什么香料能够把食材原料骨髓里的香味带出来？有经验的卤肉师傅肯定知道答案，但其实乍一听到＂透骨香＂，很多人就误以为是添加剂，其实不是，我们今天要说的＂透骨香＂是卤肉香料，到底是什么？请跟随卤三国小编一起来揭晓答案。
　　（1）＂透骨香＂香料之丁香
　　丁香，具有强烈芬芳味，是＂透骨香＂香料之一，因为丁香威力大，所以能将食材原料骨髓里的香味带出来，在卤肉的过程中，一定要掌握好丁香的用量，丁香的用量不宜过大，否则会掩盖掉其他卤肉香料的味道。
　　丁香的最佳拍档有山奈、甘草或陈皮，山奈能够激发出丁香的香味，甘草可以护香融合，可以减弱丁香的霸气香味，让香味更加柔和。陈皮则是能够补充和增加清香味。
　　丁香比较适合带骨的食材，例如是鸡翅膀，猪蹄等
　　（2）＂透骨香＂香料之砂仁
　　砂仁，带有微微的芳香味，味道很淡，比较特别。砂仁之所以被称之为＂透骨香＂是因为具有较高的去异增香作用，这种作用能够最大程度上的还原肉类食材本身的肉香味，所以这个称号当之无愧。
　　砂仁比较适合纯肉质的食材，例如是五花肉等。
　　（3）其他香料
　　除了以上两种＂透骨香＂香料之外，还有很多去腥增香的香料。
　　常见的去腥香料有：白芷、白蔻、山奈、生姜、良姜、花椒等
　　常见的增香香料有：桂皮、小茴香、香叶、肉桂、香果、胡椒等
　　其他改善肉质的香料有：草寇、玉果、山楂、枳壳等
　　好了，以上就是今天的分享内容啦，感谢阅读，想学卤肉的朋友请继续关注我！

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