下班到家吃什么？5道家常热菜，有肉有菜简单省事，最适合天冷吃

　　大家好，我是阿飞，很多人下班回家不知道吃啥？现在天冷，吃最多的就是小炒菜、蒸菜，现炒现吃，有热气吃着暖和。
　　今咱就给大家分享几道家常易做的小炒菜，天天都能吃，全是这个时节的应季菜，包菜啊、花菜啊，芋头啊便宜又好吃，有荤有素，学会做饭不用愁，随吃随做不求人。【手撕包菜】
　　饭店炒包菜，到底是过水，还是滑油呢？在我看来，不管是过水还是滑油，都不算是最完美的做法。
　　1。包菜硬根切掉，撕成小块里面黄色的嫩芯就不要了。
　　大蒜和小米椒都少不了，切两根线椒段，切点青红椒用来配色。
　　炒这个菜一定要加点五花肉片，煸出猪油成菜香。
　　2。滑好锅以后，把五花肉倒入锅中煸出猪油来，肉片炒出焦边以后，放入蒜末和青红椒，爆出香味。
　　倒入控过水分的包菜，直接下锅煸炒。
　　饭店做的话可能会把包菜先滑一下油，再下锅炒。虽然颜色鲜翠但是油性太大，不适合家常而且多吃会腻。
　　大火快速的把包菜炒至断生返青，加入食盐、白糖、味精、生抽、辣鲜露调味。把复合香味炒出来，最后沿锅边淋入陈醋大火烹出香味关火。
　　非常简单的一道家常手撕包菜就可以上桌啦。【粉蒸肉】
　　现在正是吃芋头的时节，做粉蒸肉配菜咱用芋头软糯香甜。
　　1。把芋头放在开水锅中煮10分钟煮软了好脱皮，轻轻一揭皮就掉了。把芋头剥去皮以后从中间切开。
　　肉最好用这种肥瘦参半的五花肉，吃起来香而不腻，直接切成硬币的厚度片。切好以后放在盆中，加入食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、蚝油、生抽、料酒、老抽上色。
　　打入两个鸡蛋充分地抓揉，放一边腌制20分钟让肉片吸收料汁入味。
　　2。腌好以后，倒入米粉抓匀，要让每一个肉片都裹匀米粉。
　　3。切点大葱切成圈，生姜切成片加点清水使劲抓揉出里面的葱姜汁做个葱姜水去腥用。
　　把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜，剩余的葱姜放在芋头上面，把肉片均匀的码放在装有芋头的盘中，尽量摆整齐一些好看。
　　4。然后放入上大气的蒸锅里面，中火蒸40分钟，让肉香和米粉的清香充分融合。
　　40分钟以后，软糯鲜香的粉蒸肉就可以出过锅了。
　　金黄的米粒裹着肥瘦相间的肉片，鲜香味随着蒸腾的热气弥漫整个房间，撒点葱花就可以上桌了。
　　这道解馋过瘾的粉蒸肉全程无油烟，一酱一蒸就完事，肥而不腻入口即化，真是吃了还想吃。【小炒花菜】
　　1。顺着根茎拆开，切成小朵，清水中加入食盐把切好的花菜放进去浸泡几分钟。
　　花菜的花心比较紧密容易暗藏杂质，光用清水很难洗干净，用淡盐水浸泡能很好的杀菌去除异物。
　　拍几粒大蒜和青红椒圈放在一起，炒花菜最好放点五花肉。炒出猪油成菜更香更下饭。
　　再准备几根蒜苔切成段，用清水洗干净。
　　浸泡好的花菜控干水。
　　2。锅内烧油，油温烧至四成热，倒入花菜快速滑油5秒钟，立即捞出控油。
　　滑油，是为了让花菜快速成熟的同时，保留鲜脆感。时间太长的话容易流失水分吃着不够脆。
　　3。开小火把五花肉片煸出猪油来，肉片煸香煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味，还可以加一些干辣椒段，突出鲜辣的口感，然后倒入花菜，沿锅边淋入生抽、蒸鱼豉油、辣鲜露，大火快速煸炒把颜色炒均匀。
　　再加入白糖、食盐、味精、陈醋调味，继续翻炒至入味以后即可关火出锅。【木耳炒腐竹】
　　1。提前把木耳和腐竹用凉水或都温水泡发。
　　切点胡萝卜用来配色。切点蒜片，把泡发好的木耳去一下根，清洗干净，泡好的腐竹切成段。
　　2。先把蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油增加香辣味，把胡萝卜片倒入锅中，o炒至断生，倒入腐竹和木耳，快速翻炒一会，开始调味：加入生抽、蚝油、白糖少许提鲜，
　　胡椒粉、鸡粉、转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入一点香油，再翻炒几下就能装盘上桌了。【鱼香肉丝】
　　明明没有鱼却比鱼还鲜的鱼香肉丝怎么做？今咱就给大家说道说道。
　　1。做鱼香肉丝脊肉是首选，口感鲜滑细嫩，先平刀打成薄片再切成二粗丝。也就是把肉丝切的比那火柴棍粗点就行。
　　像这种鲜肉丝不用洗，粘上水就不好吃的水气太大，咱直接码味腌制。
　　加盐、胡椒粉、少许鸡粉、生抽提鲜、料酒去腥，先把调料拌匀，再淋葱姜水。
　　葱姜水分个两三次加，每一次都充分拌匀，把水分全部打到肉丝里面。使肉丝更加的饱满滑润还能去腥增香。
　　打进去一个蛋清，再少来一点淀粉抓匀，最后用油封住，滑润润类，一会滑油的时候不会粘。
　　2。老式鱼香肉丝，配菜大多都是用冬笋和黑木耳，现在由于受季节的影响，会用莴笋代替冬笋，今儿咱是三种都用了，全部切成二粗丝。
　　3。揭秘鱼香肉丝的鱼，到底从何而来，碗里面加入少许食盐，主要是为了凸显甜味。
　　糖要多一点用三勺，醋做好是用四川的保宁醋，酸香回甘也用三勺，呲进去五毛钱的料酒，加两勺生抽，少许鸡粉提鲜，用清水稀释一下。再加小半勺玉米淀粉，提升汁的浓度携捞均就行了。
　　这个汁调出来，主要是口感是味酸微甜带着咸鲜。
　　真正的重点，在于这一把泡二荆条辣椒，在四川又叫鱼辣子，把里面的籽全部去掉剁成辣椒蓉。一定要剁细点才容易上色。
　　其中姜蒜末也是比不可少的辅料，姜的味比较浓，稍微比蒜少点，口感更均衡。再切一点葱花出锅的时候放。
　　料汁，鱼辣子，以及葱姜蒜末结合在一起，才能真正达到，只闻鱼香不加鱼的效果。
　　4。咱把切好的配菜开水下锅汆一下，稍微烫个七八十来秒赶紧捞出来，断生方便一会快速炒熟。
　　5。先滑锅，炒菜时再再加半勺猪油，增加香味，把猪油熬化倒入肉丝快速的搅散，油可以稍微多一点，多油滑炒肉丝熟的更快更均匀。
　　肉丝的香味出来以后，把辣椒蓉，姜蒜末倒进去，大火快速的翻把香味轰出了炒上色，
　　接着放入配菜丝依旧是大火快翻，再兑入调好的碗汁，烹出酸甜味，葱花出锅前再放稍微翻个两三下子，香味恰好出来，汁也刚好收紧。
　　立马起锅装盘就可以上桌啦，酸甜适口的鱼香肉丝，越吃越开胃，不知不觉间能多吃两大碗饭。