粉蒸肉(四川版自制米粉)
喜欢吃粉蒸肉,但是餐馆的成品要么辣,要么咸,有时又过于肥腻,自己动手好吃够味,干净卫生。
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用料五花肉 500克盐 1满小勺生抽 2勺料酒 1勺老抽 1勺腐乳 2块红油豆瓣 2大勺姜 蒜 葱 适量大米 250克糯米 50克干辣椒 适量花椒 一小把八角 2个土豆或红薯 2个
做法步骤
1、选肥瘦相间的五花肉切小片,我直接让师傅用机器切成片,偷个懒
2、切葱丝,姜片,蒜粒放入,我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大,也可以直接切末。
3、加入2块腐乳,两勺豆瓣酱,一勺老抽,适量生抽,料酒(我用黄酒),一满勺盐(平时炒一盘菜的量)。
4、搅拌均匀,腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉,其实也可以买成品粉蒸肉干料,就省了后面的步骤。
5、我用烤箱把花椒,八角,干辣椒低温烘干,料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃
6、花椒,八角料理机打成粉。
7、大米,糯米炒锅小火炒黄,要不停的翻炒,可以加几粒花椒一起炒更香。 料理机打碎,注意米不要完全成粉。
8、把准备好的米粉,花椒粉撒在腌制好的肉上,搅拌均匀,使肉片两边都沾上米粉。 花椒粉看个人口味,我打碎的较多,实际用一勺的量就可以,喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。
9、切一点土豆或红薯垫在盘子底部,可以吸收蒸肉流出的红油。
10、将拌好的肉片码在红薯上,上火蒸50分钟以上。 有红薯垫底,蒸出来松软,如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。
11、香,糯,松,软,
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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