绝不塌房!2022年,粉一粉广西吧
有人说,2021年
是"破防"与"塌房"并行的一年
围观群众被迫"吃瓜"吃到心累……
过去一年辛苦了!
呐
做人呢,最重要的就是开心啦~
你累不累,饿不饿啊?
文旅君煮碗粉给你吃啊~
2022年,
"粉"一粉广西吧~
让广西来治愈你!
南宁老友粉 图/地道风物 巨石王生摄影
如果说北京是帝都,上海是魔都,重庆是雾都,那广西就是名副其实的"粉都"。
广西山水甲天下,米粉也是。
广西人的一天,是从一碗热气腾腾的米粉开始的!桂林人吃桂林米粉,柳州人吃螺蛳粉,南宁人吃老友粉,蒲庙人吃生榨粉,玉林人吃生料粉,百色人吃卷筒粉,全州人吃红油米粉,融安人吃滤粉,贵港人吃鸭肉粉,钦州人吃猪脚粉,北海人吃海鲜粉……
嗦粉,就要嗦当地人嗦的,那样才够味。2022,许一碗人间至味,期待与你的双向奔赴。
广西米粉
#CONTENTS·广西嗦粉攻略
01 广西人为什么爱嗦粉
02 广西各地的米粉有啥不同
03 广西,米粉博物馆的未来
01 Lai GuangXi Suo Fen
不懂就问,广西人为什么爱嗦粉
一方水土一方米粉,一方米粉养一方人。
米粉,是焊在广西人DNA里的。可以说,只要地球还在转,广西人嗦粉就不会断。
"水满田畴稻叶齐,日光穿树晓烟低。"千百年的耕种历史,为中国人画出了"北吃粮面,南食稻米"的主食图谱。
而在广西人种稻谷、食大米的历史中,以"米"为原材料的各种吃食不胜枚举,广西米粉也被赋予了无限的可能。
水稻和大米 图/小红书@子言、@温暖
"早晨嗦碗粉,神仙站不稳。夜来嗦碗粉,神仙也打滚。"正是广西人日常生活的真实写照。
从早到晚,街头巷尾,总能看到广西人嗦粉的身影。
据不完全统计,近三成的广西人每天至少吃一碗粉。就单拿首府南宁来说,每年消费6亿多碗米粉,排成"碗"队可以绕地球三圈多。
米粉 图/图虫创意@食摄欧丽
在快节奏生活的今天,一碗简单的米粉,吃完即走,十分适合"打工人"们。
除了粉坛常青树桂林米粉、爆火顶流螺蛳粉、酸爽美味老友粉这"粉圈三巨头"之外,广西的每个县市、乡镇也都有自己的代表米粉。
如果真的有"米粉天堂",那应该就是广西的模样。
02 Lai GuangXi Suo Fen
广西各地的米粉,到底有啥不同
从桂北到桂南、桂西到桂东,不同的地域、不同的民族文化,加之佐料配置和制作工艺上的种种差别,哪怕是同一个名字,在不同的地区,米粉的做法和味道也不一样。
干的、湿的、圆的、扁的、薄的、厚的,水煮、爆炒、干捞.....各种排列组合,一年365天,天天嗦粉不重样。
一碗米粉,多种花样,都是抚慰人心的味觉体验。
广西米粉 图/小红书@金三源食品
一碗鲜酸辣爽,涵盖春夏秋冬
柳州螺蛳粉、南宁蒲庙生榨粉、南宁老友粉、桂林全州红油米粉、南宁宾阳酸粉,涵盖春夏秋冬,一碗鲜、酸、辣、爽,万众瞩目。
柳州螺蛳粉
后来居上、势头最猛,因"臭"火出圈的螺蛳粉,遍布广西的大街小巷,那股独特的"臭",有多少人对它爱到极致,就有多少人对它避之不及。
取一把发好的干米粉,在沸水中烫软烫熟,再折一把时令蔬菜一起煮,三两分钟之后,捞出粉和菜铺在碗底,再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料,浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤,不消五分钟,一碗又"臭"又美味的螺蛳粉就做好了。
勾魂原汤、美味干捞、味蕾杀手三鲜……一碗粉、半碗料,非一般的上头美食,每一口都让人欲罢不能。
炸蛋,螺蛳粉的王牌搭档,浸满螺蛳粉汤汁,满口爆浆甚至比粉更香。若是馋极了,再加两个卤鸭脚、半个猪蹄儿,就是一场豪华的螺蛳粉盛宴。
如果你还没有尝过螺蛳粉,一定要试一下,这口地道的柳州味一定能让你收获全新的体验。
柳州炸蛋螺蛳粉 图/小红书@晃荡范
南宁蒲庙生榨粉
与螺蛳粉相似,生榨米粉独特的"酸馊味"也具备直击食客天灵盖的本事。不同的是,生榨米粉的微酸是米粉本身的味道。
南宁蒲庙生榨粉 图/小红书@加辣今日食咩野
"粉拉馊",是壮家人对生榨米粉的亲切概括。有没有"馊"味儿,是鉴别一碗生榨米粉正不正宗的入门方法。
生榨粉的特色在于"现榨现吃"。店家将发酵好的一大块膏状米团,通过压榨器手工压成圆条粉状,落入热汤滚滚的锅中,不出3分钟,白花花的米粉就能出锅。
一碗热腾腾的生榨粉,淋上猪肉沫、生菜碎、豆皮、花生,再买一根油条,撕碎了泡进汤里,真令人欲罢不能。
南宁蒲庙生榨粉 图/小红书@深海蜜桃
南宁老友粉
无老友粉,不南宁。
南宁人说:"感冒这种事,都是一碗加辣老友粉搞定。如果搞不定,那就吃两碗。"
老友粉口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着开胃,冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,成为南宁独特风味的小吃之一。
南宁老友粉 图/小红书@花小姐的生活日志
南宁老友粉文化底蕴深厚,它不仅是南宁饮食文化的代表,也是中华文化、华南文化交流与民族融合的历史见证与载体,更是广西响当当的美食名片。
南宁老友粉 图/小红书@米妈美食记
与其他烫粉、煮粉不同,老友粉,是先爆再炒而后加上高汤开煮,待水沸腾后,加入河粉,三两下功夫,一碗让人口水直流的美味就做出来了。别看老友粉步骤良多,从排单到尽享美味也不过5分钟!
街头粉摊制作老友粉 图/小红书@花小姐的生活日志
滑嫩的扁粉沐浴在浓香的老友汤中,嗦上一口带着油花的粉,唇齿间弥留着的"老友味儿",是吃上一次就想吃第二次的存在。
悄悄告诉你,不止螺蛳粉里的酸笋让人"欲罢不能",老友粉里的酸笋也毫不逊色!
南宁老友粉 图/小红书@阿莉爱美食
桂林全州红油米粉
全州与湖南靠的近,两地居民的生活风格也十分相似:能吃辣。
故而,在广西的米粉种类中,能与柳州螺蛳粉比"红"的,全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。
在全州居住,破窗而入的红油米粉汤香,是唤醒饥肠辘辘的打工人起床奋斗的原始动力。
炖黄豆、半肥半瘦的肉汤、一把葱花香菜混合物、一瓢红油......是全州传统红油米粉的做法。
假如你试着和老板交谈上一两句,就会发现几乎每个红油米粉店的老板,都有一种"来了一次就会有第二次"的自信。
桂林全州红油米粉
南宁宾阳酸粉
"夏天吃酸粉,病猫都精神。"宾阳酸粉,是广西人夏秋时节首选的消暑主食。
略宽的米粉,配以叉烧肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末香菜等佐料,舀一瓢浓香的酱汁,翻拌几下,便成就了一碗色香味俱全的酸粉。
米粉嫩滑,酸黄瓜开胃,轻松解决因为天气闷热而食欲不振的难题。
南宁宾阳酸粉
热闹的调料台,细节更点睛
不仅是厨具、烹煮技艺、汤底、卤水,广西人的佐料都是相当讲究的,桂林米粉、河池牛辣巴粉、贺州黄姚豆豉粉,再细微的一步都不马虎。
桂林米粉
作为最早走出广西的米粉之一,桂林米粉的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。然而相较于其他的米粉,桂林米粉的做法可称得上"简单"。
烫好的米粉沥干水,扣入碗中,卤水均匀地浇在面上,再铺上切好的脆皮、叉烧、锅烧等,一碗桂林米粉就传到食客手上。
桂林米粉
尽管如此,桂林米粉还是非常受欢迎,秘密就在于它的卤水。烫好的米粉烘着卤水,丝丝香味缓缓升华,一种氤氲气氛顿时弥漫开来。
桂林米粉 图/小红书@壹米网线
单有卤水当然还不够,食客们端着不锈钢的浅口碗到配料台,加入酸菜、酸笋、酸豆角、碎青椒、葱花、蒜末、红油辣椒等配料,调成自己的专属味道,这碗桂林米粉才算大功告成。
被卤水浸润入味的米粉裹着肉片一同下肚,充实味蕾的同时,慰藉那颗躁动的心。
一溜长桌,几张凳子,一碗米粉里,藏着道不尽的家乡滋味。
桂林米粉
河池牛辣巴粉
河池小吃驰名广西,销往各地。其中最出名的,当属猪肉条、牛肉条和木瓜丁。
河池牛肉条
牛辣巴也是河池地道的叫法。牛巴呈条状,颜色似咖啡,色泽油亮,香味浓郁,咸甜适口,韧而不坚,可当"磨牙"小吃,也能上桌宴客。
想来也是河池人民吃腻了日常的米粉,就想到了米粉配牛肉条、猪肉条的组合,平时吃惯了煮得或软糯或韧口的肉类,再吃爽口且耐嚼的牛巴,是充满新鲜感的别样嗦粉体验。
河池牛辣巴粉
辛香甜辣完全掩盖了牛肉的腥味,牛巴柔韧有嚼劲,嚼着嚼着还有一阵甜香回味在口腔里,越吃越上瘾。
这时再配上一碟河池特有的蕨菜、折耳根,酸甜辣三种味道和脆脆的口感完美结合,正宗又够味。
河池米粉配料:蕨菜、折耳根
贺州黄姚豆豉粉
豆豉粉,除了豆豉,米粉也是精华。精选籼米浸泡一夜,用石磨磨成浆,将磨好的米浆放进圆盘里摇匀后蒸制,两三分钟后取出置在一旁放凉,再用刀切成筷子大小的细条,便是黄姚豆豉粉的米粉。
石磨出来的米粉,细软、顺滑、筋道,一瓢猪头骨和黄姚豆豉熬好的骨汤还不够,加上一勺豆豉油,绝对和你以往吃过的米粉味道完全不一样。
贺州黄姚豆豉粉
万物皆可配米粉
靠山吃山,靠海吃海,万物皆可配米粉。崇左鸡肉粉、北海鸡丝粉、贵港桥圩鸭肉粉、防城港海鲜粉,只有你想不到,没有广西米粉做不到。
崇左鸡肉粉
"三日不食粉,口若淡寡食无味",是崇左龙州民间的一句俗语。
米粉下锅烫一烫,盛在大碗里,浇上一勺农家放养的土鸡熬制而成的鸡汤,撒一把葱花,拌上切好的土鸡肉,两分钟不到,这一碗香味扑鼻的崇左鸡肉粉一定能把你的味蕾征服。
崇左鸡肉粉 图/小红书@佐佐木思
在众多调味料中,取一个青柠将汁水挤进粉汤中,是广西口味与越南口味的完美结合。
热乎乎的鸡肉粉散发着令人垂涎的浓香,鸡肉保持着紧实口感的同时却不柴,汤水清甜,米粉口感绵滑略带柔劲,一口肉一口粉,搭配得正好。
崇左鸡肉粉 图/小红书@佐佐木思
北海鸡丝粉
到北海,不推海鲜粉而推鸡丝粉的,恐怕也就只有广西能干得出来了吧。北海鸡丝粉,是北海人的特色美食汤粉之一,其受热爱程度不亚于海鲜粉。
细细白白的米粉,放上几片蔬菜,撒上葱花、香菜,再配上鲜嫩的鸡丝,一口粉一口汤,每一口都是精华。
鸡皮脆,鸡肉扎实,越嚼越香,闷头嗦粉的快乐根本停不下来~
贵港桥圩鸭肉粉
在广西,真的没有一只鸭能活着出去~
贵港桥圩鸭肉粉,鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭肾、鸭肉……不同的部位,多种吃法,味相近,又各具"风情"。
贵港桥圩鸭肉粉 图/小红书@西音欣
鸭肉香味浓郁,沁入汤汁里形成独特的味道,浓郁的汤汁又包裹着每一根米粉,一手汤匙一手筷,鸭汤配上米粉一同入肚,再补上一口鸭肉,美味的快乐就是如此简单。
贵港桥圩鸭腿粉 图/小红书@西音欣
防城港海鲜粉
防城港海鲜粉,凭借着一碗不仅只有海鲜的海鲜粉,与北海海鲜粉齐头并进。
防城港海鲜粉 图/小红书@鬼马老精灵
防城港的海鲜粉,除了鲜虾,还有猪肝瘦肉、白螺、干贝、应季蔬菜等,满满的一盆,到访食客既过了一把海鲜瘾,又品到了防城港海鲜粉的独特风味,吃完粉,汤也不放过,叫人直呼过瘾。
防城港海鲜粉 图/小红书@鬼马老精灵
沉淀了时间底蕴的好味道
简单操作的背后,是精心准备的美味。滚水一浸一泡,捞出来,抖一抖,撒入大碗中,盖上牛腩/猪脚,淋一勺高汤,一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。
梧州牛腩粉
牛腩粉起于民间,属于粤菜系,梧州牛腩粉,延续了粤式做法,也融入了广西味道。
牛腩洗净,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。
油锅中放入葱头、姜块、蒜头炒香,下腌制好的牛腩块,置入装有十几种香料的香袋,注入牛骨汤,焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,加入调味料,牛腩才更筋道入味。
鲜湿的河粉,搭配浓郁可口的汤底,搭上散发着醇香的牛腩,上桌即C位,瞬间填满食客味蕾及心灵的空虚。
梧州牛腩粉 图/小红书@潘颖瑶
钦州猪脚粉
猪脚粉是钦州名气最大的名小吃,没有之一。
钦州猪脚粉 图/小红书@黄琰茹
好吃的猪脚,一定是肉软而不烂、肥而不腻,钦州猪脚粉就做到了这一点。
每碗粉标配一块肉,炸至金黄的猪脚,经过卤水的炖煮变得非常入味,单是吃泡着猪脚汁的素粉也很过瘾。
一碗生料打天下,南来北往都相宜
广西米粉的N+可能:猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等……多种食材尽陈于前,自选口味,南来北往的人,总能在那一碗生料粉里找到适合自己的味道。
玉林生料粉
生料粉,是玉林独具地方风味的传统风味食品,对玉林人来说就是早餐夜宵无所不能。
玉林生料粉 图/小红书@狂气之鬼
常见的生料粉主要有猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等,不同生料口感稍有不同,但汤粉鲜美、米粉嫩滑、生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特点。
玉林生料粉 图/小红书@狂气之鬼
汤汁鲜美略带米酒香,生料嫩滑入味而不腥,切粉根根入味、入口即化,多重味蕾在齿间迸发,每天吃上一回也不觉得腻。
玉林生料粉
一口忆起儿时味
越是简单的食材,越是让人难以割舍。因为味道不只是味觉,更是情感记忆。
坐在街头的小圆桌吃两条卷筒粉;刚揭盖的粉饺,不等配上蘸料就先吃上一两个……这是时光带不走记忆中的好味道。
百色卷筒粉
广西卷筒粉和广东肠粉相似,米浆淋在圆布上均匀摊开,盖上盖待米浆蒸熟用竹板挑起,晶莹剔透的粉皮趁着余温铺在铁板上码上馅料,竹板顺势卷起再抽出,便成就一碟碟白糯发亮卷筒粉。
与肠粉不同的是,卷筒粉更朴实,馅料也更地道。豆角肉末、胡萝卜肉末、酸菜肉末、头菜肉末……各种不同馅料也给卷筒粉增加了浓厚的广西风味。
百色卷筒粉 图/小红书@闲财喵喵
好咸甜口的淋上广西特产的黄皮酱,好酸口的加一勺酸辣椒、酸黄瓜、酸萝卜,还有番茄酱、海鲜酱,各种蘸料随意搭配,撒上两小勺花生碎,卷筒粉皮薄而韧,入口鲜嫩爽滑,那叫一个绝!
百色卷筒粉 图/小红书@木子粒粒
最简单的食材,最纯粹的手艺,却承载了一部分人独特的味觉记忆,那是多少山珍海味,也比不上的。
来宾粉饺
粉饺,是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。其外形与用面粉制成的饺子一致,但粉饺偏白,面粉做成的饺子略黄。
粉饺外皮制作工艺非常讲究:首先要按照一定比例调配糯米和粳米,浸泡后磨成浆,再把米浆放进布袋里滤干,待到湿米粉能揉成团状,上锅蒸至五六成熟,再揉透一番才能擀成饺皮。
饺皮包上马蹄猪肉、玉米猪肉等馅料,做好直接放进蒸笼里蒸熟。刚出锅的粉饺散发着特有的米香,其外皮晶莹剔透,一眼能看出裹着的馅料。
广西粉饺 图/小红书@海螺姑娘A
一口咬开粉饺,饺皮有弹性、有嚼劲,黄皮酱酸甜中带着果香,木耳微脆、马蹄清甜……多种味道在鼻尖上撩拨、在口中跳跃。
广西粉饺 图/小红书@Angelynn
以大米为主食的广西人,用大米做成各式各样的美食,飘香于寻常巷陌……
03 Lai GuangXi Suo Fen
广西,米粉博物馆的未来
"嗦粉"是一件很随意的事,不论是早餐晚餐或者夜宵,也不管饿或者不饿,都可以到街边店上嗦一碗米粉解解馋。
柳州螺蛳粉 图/小红书@就知道嗦粉
早餐一碗热腾腾的煮粉加个蛋,一天活力满满。
午餐一碗猪脚粉加瓶豆奶,下午精气神十足。
晚餐搞碗宾阳酸粉加点紫苏开胃解腻。
夜宵自己煮份袋装螺蛳粉配几根青菜……
广西米粉的魅力之一就在于,没有身份的差别。
即使是没位置,嘴馋的食客也还是会猫着腰在一旁等着,粉店老板给你安排得明明白白的。
街头嗦粉 图/地道风物 陆宇堃摄影
2022年,来广西嗦一碗米粉。
时间充足时,约上三五好友,聚在一起聊聊天,嗦的大汗淋漓,谈的逸兴横飞……让广西,治愈你。
再看一下
综合整理| 广西壮族自治区文化和旅游厅
编辑设计| 黄伊莹 罗琳
校对| 甘维良 凌雪丽
责编| 雷鑫莹
总编| 才巍 李志雄
运营| 广西文化和旅游创新发展中心
文中图片版权归原作者所有,仅做公益分享,
如有侵权,请联系文旅君删除。
0771- 5615803