酸甜可口的锅包肉,怎么做才能软嫩开胃?两个细节不能忽视
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导语:锅包肉是一道东北美食,味道酸甜可口非常下饭,东北街头饭店里常常能看到这道经典名菜。锅包肉的制作步骤并不繁琐,但制作过程中也要重视技巧,否则会影响最终口感,酸甜的味道可使用调味品调整,但想要软嫩开胃,有两个细节不能忽视,下面是这道菜的具体做法。
【锅包肉】
食材:猪里脊
配料:葱、香菜
调味品:盐、白砂糖、米醋、淀粉、料酒
时间:25分钟
【小猪烹饪教学】
1、购买食材时尽量选择新鲜的猪里脊,买回来后清洗干净,洗掉浮灰、血水等。把香菜清洗干净备用,暂时不切保证新鲜度。
2、清洗完成后开始切片,这是需要关注的第一个细节,切片的厚度一定要较厚,如果太薄,制作的过程中很容易将肉做老,影响口感。
3、切片之后开始腌制,将肉片放在容器中,向其中加入盐、料酒抓匀,再加入少量淀粉,使其包裹在肉片上,肉片双面均覆盖面浆即可。
4、起锅放入宽油,烧至7成热,可利用筷子辅助观察油温是否符合条件,将筷子插入有少量小泡盛出即可放入肉片。将肉片炸至两面发黄,捞出控油备用。
5、将油温升高,再度放入肉片进行复炸,注意油炸时间避免炸焦,捞出控油备用,这是需要关注的第二个细节,低温炸过后再高温复炸,让外皮焦黄酥脆、肉炸熟的同时,内部保留水分,肉质软嫩不柴。
6、将葱切段,香菜切段备用。
7、起锅烧油,放在锅中 放入白砂糖和米醋,加热至糖融化,放入少量清水和米醋,搅拌均匀后加入少量盐,把葱、肉片放入,翻炒均匀后即可出锅。
【小猪厨房必备诀窍】
1、切片时一定要偏厚,不然经过复炸,肉的口感会偏硬,即便煎炒中有清水注入,也会影响口感。
2、复炸可进一步提升色、味,但复炸时要关注色泽变化,控制油炸时间,避免炸焦外皮,影响菜的味道。
3、煎炒时可根据个人口味调整调味品,起锅时使用香菜装饰,能够让菜肴的视觉更富吸引力。
结语:锅包肉的制作步骤并不复杂,可分为油炸、煎炒两大步骤,但需要掌握制作技巧,如果想要色泽鲜艳,可加入番茄酱调整颜色。做好的锅包肉还可以制作肉片汤,使用清汤煮制锅包肉,做成酸辣口味,爽口下饭,在渐渐转凉的天气里喝上一口热汤,十分享受。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识,体验美食的乐趣,在这里道一声谢谢,今天的美食分享就到这里,如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论,小猪会认真参考每一份建议,我们明天再见!
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