猪肝最忌用清水洗,等于没洗,厨师教你正确方法,又嫩又香还不腥
猪肝最忌用清水洗,等于没洗,厨师教你正确方法,又嫩又香还不腥
猪肝的营养价值很高,含有丰富的维A、维B、维C、铁,还有蛋白质、脂肪、经常食用对我们的眼睛、肝脏都非常好,还有补血的作用。猪肝最好吃的做法,莫过于炒猪肝了,嫩滑鲜香,特别下饭。
虽然猪肝营养又好吃,但很多人却做不好。因为猪肝是解毒器官,除了含有很浓的腥味,还有大量的毒素,要是不会处理,不仅很难吃,还会对身体不好。
每次去饭店,我都会点一份辣椒炒猪肝,又嫩又香,比自己炒的好吃多了。向饭店厨师请教后才知道,原来猪肝用水洗等于没洗,难怪腥味那么重。
厨师说,好吃的炒猪肝,关键是"七分洗三分炒",洗猪肝比炒猪肝更重要,而血水和毒素用清水根本洗不掉,最后都吃到肚子里去了。
下面和大家分享一个厨师洗猪肝的小妙招,喜欢吃猪肝的快学学,血水毒素全跑光,没有一点腥味,鲜香滑嫩。
【洗猪肝的正确方法】
1、买一块新鲜猪肝,放进清水里浸泡60分钟,把里面的血水泡出来,能大大减小腥味。
2、泡好的猪肝冲洗干净,把表面白色的筋膜撕掉,切成拨片,尽量薄一点,2~3毫米最好,这样更容易清洗,而且口感也嫩滑。
3、把猪肝片放进清水中,用手不断地抓洗2分钟,然后换水再抓洗,直到水变清澈,说明里面的血水都被洗掉了,将猪肝沥干水分。
4、猪肝放入碗中,加入适量的食盐、淀粉,打入一个鸡蛋清,再倒入适量的啤酒,用手抓拌均匀,腌制20分钟,猪肝就洗干净了,就可以直接炒了。
用食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒来腌制,食盐能杀菌并入底味,淀粉、鸡蛋清能增嫩并增加营养,啤酒能去腥增香,这样炒出来的猪肝就会又嫩又香了,而且血水、毒素也都跑光了。
下面分享一道好吃的【辣椒炒猪肝】,喜欢吃的可以学一学,猪肝非常嫩滑,是我家少不了的下饭菜。
准备新鲜猪肝、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、白胡椒粉、。
【做法】
1、用上面的方法把猪肝处理干净,并腌制入味。青红辣椒去籽去蒂,洗干净后切大块。生姜切丝,大蒜切片,干辣椒切段。
2、调制一碗料汁,用它调味更方便。小碗里倒入适量生抽、香醋,再加入食盐、鸡精、白胡椒粉、白糖,用筷子搅拌均匀备用。
3、锅里倒入适量油,五成热时倒入腌制好的猪肝,下锅后快速滑炒至猪肝发白后盛出。猪肝炒的时间要短,时间长了口感就会变老。
4、锅里留底油,下入蒜片、姜丝、干辣椒段,炒出香味后倒入辣椒块,翻炒断生后倒入炒熟的猪肝,淋入一勺料酒,快速翻炒去腥。
5、倒入调好的料汁,大火翻炒至入味,出锅前淋入适量花椒油,即可出锅,辣椒炒猪肝就做好了。
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