买带鱼黑眼睛和黄眼睛哪种好?牢记3买4不买,带鱼新鲜味道正
同样都是带鱼,为什么有时候买的带鱼肉嫩味鲜,而有时候买的却是肉糙腥味重?
有些细心的朋友更是发现,同样是带鱼,眼睛还有2种颜色的,一种是黑眼睛,一种是黄眼睛!所以,问题来了,到底哪种带鱼更好吃呢?
带鱼为何会有黑眼睛和黄眼睛之分?
带鱼主要分布在印度洋和西太平洋,而在咱们国家,无论是渤海、东海、黄海,还是南海都有分布。但不同的是,带鱼在咱们国家又可以细分为南北两类带鱼!
北方带鱼主要以大连、舟山二地最为出名,它的特点是个体小,黑眼睛,肉质十分的鲜嫩,尤其是无需太多的处理腥味也不会太重。
所以,北方的本土带鱼最适合清蒸的吃法,可以品尝带鱼的鲜嫩。
而南方带鱼主要指的是南海产的带鱼,以及进口的热带带鱼。
这些带鱼受水温、水压以及海水的盐度影响,体型较大。一般鱼身可宽6至10厘米左右,长度也是在1米左右。
南方带鱼与北方带鱼最明显的区别有2点,一是它眼睛的颜色呈黄色,与北方带鱼明显不同;二是北方带鱼的背脊上无凸骨,而南方带鱼的背脊上有凸骨。
南方带鱼表皮的厚度要比北方带鱼表皮厚实得多,所以,南方带鱼更适合煎制,不易粘锅。其次,南方带鱼的鱼腥味要相对重一些,肉质也没有北方带鱼细嫩。
买带鱼,牢记3买4不买
3买指的是我们挑选带鱼时,好带鱼的特征。
1、先看鱼眼的颜色!
买带鱼要先看眼睛,如果是黄眼睛的带鱼,大多是南方或者是进口的带鱼,不是不能吃,而是口感没有北方黑眼睛的好!所以,挑带鱼要先看眼!
2、再看银鳞的完整度!
买带鱼一定要看看银鳞是否完整,尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落,这可是代表是否新鲜的重要特征!
3、最后看形状!
注意,虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察,所要挑选的带鱼是来自哪里的。
但这样还不是十分准确的,毕竟鱼眼的颜色,受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素,所以,通过观察带鱼的形状,基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的!
看带鱼的形状,主要看2点
看"身材":北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称,从鱼头到鱼尾是比较缓慢地"瘦"下去,而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽,可到了尾部时,一下子就明显的变细。
看下颚:北方带鱼的下颚较短,而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。
4不买,顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征!
1、一摸掉鳞的带鱼不要买!
很多带鱼的银鳞看上去光鲜亮丽,但用手一摸就掉,或者没买之前就已经掉光了,这样的带鱼不要买!
首先,银鳞也被称为银脂,是带鱼身上营养价值极高的物质;其次,银鳞掉光了,也表示带鱼不新鲜了!
2、鱼肚完好无损的带鱼不要买!
相信很多朋友挑带鱼,都是挑肚子不破的,认为这样的带鱼是新鲜的。其实,带鱼是深海鱼,捕捞上岸时,如果没有特殊的储存手段,很快就会破肚,所以,破肚是正常现象,而不破肚才是非正常的现象!
注意,破肚不是全破,而是鱼肚的某一处破开一点!
3、鱼眼无光泽的不要买!
带鱼新不新鲜,可以看它的眼部,如果眼睛明亮有光泽,证明是新鲜的;反之就是不新鲜的!
4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买!
为什么说切段和成箱的不能买?
因为,切段后带鱼是否新鲜基本看不出来;而成箱冷冻的带鱼,中间夹层的带鱼无法分辨好坏,并且重量也得不到保证,有可能买10斤,只有7斤,剩下的3斤是冰块!
以上就是今天和大家分享的内容,现在已经到了开海的季节了,所以,先会学如何挑选,到时候就能买到新鲜美味的带鱼了!
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
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