对冬奥会和火锅的一些思考

　　2022的冬天，比火锅还火的，一定得是冬奥会。
　　短道速滑、自由式滑雪、单板滑雪等项目，看得人热血沸腾，截止发稿，中国代表团在本届冬奥会已经斩获3金2银。
　　冬天少不了火锅，今年的冬奥会，自然也少不了。
　　火锅，作为中国特色，又一次站到了世界的舌尖上。
　　＂火锅+冬奥会＂点燃整个冬天
　　青翠的菠菜、黄澄澄的土豆、肥瘦相间的肉卷，出锅后，再淋上几勺麻酱、辣椒酱，一份香喷喷的麻辣烫就做好了。
　　荷兰速度滑冰名将尤塔·莱尔丹，一抵达北京冬奥村，就在个人社交媒体分享了自己吃麻辣烫的视频，她表示＂太喜欢了，健康食品，好吃！＂
　　荷兰运动员体验麻辣烫
　　很快，这则沉浸式体验的视频，就获得超过20万世界各地粉丝的点赞关注。
　　而另一个视频则让中国网友惊呼。
　　只见视频中，一名住在冬奥村的外国友人，动作娴熟地为自己煮了一份自加热火锅，只不过，本该用冷水加热，他却用了热水，网友们纷纷担心，会不会炸一脸汤汁。
　　张家口奥运村后厨一角
　　在张家口奥运村的运动员餐厅，一共有12个餐台，诸如中国餐台、世界餐台、素食餐台、无麸质餐台等等，不同餐台放着不同食物。
　　中国餐台是明档，放着各式食材，火锅赫然冒着热气。
　　由于疫情原因，像火锅这样现场制作的菜，都由餐厅工作人员操作——运动员们在餐台挑选喜欢的食材后，工作人员现场涮，熟后，递给运动员，然后他们自行调味。
　　餐厅负责人说，厨房有300多位工作人员，早、中、晚三班倒，这意味着，运动员餐厅是24小时运营的， ＂如果真的有人半夜来吃火锅的话，也可以。＂
　　女足归来吃火锅
　　就连女足凯旋归来，也第一时间安排上了火锅。
　　运动员们吃嗨了火锅，中国多地也开启了 ＂吃火锅，迎冬奥＂ 的模式。
　　在乌鲁木齐的天山小峡谷滑雪场，当地的＂冰天雪地吃火锅，红红火火过新年＂活动，让游客在体验冰雪运动乐趣的同时，免费品尝雪地火锅，喜迎冬奥。
　　乌鲁木齐天山小峡谷滑雪场
　　在呼和浩特，围绕冬奥会主题，举办了一场＂第四届玉泉区冰雪火锅节＂活动，市民们抽陀螺、赛冰车，吃着火锅唱起歌。
　　还有吉林，同样以冬奥会为主题，搞起了＂冰雪美食节·火锅产业大会＂。
　　呼和浩特冰雪火锅节
　　当奥运档撞上春节档，线上看奥运，线下吃美食，成了这个冬天的标配。
　　美团数据显示，2022年春节档，到店餐饮线上订单量，小吃快餐、火锅、饮品，是今年春节最热门餐饮消费品类TOP3。
　　火锅作为餐饮最大品类之一，依旧炙手可热。
　　这边，奥运健儿们正摩拳擦掌地备战；那边，火锅行业如火如荼。
　　短短两个月，七欣天递交招股书、珮姐获亿元融资，就连杨国福麻辣烫都去IPO了。
　　2022的火锅江湖，看来又将风起云涌。
　　关于奥运与火锅的几点思考
　　冬奥会看多了，结合火锅业，餐见君有这么几点思考：
　　1
　　行业红利渐退，就看谁更稀缺
　　参加奥运会，运动员们要4年磨一剑；而中国餐饮的平均寿命，才不到2年。
　　相比较运动员4年后拿到奖牌，火锅店能在2年后活下来，一样困难重重。
　　火锅业因为流程简单、对厨师依赖程度低、好复制，而被诸多创业者看好，数据显示，线上火锅门店数量在逐年增加，近两年，新开的火锅店占比45%，而整体线上餐饮则是36%。
　　当大家一窝蜂去往一个行业找红利吃时，这个行业基本就没什么红利可吃了，剩下的，就是看谁更稀缺、谁的差异化更强，否则，只能哪儿来回哪儿去。
　　谷爱凌的惊天一跳
　　就像谷爱凌的前两跳，本已落后其他选手，最后一跳，才实现惊天逆转。她的＂正滑左转1620＂，是第一次有人在正式比赛中做出，这也正是＂谷爱凌的稀缺性＂。
　　2
　　放弃经验主义，随时准备做出改变
　　前浪走得慢，就会被后浪拍。
　　从销售上看，同一年（2020年开店，2021年统计）成立的新品牌单店的销售，要高出老品牌成立的新店的48%，甚至高于老品牌2年以上老店30%。
　　很多老品牌的现状，有些像羽生结弦，这位曾是奥运会、世锦赛、大奖赛总决赛的大满贯，然而，在今年的冬奥会中，第一跳就出现失误，后自称＂被冰讨厌了＂。
　　羽生结弦
　　而一些老品牌在势能、客流、销售量下降时，会不会也找出个＂被冰讨厌＂的理由，而继续依靠经验行事？
　　后浪能追上并拍死前浪，不一定是占尽了天时地利人和，很有可能是前浪对自己的错误举动视而不见。
　　放弃经验主义，不找借口，尤其是老品牌，应做出随时改变的准备。
　　3
　　找到自己的优势和根
　　翻看几个运动员的履历后发现，不论是冬奥会冠军、前短道速滑国家队教练组组长王濛，还是本届冬奥会夺得中国首金、短道速滑混合团体接力赛的6名运动员，都是东北人。
　　东北产雪，也产冬奥冠军，像黑龙江七台河市，一个常住人口不到69万的城市，竟先后走出3位冬奥冠军、3位特奥冠军和7位世界冠军，揽下100多块世界级奖牌。
　　惊险刺激的短道速滑
　　滑雪、滑板、打出溜滑，要从娃娃抓起，自2013年起，陆续有学校将冰雪项目纳入义务教育必修课。
　　东北产冬奥冠军，就像广东、广西出游泳、跳水的苗子一样，环境是得天独厚的条件，这也是与生俱来的基因优势。
　　做火锅也是如此，你的根在哪里，优势就在哪里。
　　像麻辣火锅、牛油火锅是川渝之地的优势，作为外地人，你要是做辣锅，必须得想清楚，你的辣锅有何不同，或者就从当地饮食文化中寻找、挖掘，并放大优势，以便与其他品牌进行非对称竞争。
　　4
　　围绕品牌，打造产品及周边
　　随着冬奥会的推进，吉祥物＂冰墩墩＂频频登上热搜，全国上下开启＂抢墩＂模式，而奥林匹克天猫官方旗舰店多款周边几乎＂秒空＂；
　　除了冰墩墩，有关冰雪运动的服饰、装备、旅游、项目培训等产业，也纷纷火热起来。
　　冰墩墩
　　如果把国家看成一个企业，冬奥会就是企业的活动主题，冰墩墩及冰雪周边产业则是产品，这场宏大的运动赛事，亦可看作一场全球联动的营销事件，无论从哪个角度看，我们都是最大赢家。
　　可见，火锅店想做大品牌，提升销量，主题、定位必须清晰，而后围绕主题打造产品及周边。
　　像海底捞，品牌主题并非＂服务＂，而是＂顾客体验＂，餐厅所做的一切，都是围绕这一点展开。
　　＂好服务＂，更像是冰墩墩，是海底捞倾力打造的一个品牌形象（或认知），海底捞虽然提供很多免费的周边服务，诸如美甲、擦鞋之类，但顾客体验好，就会积累品牌资产。
　　再如巴奴，品牌主题是＂产品主义＂，毛肚则是＂冰墩墩＂，既是品牌符号，也是引流利器，无论是十大护法还是食材故事，都是为产品主义这个主题服务。
　　最后
　　要想人前显贵，必定人后受罪，想成大器，还得历经现实的百般雕琢。
　　没有任何一个行业好做，正如没有任何一个奥运项目容易拿冠军一样。
　　我们能做的，就是一遍遍地练习、试错、然后奋力一搏。