北京冬奥会678道世界美食，为什么偏偏没有四川火锅？

　　北京2022年冬奥会开幕式绽放的五环烟火
　　北京2022年冬奥会正在如火如荼进行，举世瞩目的盛会当然离不开美食的加持。
　　其实，冬奥会菜单早在去年11月13日就公布了，一共678道世界美食，8天一个循环，基本上每天有200多道菜供各国运动员食用。
　　不同的运动项目，实际上还有不同的需求。
　　照烧牛肉、滑蛋虾仁、宫保鸡丁、咖喱鸡、泡菜、披萨、意大利面……
　　冬奥会菜单基本上照顾到了所有参赛国家、不同宗教信仰和民族的味蕾要求，综合考虑了国内国外、南方北方、咸甜酸辣等风味偏好。
　　冬奥会餐厅不仅会做汉堡，还会打包汉堡的机器人。
　　其中，中餐以鲁菜、湘菜和粤菜为主，充分展示了中国的美食文化。
　　但令人意外的是，作为川菜一哥的火锅竟然赤裸裸地缺席了。这是为什么呢？原来，高水平的运动员是禁止吃火锅的。
　　炒菜大师：煎炸炒烹饪机器人
　　调酒大师：鸡尾酒机器人
　　手冲大师：咖啡机器人
　　01 运动员的饮食禁忌
　　这首先要从运动员的饮食禁忌说起。运动员的菜品和常人区别并不太大，但有三大特点，即有营养、合理搭配和安全，其中最后一点＂安全＂是最重要的。
　　花样滑冰运动员需要保持轻盈的体形，需要多吃高纤维、高蛋白、相对低热量的食品，保证体态的优美和韧性。
　　一次误食含有兴奋剂成分的食品，很可能葬送一名好运动员一个奥运周期的努力，甚至都有可能毁了他们的职业生涯。
　　食品安全问题永远是所有运动员饮食的重中之重。官方媒体都曾报道过，为了保障运动员饮食安全，国家运动队在比赛期间吃的肉类都是千里迢迢从特定地点空运过去的，＂带肉出征＂，目的就是防止队员们误食带有兴奋剂成分的肉制食品。
　　速度滑冰
　　兴奋剂，最初指的是＂供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂＂。不过，后来被禁用的其他类型药物并不都具有兴奋性（如利尿剂）。如今通常说的兴奋剂，实际上是对禁用药物和禁用方法的统称。
　　高山滑雪
　　众所周知，兴奋剂是可以帮助运动员取得更好的成绩，比如我们常听说的苯丙胺、咖啡因、麻黄碱这些，它们能够促使身体释放肾上腺素、睾丸激素等激素，短期内使得身体持续亢奋，感受不到机体的疲劳、疼痛，增强体力和提高兴奋度。
　　世界上所有重大赛事都对兴奋剂施行＂零容忍＂态度，一旦查出轻则取消成绩，重则取消后续所有参赛资格。
　　据科技日报记者报道，兴奋剂有不同种类。比如，利尿剂可以减轻体重，举重运动员使用利尿剂就能分到体重较轻的组。由于体重越大的运动员相对来说抓举力量越好，因此就能在体重较轻的组获得较好的成绩。
　　射箭运动员使用的兴奋剂类型主要是稳定心率的物质，如β-阻断剂就可以降低心率，使肌肉放松，减轻紧张和焦虑。
　　俄罗斯因索契冬奥会禁药事件，被罚不得以国家名义参加国际体育大赛，冬奥会上只能使用＂俄罗斯奥运代表队＂
　　肽激素类兴奋剂比较典型的是促红细胞生成素（EPO），它能够促进红细胞生成，使人体的耐力水平明显提高,多用于耐力型项目，如田径万米跑步等。
　　合成类固醇可以增加肌肉维度和力量，稳定训练强度，加快训练后恢复速度，增强运动员的有氧能力。麻醉剂则可以直接作用于中枢神经系统进而抑制疼痛感产生。
　　瘦肉精属于兴奋剂，因其可以让运动员在＂减肥降脂＂保持不正常体重的同时，又不损失功率输出的能力。
　　02 为什么火锅上了禁食名单？
　　著名体育评论员黄健翔曾经发过一张运动员外出就餐禁用食品的图片，除了猪肉及猪肉制品榜上有名外，还有甘草、莲子、瓜子、释迦果、红牛饮料等，其中就包括火锅，这些统统都是运动员外出就餐时的禁用食品。
　　年轻人喜欢喝的功能饮料中，通常会含有咖啡因和硫磺酸，可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。
　　这其中的肉类很多都是担心含有瘦肉精，而丁香（香料）、甘草、莲子等药食两用食物，也会含有某些兴奋剂成分。
　　其中，最醒目的是火锅，有些不良商家，为了让顾客吃了火锅后不拉肚子不难受，会在底料中添加止疼药、氟哌酸等东西，而这些东西其中就含有兴奋剂成分。
　　除了胡椒、麻椒、香叶外，我们平时喝的咖啡、茶叶中富含生物碱咖啡因，也属于食源性兴奋剂的一种。
　　除此之外，火锅还容易含有食源性兴奋剂。
　　顾名思义，食源性兴奋剂就是指来自于食品的兴奋剂，不同于其他提取出来的高浓度兴奋剂，它是食品中本身含有的能够产生＂兴奋＂效果的成分。
　　但好像有一个项目的队员不受此限，不仅可以吃火锅，还能喝酒、撸串，还能惨败越南，你知道是哪个项目麽？
　　我们吃的四川火锅中几乎必须添加的调味料——胡椒、麻椒及香叶中，含有去甲乌药碱，同样属于β2-受体激动剂（俗称＂瘦肉精＂）类食源性兴奋剂。
　　这就是冬奥会运动员参赛前不能享受四川火锅的最主要原因。
　　结束语：那火锅到底还能不能吃了？
　　对于普通人而言，抛开含量谈成分等于耍流氓，日常生活中＂我吃火锅，你吃火锅底料＂也没问题，完全可以正常放心食用。
　　附：北京2022年冬奥会完整餐单【早 餐】
　　世界餐台：
　　燕麦粥、火腿片、烤培根、煮牛肉早餐肠、煮鸡肉早餐肠、煎鸡蛋、西式炒蛋、煮鸡胸、扒鸡腿（无骨扒）、牛排、蒸加吉鱼、蒸小土豆、煮中东小米；
　　比萨：玛格丽特比萨、烟熏鸡肉比萨
　　意大利面：意式螺丝面、意大利面（无麸质）、牛肉酱、番茄酱汁
　　素食餐台：西式什锦豆、番茄焗豆、扒西红柿、炒蘑菇、蒸西兰花、清炒西芹
　　中餐餐台：黄瓜蛋花汤、滑蛋虾仁、荔枝鸡片、炒抱子甘蓝、煮鸡蛋（带壳）玉米发糕、小米粥
　　亚洲餐台：日式大酱汤、西式炒蛋、蔬菜炒乌冬面、白米饭（日式寿司米）、日式照烧鸡排、清炒芥兰 黄瓜酱菜、韩式泡菜
　　明档：松饼、菠菜蛋白蛋卷、原味煎蛋卷
　　清真餐：土豆汤、燕麦粥、煎鸡蛋、西式炒蛋、扁面包、煮牛肉早餐肠、煮鸡肉早餐肠、煮鸡胸、蒸加吉鱼、西式什锦豆、番茄焗豆、扒西红柿、炒蘑菇、蒸西兰花、清炒西芹 【午 餐】
　　世界餐台：土豆汤、扒牛里脊、蒸鸡胸、煮鸭胸、白灼去皮大虾配胡萝卜、蒸三文鱼配樱桃番茄、蒸胡萝卜、扒西红柿、炒口蘑、炒西兰花、清炒西芹、炒抱子甘蓝、焗红薯、蒸小土豆、土豆泥（无奶油和黄油）煮中东小米
　　比萨：玛格丽特比萨、烟熏鸡肉比萨
　　意大利面：意式螺丝面、意大利面（无麸质）牛肉酱、番茄酱汁
　　中餐餐台：黄瓜蛋花汤、番茄烩牛腩、四喜丸子、荔枝鸡片、滑蛋虾仁、白米饭（东北大米）扬州炒饭
　　亚洲餐台：冬阴功汤、日式大酱汤、日式照烧鸡排、羊肉串、蔬菜炒乌冬面、白米饭（日式寿司米）、黄瓜酱菜、韩式泡菜
　　清真餐：土豆汤、扒牛里脊、番茄酱烩羊肉配鹰嘴豆和酸黄瓜、蒸鸡胸配西芹、番茄酱烩鸡胸肉、白灼去皮大虾配胡萝卜、蒸三文鱼配樱桃番茄、西式什锦豆、炒西兰花、煮中东小米、土豆泥（无奶油和黄油）
　　素食餐台：土豆汤、法式炖杂菜（纯素）、清炒西芹、西式什锦豆、炸豆腐
　　明档：北京烤鸭、烤培根、煮鸡肉早餐肠、叉烧包、饺子、羊肉片、牛肉片、白菜、菠菜、叶生菜、 罗马生菜、茼蒿、木耳、白萝卜、粉丝、波纹面 【晚 餐】
　　世界餐台：土豆汤、扒牛里脊、煮鸡胸、煮鸭胸、蒸去皮大虾配西芹、煎三文鱼、蒸玉米、蒸南瓜、炒口蘑、蒸西兰花、法式炖杂菜、炒抱子甘蓝、蒸红薯、蒸小土豆、鹰嘴豆煮藜麦、煮中东小米
　　比萨：玛格丽特比萨、萨拉米比萨
　　意大利面：意式螺丝面、意大利面（无麸质）、牛肉酱、番茄酱汁
　　中餐餐台：黄瓜蛋花汤、萝卜炖牛肉、珍珠丸子、鸡豆花、烤大虾配甜椒粉、白米饭（东北大米）广东香肠炒面
　　亚洲餐台：冬阴功汤、日式大酱汤、蟹柳鸡蛋烧、罗勒香茅炒牛肉、蔬菜炒乌冬面、白米饭（日式寿司米）黄瓜酱菜、韩式泡菜
　　清真餐：土豆汤、扒牛里脊、番茄酱烩羊肉配鹰嘴豆和酸黄瓜、蒸鸡胸配西芹、番茄酱烩鸡胸肉、蒸去皮大虾配西芹、扒三文鱼、盐水煮鹰嘴豆、蒸西兰花、煮中东小米、土豆泥（无奶油和黄油）
　　素食餐台：土豆汤、法式炖杂菜（纯素）白菜豆泡、盐水煮鹰嘴豆、炸豆腐
　　明档：扒牛里脊、叉烧包、饺子、羊肉片、牛肉片、白菜、菠菜、叶生菜、罗马生菜、茼蒿、木耳、白萝卜、粉丝、波纹面 【宵 夜】
　　世界餐台：土豆汤、西湖牛肉羹、日式大酱汤、蒸西兰花、炒节瓜、烤小土豆、鹰嘴豆煮藜麦
　　清真餐：布朗汁炖牛肉、煮鸡胸、蒸去皮大虾配西芹
　　比萨：玛格丽特比萨、萨拉米比萨
　　意大利面：意式螺丝面、意大利面（无麸质）牛肉酱、番茄酱汁
　　明档：饺子
　　每天的菜单部分菜品有区别，八天为一个轮换周期，鲜果台、面包和甜品台、沙拉和调味品台、冷热饮站、谷物餐台为每天24小时服务。