＂文昌鸡＂是海南最负盛名的传统名菜，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，被列为海南＂四大名菜＂之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美滑嫩的原汁原味。文昌鸡早在几百年前就已有名气，但因当时的历史原因及人们生活水平有限，文昌鸡仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。随着国人生活水平和消费水平的提高，文昌鸡的名气也日益扩大。
　　第一步：原料
　　净文昌鸡1只，姜20克，红椒15克，葱10克。
　　第二步：调料
　　盐、味精、醋、白糖、料酒、辣椒油、酱油各适量。
　　第三步：处理
　　1：生姜洗净，先切片，在切粒。
　　2：葱洗净，部分切葱花。
　　3：红椒洗净，切粒。
　　4：鸡斩去脚趾。
　　第四部：做法
　　1：锅中倒入适量清水。
　　2：放入生姜片，葱条，料酒煮沸。
　　3：把整鸡放入锅中。
　　4：盖上锅盖，慢火闷煮20分钟。
　　5：待鸡熟透取出，改刀切块，装盘。
　　6：取三个味碟，分别倒入姜末、葱花，红椒末，蒜末，葱花。
　　7：然后在第一个味碟中加盐，味精和酱油拌匀。第二个味碟加少许辣椒油。第三个味碟加少许醋，白糖和酱油。锅中注入少许油，烧热后倒入第一个味碟中即成。
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