用法压壶打蛋器做奶沫靠谱么?
大家好,今天又是我非常喜欢的家庭咖啡角话题。时下,很多朋友都在家制作咖啡,但是,制作过程中奶沫成了影响大家发挥的一个小难题,总觉得没有咖啡馆那种专业的设备,就弄不出来好的奶沫,那实际情况真的是这样么?
不少朋友在咖啡馆享受过一杯带有奶沫的咖啡后,就开始蠢蠢欲动,想在家里自己做一杯带奶沫的咖啡,入坑模式就此开启。
先是选用手动的活塞拉杆式奶沫器,下边加热,上面抽动拉杆,这个器皿的优点是不贵,也不爱坏,缺点是下面加热快了,牛奶温度过高,影响口感。
拉杆抽动快了,容易喷的到处是奶点儿。因为它长得像法压壶,很多人就开始用法压壶作奶沫,这里应该有个小共鸣吧?
与此同时,随着咖啡的流行,各种发明家也跟着粉墨登场,跟着就有了装电池使用的手持电动奶沫器。一头是微型马达,一头是一个小弹簧圈,用一根铁丝当传动轴,放到牛奶里面旋转。
看着是那么回事,但是这个家伙挺坑人,用不了几次就不转了,还有的是电池壳裂了,说到这里是不是也有小共鸣?
然后,各路大侠开始野蛮操作,直接上打蛋器,先是用蛋抽子抽,最后干脆使用电动的打蛋器,那个奶点儿满天飞,结果就是家里奶沫咖啡梦破的稀碎,是不是又有小共鸣了?
以上这几种方法并不是奶沫效果的问题,而是牛奶加热温度掌控的问题。简单来说,奶沫就是把空气混入牛奶液体中,用牛奶的油脂包住气泡形成奶沫,我们在家中制作不理想的原因,就是选择了一个没有对比性的参照物,即带蒸汽管子的专业咖啡机。
那上面的蒸汽管子出蒸汽的部分有3-4个孔,在喷出蒸汽时,孔与孔之间形成相对负压,把更多的空气漩涡带入牛奶中,形成奶沫。原理并不复杂,就是你把两张纸拿在手里,朝中间吹气,两张纸会合在一起,道理雷同。再加上蒸汽的温度加热了牛奶,很快就把一壶牛奶的发沫和加温工作完成了。
可是,对于大部分普通消费者来说,在家里装一台专业咖啡机并不并不是件容易的事儿,空间、电力配置、上下水安装、保养维护等等等等。即使这些都不是问题了,那么还有一个问题,一天做不了几杯咖啡,还没等新鲜的水顺畅呢,关机了。但是,如果您不差钱,而且要这个范儿的话,就当我没说。
说了这么多,那解决方案呢?很简单,一台奶沫机搞定,现在不少人都选择在家用奶沫机,200多块钱,小巧方便,好保养。
放入牛奶,一按键,稍等片刻,一杯优质的奶沫制作完成。此时,可以由着自己性子做一杯带奶沫的咖啡了。
从奶沫的效果来看,这个状态和口感一点儿不输给专业咖啡机,但是从牛奶的温度上来讲,有点儿偏低,咖啡和牛奶的交融感有那么一丝丝欠缺。 AC咖啡鬼中度烘焙咖啡豆 79 购买
温度低的原因是,奶沫机的制造厂商希望这个小机器的寿命更长一些,如果设定的温度太高,牛奶容易在底部糊底,糊牛奶的味道就别说了,清洗的时候也特麻烦,所以就把温度设定的低一点。
好啦,今天就先聊到这里,我们下期再见,拜拜!
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