羊肉怎么买？懂行人专挑这5个部位，营养高口感嫩，老板都佩服你

　　羊肉是我们生活中常见的肉类，它既能抵御风寒，还能滋补身体，是老百姓理想中的冬令补品，羊肉的肉质与牛肉相似，脂肪和胆固醇的含量都低，家中有产后虚弱、面黄肌瘦、体虚怕冷、气血两亏的人群，都适合吃羊肉，羊肉的作用很简单，暖中补虚，开胃健身，冬季最常见的吃法，当属涮羊肉，肉嫩汤鲜，吃完浑身暖洋洋，别提多舒服了。
　　现在是冬季，也正是吃羊肉的好时机，咱们在买羊肉的时候，应该挑选哪个部位呢？羊肉和猪肉、牛肉一样，在屠宰之后，有些比较抢手的肉，就已经被预定了，到底应该如何挑选呢？内行人教你选这5个部位，营养高、脂肪低、胆固醇低、口感嫩、蛋白质高，羊肉摊老板都佩服你懂行。
　　1、羊里脊
　　所谓里脊肉，就是羊脊椎骨两侧的嫩肉，和猪、牛脊椎的位置类似，羊里脊是紧靠脊骨后侧的一条细肉，纤维细长，鲜嫩可口，唯一美中不足的，就是量太少，摆出来之后，一会儿就卖完了，当然价格也比较贵，羊里脊也称之为＂羊菲力＂，脂肪低、热量低，羊身上最嫩的一块肉，非它莫属了。
　　羊里脊的吃法，可以和牛排一样，平底锅中加少许黄油，放入羊里脊煎一煎，煎成变色后，翻到另外一面，临出锅之前，撒花椒粉和食盐，即可开吃，非常的嫩滑。
　　2、羊上脑
　　羊上脑的位置，在羊肉颈部后面、肋部前上端，前腿的正上方，这个位置最适合涮羊肉，除此之外，还有黄瓜条、大三叉、小三叉，这几个地方都是较嫩的部位，口感鲜美，口感 饱满，营养多汁，脂肪交叉均匀，入口不会油腻，是涮羊肉的首选。
　　羊上脑在切片的时候，冷冻一会儿，会更容易操作，最好选用菌菇清汤，肉片下锅涮30秒钟即可，搭配一个蘸料，最好有芝麻酱，入口即化，醇香不膻，香味纯正，吃一次就让人念念不忘， 真是人间美味。
　　3、羊排
　　羊排是肋条肉，外面包裹着一层膜，肥瘦均匀，适合炖煮，现在是冬季了，很多人开始养生，把白萝卜和羊排炖煮在一起，肉烂鲜香，汤汁美味，增加人体热量，抵御寒冷， 萝卜化解了羊肉的膻味，在饭店点一份羊排炖萝卜，至少也要60元，羊排还真没几块，很多羊肉摊位上，羊排都是大量摆放，寒冬季节，羊肉能增加人体热量，抵御寒冷。
　　羊排除了炖着吃，还可以烤着吃，尤其到了夏季的夜晚，小烧烤不能少，啤酒羊排最搭配，大口吃肉真过瘾，烤羊排在西北地区很出名，撒孜然粉、辣椒粉，上桌时带刀，要切开食用，味道鲜美，香而不膻。
　　4、羊后腿
　　羊后腿是羊的后腿部位，筋肉相连，骨少肉多，肉中夹筋，鲜嫩细腻，脂肪分布均匀，适合炖着吃，炒着吃，炸着吃，烤着吃，尤其是烤羊腿，更是一绝，属于蒙族的名菜，招待贵宾必须有它，往往 烤羊腿还没上桌，香味就已经飘到了，人们常用＂眼未见其物，香味已扑鼻＂来赞美羊肉的美味。
　　5、羊蝎子
　　羊蝎子不就是大头吗，这东西有什么好吃的？确实，这个地方的肉很少，但却是补钙的好东西，而且骨头里还有精油，很多人喜欢啃骨头的乐趣，并不是塞得满口肉才过瘾，现在是冬季了，大街上很多羊蝎子店铺，都人满为患，尤其是北京街头，人们更乐于吃羊蝎子，羊蝎子常用来做 清汤火锅，味道鲜美，先啃后涮，上乘美味。
　　羊蝎子是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，外形与蝎子相似，所以得名＂羊蝎子＂，有骨有肉，骨中带有浓浓的精髓油，补钙效果特别好，这才是冬季最该吃的火锅。
　　当然，有了好食材，还要有好厨师，只有烹饪方法得当，才能发挥出食材最大的价值，羊肉可分割的部位有十几个，也没必要争辩到底哪个好吃，总之一句话，适合自己的，就是最好的。
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