入冬后给孩子吃牛肉不如吃碗炖菜,热乎乎的一锅,成本不到5块钱
随着时间的转移,我们渐渐地和冬天的拥抱越来越紧密了。早晚的寒风让我们不由自主地缩起了脖子,即使是午后也会忍不住跺跺脚、喝杯热水保暖。天越冷,人就越容易饿,总想吃点热气腾腾的食物让手脚不再冰凉。大人如此,何况还在长身体的孩子呢?
大人们总想给孩子最好的,期盼他们茁壮成长。可什么才是最好的呢?山珍海味、珍馐佳肴固然好,可合理的膳食、均衡的摄入营养更重要。今天我给大家推荐一道炖菜,营养丰富、做法简单,热乎乎的一锅,冬天吃着特别舒服。
这道炖菜的主要食材有平菇、猪血、韭菜,看似都很普通常见的菜,没想到组合一下,让人忍不住吃了又吃。猪血嫩滑、平菇鲜美有嚼劲、韭菜的香更是锦上添花。几样食材的成本也不高,我买3样只花了6块钱(食材没做完,所以一份不到5块)。放在以前还不要这么多钱,你说实不实惠?
平菇因为品种不同,一年四季都有,但是入冬后的平菇口感最好。它的菇帽肥美、鲜味浓,即使不加盐也能吃下去。平菇含有丰富的营养物质,比如蛋白质、多糖、粗纤维、钙、人体所需的8种氨基酸等。
猪血又叫血豆腐,是很廉价的一种健康食品。它含有丰富的蛋白质、铁、锌尼克酸、维生素B2、维生素C等。
入冬后平菇和猪血也是会经常出现在火锅、麻辣烫、炖汤中,深受人们青睐。单独把它俩放一起也别有一番滋味,一起来看看我是怎么做的。香辣猪血炖平菇
食材准备:猪血2块、平菇适量、韭菜50克、俾县豆瓣酱2勺、小米辣适量、葱、姜、黑白芝麻、盐、食用油、料酒、水淀粉、野山椒、生抽
①我们把买来的猪血放入碗中,加1勺盐,再加水泡起来。等吃的时候再清洗、焯水等。猪血液中含有大量的氧气,加工成猪血后里面有很多气孔。所以放入淡盐水中,既可以杀菌去腥又可以让猪血不易碎。
②我们把猪血切成厚一点的片状,然后放入锅中。锅中加入水没过猪血,再倒入料酒、葱、姜片一起焯水。不要切得太薄了,猪血遇热后体内的水分会析出来,会缩小。
③等到猪血颜色变深后,锅表面也有很多浮沫时,捞出猪血,过冷水淘洗一下放入碗中。猪血放在碗中还会析出水,我们可以随时倒掉。
④热锅冷油,倒入俾县豆瓣酱、姜片、小米辣、野山椒煸炒一下。这样把豆瓣酱的颜色炒出来,菜品上色又入味。
⑤倒入猪血,轻轻翻炒一会儿,让猪血全部都粘上豆瓣酱上色。再倒入料酒、生抽,中小火焖煮。
⑥趁着煮猪血的时间,我们把苹果搓洗干净。平菇的生长过程是在一个非常干净的环境中,放入水中泡泡,淘洗几次就可以了。把大朵的苹果撕成小块,挤干水分。
⑦今天我特别提一下韭菜,我们只需要留下韭菜根部那一截就够了 ,切掉的可以做其他菜食用。因为靠近根部这一截,比较粗、硬,放入锅中多焖煮一会可以把韭香传给猪血,这样猪血也没有腥味,反而多了一丝韭香,吃起来很下饭。
⑧等锅中猪血体积变小,颜色更深后,倒入平菇一起焖煮。记住即使锅中汤汁很少了也不要加水,因为平菇的含水量很大,煮一煮就全部出来了。加水适得其反,反而一会儿汤汁就多了,冲淡了原本的鲜味。
⑨待锅中平菇炒出水后,加入盐调味,继续焖煮一小会儿。这里盐盐少加一点儿,豆瓣酱和生抽都含有盐分,少加健康。看到平菇炒熟了后倒入韭菜,翻炒一会儿。韭菜靠根部不太容易变黄,多炒几下,一锅都是韭香。
⑩等韭菜颜色变深后,倒入水淀粉,盛出来,撒点熟的黑白芝麻就可以食用了。
如何购买猪血?
市场上卖得最多的就是猪血和鸭血,从价格上就能判断出谁是猪血谁是鸭血。那么同样是猪血,我们该选择哪一种呢?可以从下面几个方面来看,一挑一个准。
①看颜色:如果猪血颜色特别鲜艳,像一块公布一样,可能就是掺了假。猪血颜色是暗红色,甚至有点发黑,这样的也不要买,有可能是久放的。
②看横切面:猪血里面不是很光滑平整的,它有很多气孔。一点气孔都没有,肯定是假猪血。
③摸一下:真的猪血因为气孔多,不够结实,稍微用力就会碎。相反如果摸的猪血有弹性还不碎,可能就是掺假的猪血。
结语:这道炖菜大家觉得怎么样,是不是热气腾腾的还有营养?当然小朋友食用时可以少加或者不加辣椒。我们还可以加入粉条、猪肉卷一起炖,营养更全面。我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转,累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季,给大家提供参考,也是记录我逝去的青春,同时也期待与您的交流。
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