猪肉不如牛肉健康?未必!挑准黄金搭档,滋阴清热,养出好脾胃
俗话说"百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香",猪肉可以说是大多数家庭餐桌上不可缺少的一道菜。但如今不少人认为猪肉脂肪含量高,吃多了容易导致三高、肥胖等疾病,因此狠下心来"戒猪肉",选择牛肉、鱼肉等肉类。
吃猪肉就一定不健康了吗?专家表示,这种想法过于片面。
有研究发现,猪肉中虽然含有较多的饱和脂肪酸(坏脂肪),但它与单不饱和脂肪酸(好脂肪)的比例约为5:5,与橄榄油的主要成分类似。因此适量食用猪肉对心脑血管健康也是有利的,反而还是牛肉中的好脂肪比例更差一些。
而且中医认为,猪肉也是一味中药,它性凉味甘,入脾胃经、肝经、肾经,有滋阴的的功效,可以润肠胃、补五脏、益气血、利二便、止消渴,适当食用有助于长寿。据日本琉球大学调查,日本80岁以上的老人几乎天天吃猪肉。
1吃猪肉,猪皮别丢掉
其实猪皮也有很高的营养价值,它的脂肪量只有猪肉的一半,蛋白质含量则是猪肉的2.5倍,且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白。
从中医角度来说,猪皮有滋阴补虚、清热利咽的功效,滋阴效果也比猪肉更强。《伤寒论》中曾提到:"少阴病,下痢,咽痛,胸满心烦者,肤汤煮之",这里的"肤"就是猪皮。
2找准"搭档",滋补功效更佳
秋季气候干燥,容易使人胃阴亏损、失于滋养,出现舌红少津、口干舌干、胃脘灼痛、牙龈肿痛、口腔异味等胃阴虚的症状,这类人群可以将猪五花搭配玉竹、菠菜根等食材,制成"秘制滋补五花肉"帮助缓解症状。
其中,五花肉能润肠胃、补五脏;秋天的菠菜根具有滋阴的作用;玉竹能滋胃阴、清胃热,三者搭配既不滋腻,又补胃阴。
这道"秘制滋补五花肉"具体应该怎么做?不妨跟着大厨一起学一学
跟着大厨学做"秘制滋补五花肉"
小贴士
猪肉虽好,但过量食用也不利于身体健康。根据2016版《中国居民膳食指南》推荐,鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量,最好控制在每天120-200g;其中,禽畜肉类平均每日摄入40-75g较为适宜。
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