美食穿越之旅西非的饮食传统

　　关于撒哈拉以南非洲的饮食历史，可供追溯的书面记载非常稀少。学者们不得不依赖古植物学、历史语言学、文化人类学等学科知识推断非洲饮食的变迁。西非是撒哈拉以南非洲历史最悠久的地区之一，代表了非洲主要农业传统和饮食习惯的源头，但是想要拼凑出西非古代国王的宫廷饮食，依旧并不容易，因此本文将主要聚焦于西非普通人的饮食上。 雨水与食物
　　西非位于世界岛最西端，北接撒哈拉沙漠，南临几内亚湾，往西则通过大西洋与美洲隔海相望。这是块面积广阔，族群多元的土地，历史上，非洲著名的加纳、马里、桑海帝国先后诞生于西非的萨赫勒地区。一批又一批的黑奴从西非走上运奴船，成为大多数美洲黑人的祖先，而在更久之前，班图人则从西非和中非出发，使整片非洲大陆染上了黑色。
　　西非，DK《Concise World Atlas》
　　西非土地平坦，北部是干旱的撒哈拉沙漠，中间是半干旱的萨赫勒地区，往南则是湿润的几内亚湾沿岸。降水量的差异，决定了西非各地的气候和作物分布。雨水和季节深刻影响着人们的饮食习惯，从干旱农牧地带的高粱、珍珠粟到雨林农耕地区的薯蓣、大蕉，人们在不同地区，选择了不同的农业发展发展方式，也形成了各具特色的饮食传统。
　　萨赫勒地区降水不多，当地人大多过着游牧或半游牧的生活，图为马里的某个村落
　　大约8000年前，西非撒哈拉沙漠和萨赫勒地区还是广袤的草原，降水量远比现在丰富。人们追逐着马、象、长颈鹿，过着安逸的狩猎采集生活。充足的猎物提供了足够的肉类，此外还有大量坚果、浆果、根茎植物可供食用。往南的雨林和沿海地区，肉类没那么丰富，不过鱼类和贝类却很普遍，提供了充足的蛋白质养分。
　　毛里塔尼亚的史前岩画，隐约描绘了长颈鹿的形象
　　好景不长，随着气候变化和人类活动的增加，此后数千年，西非大部分地区变得原来越干旱，撒哈拉逐渐从草原变成沙漠。也正是在这一时期，为了应对日益增加的人口压力，西非的先民们开始收集播种，发展出最初的农业，使其成为撒哈拉以南继埃塞俄比亚之外的另一作物起源中心。 移民们的农牧史
　　尼罗-撒哈拉人是个松散的民族集团，包括图中混合了北非血统的图布人（Toubou），也包括非洲早期文明创造者之一的努比亚人和桑海人
　　通常认为，西非最初的农牧业主要是由四处迁徙的尼罗-撒哈拉人带来的。尼罗-撒哈拉人起初生活在非洲东北部的东苏丹地区，他们从中东那儿得到了驯化的绵羊和山羊，也许还有第一批牛，之后在撒哈拉地区驯化出了非洲本土的牛种。除此以外，他们也种植适合于干旱土壤的高粱和珍珠粟。
　　高粱
　　最先驯化的本地作物可能是高粱，大约8100年前，埃及南方的纳巴塔沙漠盆地遗址出现了大量野生高粱种子，说明当时人们已经有意识的收集，甚至种植高粱了。之后数千年，尼日尔河流域的先民陆续驯化了多种高粱，其中种植最广泛的是双色高粱。高粱耐干旱，气候适应性强，如今是仅次于水稻、小麦、玉米、大麦的世界第五大粮食作物，在西非各地均有种植。
　　珍珠粟
　　紧随其后的是珍珠粟，又叫御谷，它的地位和小米类似，既耐干旱，也能适应盐碱或酸性土壤。大约6000-5000年前，西非萨赫勒地区的人们率先种植珍珠粟，之后，珍珠粟传入印度，成为印度的主要粮食作物之一。如今，珍珠粟是尼日尔、马里、布基纳法索和尼日利亚北部的重要作物。在尼日利亚，人们交替种植高粱、珍珠粟和豇豆，三种作物相伴共生，最大限度的提高了生产力，就像北美的玉米、南瓜、菜豆三姐妹一般。
　　马努特波尔，NBA历史上最高的球员之一，他是来自南苏丹的丁卡人，这是世界上最高、最黑的人类族群之一
　　农业的传播见证着非洲波澜壮阔的人类迁徙活动，迫于人口增长的压力和撒哈拉沙漠日益恶化的环境，一部分尼罗-撒哈拉人开始往西发展。他们沿着尼日尔河、塞内加尔河谷和乍得湖来到西非。另一部分则顺着尼罗河，最南到达了肯尼亚一代（肯尼亚的马赛人就属于尼罗-撒哈拉人）。
　　赛杜凯塔，他是来自马里的曼丁哥人，曼丁哥人是曼德人中最繁盛的族群，曾建立了强大的马里帝国
　　南迁的尼罗-撒哈拉人遇到了曼德人和大西洋沿岸尼日尔-刚果语族群，他们已经开始种植福尼奥小米和非洲稻，人口众多，逐渐同化了一些尼罗-撒哈拉人。曼德人和大西洋沿岸的尼日尔-刚果人继续南下，大约3000年前，农业传播至西非的雨林地区，逐渐替代了当地的狩猎采集经济。最终，随着西非和中非地区班图人的扩张，农业传遍了非洲各地。
　　福尼奥小米
　　有人认为，福尼奥小米（fonio）才是西非种植历史最悠久的作物。这是全世界生长速度最快的谷物之一，只需6-8周即可成熟，和高粱，珍珠粟相似，福尼奥小米同样可种植于贫瘠干旱的土壤之中。它的营养价值超过了大多数禾本科谷物，不过其种子颗粒很小，处理起来比较麻烦，种植范围和产量都不高。
　　塞内加尔沿海的非洲稻水田
　　从塞内加尔到利比里亚，生长着亚洲稻的近亲非洲稻。非洲稻产量不高，但可以种植在沿海微咸的三角洲地区，耐旱、抗虫，种植起来比较简单，还有独特的坚果香味，它可能是在尼日尔河的湿地地区被驯化的。
　　非洲稻的传播与曼德人的扩张密不可分，也和加纳、马里、桑海等西非帝国的兴起相吻合。对于塞内加尔的Jola人来说，非洲稻是种神圣的植物，而在美国南方的一些黑人眼里，非洲稻则是祖先的象征。不过，随着亚洲稻的传来，如今即使是在西非，非洲稻的地位也大不如前。
　　油棕
　　在西非饮食传统的形成过程中，油棕起着非常重要的作用。这是世界产油能力最强的作物之一，单位面积的产油量是大豆的9倍，欧洲油菜的4.5倍。油棕原产于西非和西南非，主要是冈比亚到安哥拉之间的沿海地区。考古研究发现，人们使用棕榈油的历史，至少已有5000年之久。除了用来煎炸食物，油棕还可以制糖、酿酒、烧汤、治病，它在西非的重要性，就如同椰子之于东南亚和太平洋岛国。
　　（棕榈油是产量最高的植物油脂，如今，油棕被广泛种植于东南亚、中美洲、西印度群岛等地，方便面就是用棕榈油炸出来的，另外，椰子、棕榈、椰枣、槟榔都属于棕榈目）
　　西非最常见的几内亚山药
　　再往南，从几内亚到刚果的热带雨林地区，最重要的粮食作物也许是山药（薯蓣）。西非南部沿海的古老文明，比如贝宁、伊费都是建立在山药的基础上的，在阿散蒂王国（今加纳一带），人们每年都要举办节日庆祝山药丰收。在那里，山药的重要性就如同中美洲的玉米。
　　阿散蒂人的山药节，新的一年必须要以美味的新鲜山药开始
　　山药可以烤着吃，也可以捣成泥用来制作fufu——这是非洲最有特色的主食之一。由于热带地区气候潮湿，不易保存生物遗存，学者们至今对山药的驯化时间莫衷一是，不过一般认为，至少在5000年前，西非人就开始种山药了。
　　西非移民将黑眼豆带到美国南方，这是最常见的豇豆品种之一，因＂肚脐＂处的黑眼而得名
　　缺乏肉类蛋白的古代，豆类是平日不可或缺的蛋白质来源。中国有大豆、地中海沿岸有豌豆、印度和中东有鹰嘴豆、美洲有菜豆，那么在西非，位居豆类之首的就非豇豆莫属了。豇豆原产于西非，最早在西非或东非被人类驯化。至少在4000多年前，豇豆就已经传入东南亚，之后又来到中国和地中海沿岸。
　　班巴拉花生
　　班巴拉花生是西非的另一主要植物蛋白来源，它是花生的近亲，无论口味还是种植条件都和花生类似。班巴拉花生原产于西非南部的热带地区，主要种植于马里、尼日尔等国。
　　秋葵
　　绿叶蔬菜中，秋葵的地位不容忽视。秋葵的果实可食，口感独特，烹饪时会析出浓稠的粘液，在西非，人们经常用秋葵来增加汤的厚度。秋葵的嫩叶和花瓣也可食用，种子磨碎烘烤后有独特的香气，可以作为咖啡的替代品。关于秋葵的起源，目前尚无定论，西非的萨赫勒地区，东非的埃塞俄比亚以及南亚的印度都可能是秋葵的起源地。
　　可乐果
　　对应东非的咖啡、中国的茶叶、中美洲的可可，西非有种叫可乐果（Kola nut）的植物。可乐果原产于西非热带地区，种子含有咖啡因和可可碱，曾是可乐的原料之一。在西非传统文化中，可乐果与许多宗教活动以及社会意识相关，它能够提供一定的精神刺激，也可入药。
　　盔珠鸡，这是各种珍珠鸡中最知名的一种
　　从古至今，非洲就生活着许多大型哺乳动物——看上去似乎很容易驯化成产肉的家畜。不过，大多数非洲哺乳动物不是脾气暴躁，就是不合群，很难被人驯化。在非洲，唯一被驯化的大型哺乳动物是驴，大约5000年前，埃及人开始以驴作为驼畜。另一种大型驯化动物是珍珠鸡，原产于撒哈拉南部和中非一带，但是这两种动物并不是非洲人的主要肉食来源。
　　跳舞的沃达贝（Wodaabe）男子，沃达贝人是富拉尼人的一支，而富拉尼人（又称富尔贝人、颇尔人）则是西非人口最多的民族集团之一，他们主要信奉伊斯兰教，曾通过圣战建立了当时西非最强大的索科托哈里发国
　　过去，西非人很少吃肉，也很少吃乳制品，即便是富拉尼人等游牧民族也是如此。他们主要依靠黄油、酸奶等动物制品提供能量，只有在动物变老，或者特殊仪式上才会宰杀食用动物。
　　主要的牲畜由尼罗-撒哈拉人引入，穿行于沙漠的骆驼最初驯化于中东，可能直到罗马时代才来到非洲。当今重要的肉食来源——鸡，大约3000年前出现于埃及，之后随着南岛人的迁徙来到非洲南部，不过直到非常晚近的时期，鸡才成为非洲人的主要肉食。 传统与碰撞
　　西非多贡人的捕鱼节。捕鱼节时值旱季，河水水分蒸发之后，在水里捉鱼就变得比较容易了
　　正如前面所说，雨水对西非传统饮食的形成起到了至关重要的作用。西非的旱季异常干旱，雨季水量却格外充沛。大多数粮食收获于旱季，在食物丰收的季节，人们尽可以享受丰盛的菜肴，但也必须为雨季做好准备。在雨季，尤其是雨季后期，粮食和蔬菜往往非常稀缺，这时就必须采集野生菌类，甚至昆虫以补充食物。平日里将奶制品制成酸奶，把粮食酿成酒，就可以大大延长食物的储存时间。
　　廷巴克图的清真寺，建筑形式极富西非干旱地带的特色
　　沿着雨水的分界线，可以将西非的文明和饮食分为两类：其一是萨赫勒饮食传统，其二则是西非森林饮食传统。
　　萨赫勒地区雨水稀少，本地食物种类并不丰富，但流动的商队和牧民却将不同地方的人们连接在了一起，沿途形成了加奥、廷巴克图等享誉非洲的商贸中心。正是在这里，诞生了非洲历史上著名的加纳、马里、桑海三大帝国。
　　马里的Massa饼
　　萨赫勒饮食的特色，主要体现在食物和用油上。萨赫勒稀树草原地区的人们主要以高粱、珍珠粟等杂粮为主食，这些杂粮富含B族维生素，蛋白质含量较高，容易储存。可烤制成饼，可煮粥，也可和花生、蔬菜等炖制成糊糊。当地人也种小麦，小麦粉搓成细细短短的katta，放在罐子里，可以储存很久。
　　传统上，Thieboudienne放在公共大盘子里，家人和访客围坐在盘子边上分享这道菜，感受主人的好客和慷慨。
　　受北非的Couscous影响，萨赫勒地区流行用杂粮粉制作的Tiep，其颗粒状的口感和非洲稻有些相似。以Tiep或者非洲稻为基础，加上新鲜或风干的鱼，以及胡萝卜、番茄、洋葱等蔬菜，放入高汤和花生油炖煮，这便是毛里塔尼亚、塞内加尔和冈比亚的常见主食Thieboudienne。
　　贝宁的杂粮酒Tchouk
　　杂粮（主要是高粱）的另一用途是酿酒，酒的储存时间更长，在潮湿且缺乏粮食的雨季末期，还可以部分替代粮食的作用。伊斯兰教传来之前，西非各地都有喝酒的风俗。尽管伊斯兰教禁止饮酒，但萨赫勒地区恰恰也是高粱和珍珠粟的主要产区，即使在伊斯兰传入之后，萨赫勒许多地区还是延续着喝酒的习俗。
　　加纳式Jollof
　　而在萨赫勒沿海以及尼日尔河三角洲，非洲稻则成为最常见的主食。当地人爱吃夹生的米饭，尤其爱吃做饭时留下的锅巴，传统做法是把稻米放在水中煮10-15分钟，排干多余水分，放到锅中继续煮一小会儿，然后关掉火，让米粒吸收掉剩余的水分。用这种做法做饭，能够节约柴火，也适合当地人手抓饭蘸汤汁进食的习惯。
　　尼日利亚式的Jollof饭，光看图似乎不太能把它和加纳Jollof区分开
　　各种米饭料理中，最出名的是西非沿海的Jollof饭，西非各国都有各自的Jollof饭做法，这是西非广泛文化交流的见证。Jollof饭的起源，也许可以追溯至14世纪塞内加尔一带的沃洛夫王国，也有人认为，Jollof饭的广泛传播，体现了马里帝国对西非饮食的深刻影响。西非各地都有以经商为业的Dyula人，这些马里帝国商人的后裔，也许正是Jollof饭的主要传播者。
　　以尼日利亚的做法为例，制作Jollof饭，先要准备肉类或者海鲜，加上炒番茄、胡椒泥、洋葱等熬制浓郁的肉汤，然后放入长粒米饭煮熟，配上油炸香蕉、豆蔬菜色拉等一同食用。至于加纳的做法，最大的区别在于肉类要事先煸炒，洋葱、番茄、胡椒等香料等也要先炒制一番。
　　正在制作乳木果油的Wala女子
　　稀树草原以北的沙漠地区，生活着不少游牧民，他们更重视动物油，而在南方草原与森林的交界地带，最重要的则是象牙色的乳木果油。乳木果油是从乳油木的坚果中榨取的，富含硬脂酸，可以用来制作润肤油（如今许多化妆品里就有乳木果油成分）、发蜡、蜡烛，也可用来烹煮食物。
　　尼日利亚的典型餐食搭配，融合了萨赫勒和西非南部的饮食特色，左上角起顺时针，主食分别为米饭、山药泥（配油炸豆面团）、玉米棒子和fufu
　　16世纪后，随着大航海运动的兴盛以及桑海帝国的灭亡，繁盛一时跨撒哈拉贸易日趋衰弱。与此同时，西非南部沿海的奴隶贸易却逐渐兴盛起来，随着贝宁、达荷美、阿散蒂等热带王国的崛起，西非的权力中心从萨赫勒地区转移到了南部沿海。
　　香蕉和大蕉可以碾成泥制作fufu，也可以烤着吃或者炸着吃。尼日利亚南部的Dodo ikire，就是用吃剩的大蕉加上胡椒、盐，放到棕榈油中油炸制成的
　　和萨赫勒地区比起来，西非森林地区的人们更喜欢吃大块头的根茎类主食（比如山药）以及大蕉和香蕉，后两者大约1000年前传入西非，很快就成为当地的重要主食。森林中的人们很少吃高粱和珍珠粟，虽然当地有人种植水稻，但其地位也远不及北方以及尼日尔河流域地区。
　　尼日利亚市集上的fufu
　　西非森林的人们也许更在乎主食的质地，他们偏爱把富含淀粉的主食捣碎或者磨碎，加上水、棕榈油等蒸煮，做成黏糯的面团。典型的代表是fufu，在古代，fufu一般是用山药、大蕉等制作的。加纳南部的人们认为，fufu是一顿饭的灵魂，它赋予人们一餐饭中最重要的饱腹感。
　　制作fufu
　　fufu的种类很多，加纳人喜欢山药fufu，尼日利亚南部和刚果西部爱吃木薯fufu（还有用发酵木薯泥制作的版本），科特迪瓦人则用山药、木薯、香蕉、芋头等制作甜味的fufu。非洲各地有许多fufu的同类，比如乌干达、肯尼亚等地的乌咖喱Ugali；马拉维、赞比亚等地的恩希玛Nshima等，万变不离其宗。
　　熏制过的鱼能够长期保存，对于许多西非人来说，这是最重要的蛋白质来源之一，对于现代西非人来说，鸡也很重要（在古代，鸡并不常见）
　　根据18世纪来到西非沿海的欧洲商人、探险家记载，当时西非人的一餐主要以山药、土豆、谷物等主食为主，加入一些棕榈油和草药调味，配上以蔬菜为主的炖菜。对于穷人来说，如果能有鱼，哪怕是有点发臭的咸鱼，那也算是很好的一餐了。至于鸡、牛、羊等肉类，那就更加少见，只有在一些神圣的日子里才能吃到。
　　几内亚比绍，家庭主妇正在准备伙食
　　虽然萨赫勒和森林地带的饮食风俗有许多差别，但是和非洲其他地区相比，西非饮食的共同之处更大于其差别。四通八达的贸易网络将西非人们的口味联系在一起，干湿分明的季节则迫使人们发展出相似的饮食节律。
　　传统上，在西非，烹饪主要是女性的工作，人们通过一代代的记忆，而非菜谱来传授烹饪之法。如同自由即兴的爵士乐演奏一般，西非饮食的烹饪过程和食材搭配颇具试验性质，一道菜可以自由搭配各式原料，食材用量也没有明确的定数。大多数食物都是通过蒸煮烹饪的，食物被放在大盘子里，人们聚在一起，用手来分享食物，这大概是西非饮食文化的共有特征。
　　从棕榈果中提取的红棕榈油，这是许多西非食物制作过程中不可或缺的原料，西非人用棕榈油调味，甚至还可以用它做甜点，烧汤
　　随着财富和社会阶层的分化，西非沿海也出现了饮食分化的迹象。殖民时期的欧洲观察者们注意到，贝宁和达荷美富裕阶层的伙食相当不错，经常能吃到牛肉、羊肉和鸡肉，平日吃的面团质地也更加细腻。城镇和乡村的饮食也有所区别，乡村的饮食形式简单，少有变化，而城镇中的食物则要精巧复杂得多。
　　过去，非洲大部分地区并不公开出售烹饪过的食物，有些地区直到最近几十年才出现了公开贩售熟食的小摊。而在加纳南部和西非沿海，早在殖民时代之初，城镇里就出现了出售预制食物以及炸烤零食的小摊，摊主大多是女性，许多人都会在小摊上购买煮熟的饭菜。这在非洲是个颇为独特的例外，无疑为西非沿海的城镇增添了不少市井气息。 变革中的数百年
　　撒哈拉以南的非洲，虽然动植物的种类非常丰富，其中可供驯化并被大规模种植的作物却寥寥无几。如同世界其他地区那样，最近几百年来，随着新作物的传入和人类文明交流的加速，西非的饮食也在其传统的基础上，发生了巨大的变革。
　　非洲中部以玉米粉制作的乌咖喱（Ugali）
　　16世纪之后，随着大航海时代序幕的拉开，玉米、木薯、辣椒、花生等美洲作物传入非洲。17世纪中叶，西非沿海已经广泛种植玉米，如今，玉米已经成为撒哈拉以南非洲种植面积最广泛、产量最高的作物。
　　木薯制作的面团Eba
　　仅次于玉米的引进作物是木薯。木薯易种植、耐干旱、产量高，但未加工的木薯含有剧毒的氰化物，需要经过处理后才可食用，因此直到19世纪末20世纪初才被广泛种植于非洲各地。
　　木薯可以制作Garri，做法是把木薯块茎去皮，清洗，磨碎或压制成泥，加入棕榈油混合，发酵3-7天，这样可以去除木薯中有毒的氰化物。之后滤去水分，干燥过筛，放入土炉烤干，如此得到的产物可以长期保存。可以泡水加糖、花生、豆类等作为零食，也可以揉成和fufu类似的面团，配上炖菜就是一顿饭了。
　　Sumbala是种很特殊的香料，由非洲刺槐豆等植物的种子煮熟发酵制成，这是许多西非菜中必备的调料，据说闻起来有股刺鼻的味道
　　传统上，西非菜使用的香料并不多。本地的传统香料有猴面包树叶、罗望子、几内亚胡椒、可乐果、Sumbala等。通过贸易，来自地中海、印度和美洲的香料相继传入西非，其中最重要的，莫过于美洲的辣椒。
　　Jollof饭、用辣椒调味的Peri Peri鸡、薯条和玉米，这一盘饭菜集中体现了现代西非饮食中的融合要素
　　如今，辣椒几乎是西非菜中最重要的配料之一，无论是西非和美国南方克里奥尔饮食中基础的番茄、洋葱、辣椒三元素还是加纳菜中辣椒、生姜和玉米的组合，都离不开辣椒的存在。辣椒可以杀菌，进而延长食物的保质期，这一点深受热带非洲厨师们的重视。
　　冈比亚炖花生Domoda配福尼奥小米
　　花生是另一种来自美洲的伟大馈赠，它可以和谷物轮流种植，以平衡土壤的肥力。从马里到刚果，都有以花生碎和花生酱为基础的炖花生。在冈比亚，以花生为基础，加入肉、时蔬和香料炖煮的Domoda甚至被认为是该国的国菜。而从花生中提取的花生油，也是萨赫勒稀树草原地区最重要的食用油。
　　美洲各国的黑人数量，颜色越深，代表数量越多，最深的绿色，表示黑人数量大于1000万
　　与此同时，西非的饮食传统，也对全世界产生了影响。在美洲，尤其是加勒比海地区，西非饮食的痕迹尤为显著。
　　大多数美洲国家都有许多黑人，像海地、牙买加等加勒比国家，黑人甚至占据了人口中的绝大多数。这些黑人基本都是西非黑奴的后代，历经艰险，他们来到这片全新的大陆，从事着繁重艰苦的体力劳动，也将西非的美食文化传播到了美洲。
　　风靡世界的美式炸鸡是灵魂菜系的代表之一，融合了欧洲（可能是苏格兰）的油炸技法和西非的调味传统
　　美国有种独具特色的灵魂菜系（Soul food），融合了西非、法国、西班牙和美国南方印第安人的饮食传统，是美国黑人饮食的典型代表。灵魂菜系经常用到水稻、豇豆、秋葵、高粱等西非人熟悉的食材，菜肴比较重口味，脂肪、淀粉、钠、胆固醇的含量都比较高。由于黑奴每天都要承受繁重的劳动，因此灵魂菜系充满了高热量的油炸食物。
　　*.和灵魂菜系相比，同样来自美国的灵魂音乐可能更加出名，在美国，灵魂一词经常被用来形容源自非洲的文化元素。
　　秋葵浓汤
　　西非的黑奴，最初大多生活于美国南方的路易斯安纳等地。这里原先是西班牙和法国的殖民地，受殖民者的影响，路易斯安纳的菜肴大多以番茄、洋葱、辣椒（或者彩椒）三元素为基础，形成了路易斯安纳克里奥尔和卡真菜系，如今，许多西非菜肴也采用了类似的搭配。
　　在路易斯安纳克里奥尔和卡真菜系中，也能见到来自西非的印记。比如著名的秋葵浓汤（Gumbo）。西非人常用秋葵、山药泥、鱼粉、Egusi、Sumbala等增添汤的浓稠度和风味，北美的秋葵浓汤就吸收了这一做法。
　　什锦饭
　　另一种典型的路易斯安纳美食：什锦饭（Jambalaya），也体现了西非饮食的影响。什锦饭看上去有点像西班牙的海鲜饭，也有点像西非的Jollof饭。西非沿海向来有吃米饭的习惯，来到美国南方以后，他们也在美国种起了水稻，融合了西非本土的Jollof饭和殖民者的烩饭，就有了这道美国南方的代表性菜肴。
　　磨丰果
　　波多黎各的磨丰果（Mofongo）体现了更原汁原味的西非风情。这道菜的祖先也许是非洲各地常见的fufu，主要是用大蕉、木薯等弄成泥，加上大蒜、橄榄油等调料，以及虾、肉类及蔬菜等配菜组成的。加勒比地处热带，气候和西非沿海有些相似，大多数人的祖先也来自西非，自然，这里的饮食和西非更加相似，甚至比波多黎各更接近它的西非原型。
　　尽管在中国，西非菜馆非常少见，但是看完上面的介绍就能知道，西非饮食对世界的影响，绝不是微不足道的。不过非洲菜馆着实少见，也许可以在美洲菜馆中找到一些源自非洲的美食。