除夕年夜饭必备,4道压轴大菜,寓意新年吉祥,营养又健康
快过年了,明天就是除夕夜了,要吃年夜饭,全家老小聚在一起,做一些美味的大菜,享受团圆年这一餐,一定要准备一些压轴大菜,提前学起来,等到年夜饭的时候露一手,家人夸你赛大厨,分享4道美味的压轴大菜,提前学起来吧!
一,梅菜扣肉。
食材:五花肉,梅干菜,生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,料酒,葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮草果。
做法:1.准备几块大块的五花肉,放入一个盆子中,加入清水去浸泡,把里面的血水腥水全部都泡出来,然后冲洗干净放入锅里,加入超过五花肉的清水,在里面倒入料酒,花椒,八角,香叶,桂皮,草果,开大火把水烧至沸腾,转到小火继续煮30分钟,如果用筷子能够轻松扎透就可以了,这时关火,把肉取出来冲洗一下表面,擦拭干表面的水分备用。
2.梅干菜要提前浸泡一下,泡至菜变软为止,然后控掉表面的水分备用。
3.把煮好的肉放在油锅里面开始煎,油温6成热放入肉,先把肉皮朝下去煎,煎至硬挺之后再翻面,把四个面都煎得非常金黄,这个时候把肉取出来,把它切成薄片,在每一片上面抹上生抽、老抽去腌制30分钟。
4.把泡好的梅菜切成小碎末,然后在锅里面加入少许植物油,加热到6成热,放入葱姜蒜爆香,再放入梅菜,倒入白糖、盐、生抽、老抽,加少许的清水,去把梅菜炒熟,然后放在一个大一点的盘子中。
5.找一个圆圆的小碗,把切好的猪肉,肉皮朝下摆放到碗中,然后再把它扣到梅菜上面,放在蒸笼里面,隔水去蒸30分钟,把梅菜和肉一起蒸熟,然后把它取出来,冷凉一些即可食用。
二,油焖大虾。
食材:大虾,番茄酱,葱,姜,料酒。盐,玉米淀粉,白糖。
做法:1.准备一盆大虾,把虾清洗一下,然后去掉背面的虾线,再把大虾的虾须虾脚全部剪掉,然后控干表面的水备用。
2.接下来调配一个料汁,找一个大一点的碗,在里面倒入生抽,香醋,料酒,盐,玉米淀粉,白糖,把它搅拌均匀,葱切成葱花,姜切成细丝备用。
3.先起油锅,等油温6成热放入大虾去煸炒一下,两面煎至颜色发红,立马把它取出来,放入盆中备用。
4.另起油锅,等油温6成热放入葱姜爆香之后,再把准备好的料汁倒进去,然后再倒入煎好的大虾,炒的过程中再加入番茄酱,把大虾里面的红油煸炒出来。
5.等特别入味之后,在里面加入一勺薄薄的水淀粉去勾芡一下,锅内再次沸腾就可以关火,出锅之后再撒上少许的葱花即可。
三,老鸭汤。
食材:鸭肉,面粉,啤酒,盐,枸杞,茶树菇。
做法:1.把鸭肉先清洗干净,然后剁成小块放入一个盆子里,在鸭肉里面加入面粉,倒入啤酒,不停地去揉搓,啤酒能够有效的去除老鸭的腥味,面粉具有吸附作用,把表面的一些脏气全部能吸附出来。
2.揉搓至比较软烂之后,再倒入清水去冲洗干净,把清水倒出,继续加入面粉,啤酒,这样去揉搓,反复3~4次,彻底地洗净,这样鸭肉就不需要再焯水了,焯过水的鸭肉会失去它的精华,喝起来没有那么香浓。
3.把清洗好的鸭肉放入锅中,然后加入焯过鸭肉的清水,水和鸭肉的比例2:1左右,然后在里面加入几片生姜,放入一把小葱,把茶树菇提前40分钟去泡发一下,泡软之后放进去一起去炖煮。
4.先把锅内的水烧至沸腾,然后转到小火慢慢地煮50分钟,这样就把鸭肉煮熟了,然后再加入一勺盐,放入枸杞继续煮上10分钟即可出锅。
四,三杯鸡。
食材:鸡肉,干辣椒,姜,蒜,料酒,酱油,盐,香油,白糖。
做法:1.首先把鸡肉斩成小块,然后放入清水中冲洗干净,控干表面的水备用。
2.把干辣椒切断,姜切片,大蒜煎成薄片,在锅里面倒入植物油,加热到六成热,放入干辣椒,姜,蒜爆香。
3.再把鸡块放进去一起翻炒,倒入一杯酱油,一勺糖,一勺盐,把鸡块炒至表面金黄,然后倒入超鸡块的清水,把水烧至沸腾,继续去炖煮,直到把自己煮熟。
4.然后转到大火,把汤汁慢慢地收干,直到汤汁快没有之后就可以关火了,把它盛出来摆入盘中,冷凉一些即可食用。
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