除夕夜必备的4道硬菜，简单又美味，提前练练手，寓意吉祥年味足

　　过年的脚步声越来越近，在外工作的家人们都已经回家过年，在这一年中最重要的就是除夕夜了，准备一桌菜和家人围在一起吃，团团圆圆，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的就是硬菜了，寓意好又美味。
　　今天就和大家分享4道硬菜，做法简单又好吃，大人小孩都喜欢，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，除夕夜给家人露一手。蒸蒸日上------粉蒸肉
　　1.准备食材：
　　准备 五花肉500克 放入清水中，加入 少许食盐 抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分，切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，再切成3毫米厚的片放入盆中。
　　2.把五花肉腌制一下：
　　切点 葱片、姜片 和五花肉放在一起，放入 几粒花椒 ， 2粒八角 ，加入 豆瓣酱5克 ， 蚝油10克 增鲜， 料酒10克 去腥， 老抽3克 提色， 胡椒粉1克 ，把所有的料汁搅拌均匀， 腌制30分钟 给五花肉码味。
　　准备 长粒香米100克 ， 糯米100克 ，两种米混合在一起能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入 桂皮一节 ， 白芷一片 。
　　3.把米炒制一下：
　　把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火将香料的香味炒到大米里面，大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来，把大米倒入料理机中打成碎粒。
　　这个时候五花肉已经腌好， 打入一个鸡蛋 搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要。
　　把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉，全部裹好以后把肉片夹出来摆放在盘中，倒上葱姜片。
　　4.开始蒸制：
　　锅内烧水，水烧开以后把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面。
　　30分钟以后把五花肉夹出来，挑去上面的葱、姜，再撒上少许葱花，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。 牛气冲天------酱牛肉
　　过年硬菜少不了酱牛肉，低脂高蛋白，切一盘端上桌还有面子，自己在家卤，便宜实惠，还能吃个放心安全。
　　1.准备食材：
　　准备 牛肉500克 放入盆中，倒入清水没过牛肉， 浸泡2个小时 ，中间每半小时更换一次清水。
　　2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
　　2.牛肉腌制一下：
　　切点 葱段 ，和牛肉放在一起，加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ，抓匀化开调料 腌制2个小时 ，腌制的时候要经常翻动一下。
　　切点 姜片 放入盆中，加入 一把干辣椒 ， 草果一个 拍散去籽， 几片香叶 ， 一片桂皮 ，2 粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起备用。
　　3.把牛肉煮一下：
　　牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中， 加入适量的清水 没过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中， 小火慢炖2个小时 。
　　4.调制酱汁：
　　锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，开小火调味：加入 甜面酱10克 ， 豆腐乳1块 ，翻炒出酱料的香味。
　　加入 老抽2克 提底色，加入 蚝油5克 增加鲜味， 加入适量清水 充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。
　　2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
　　20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。 富贵荣华------水晶肘子
　　1.准备食材：
　　准备 一个肘子 拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。
　　做水晶肘子不需要太多的香料，切点 葱段、姜片 去腥，再放入 几粒八角 ， 几粒花椒 增香即可，充分保留肉的香味。
　　2.把肘子焯一下水：
　　锅内烧水， 淋入料酒 去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。
　　3.把肘子卤一下：
　　最好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内 加水 ，放入 葱姜、八角、花椒 ，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入 适量的食盐、味精、料酒 调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。
　　1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。
　　肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候最好配上蘸酱。
　　4.调料汁：
　　切点 蒜末、小米椒圈、香菜碎 ，加入 适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉 调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。 年年有余------红烧鱼
　　1.准备食材：
　　准备一条宰杀干净的 鲤鱼 ，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味， 加入食盐2克 均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
　　切点 葱片、姜片、几粒大蒜 拍扁放在一起，再抓入 两粒八角 ， 几粒青花椒 ， 几粒干辣椒 备用。
　　准备 一个番茄 ，把蒂去除再切成小块备用。
　　2.把鲤鱼炸一下：
　　锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
　　3.开始烹饪：
　　锅内留底油， 加入豆瓣酱10克 炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
　　加入 料酒5克 ， 食盐4克 ， 白糖6克 ，放入炸好的鲤鱼， 加入一点老抽 ， 蚝油5克 ，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
　　6分钟以后 淋上少许陈醋和芝麻香油 ，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
　　开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。