巨下饭的辣椒炒腊肉，炒之前多一步，腊肉香润不柴老人都能吃

　　今儿整理冰箱，居然发现有好几种辣椒在盒里趴着，红的绿的还真不少，每样都不够炒一盘菜，索性把它们聚在一起做个辣椒拼盘。正好，有湖南凤凰的腊肉还没开包，吃惯了江西的腊肉，让我来尝尝湖南的腊肉是啥味儿的。
　　有肉有辣椒，米饭要遭秧，所以我多焖了一碗米，省得吃到尽兴处却没饭吃了。
　　辣椒籽虽然炒在菜里不好看，但是辣椒一半的香味也来自辣椒籽。有时为了炒菜好看，我会用手将籽扒出来，这个过程很简单，但事后却难受，不但手火烧火燎的，一旦不小心揉了眼睛，辣得流眼泪不说，还只能眯着。所以，不论从味道和营养考虑，还是从省事上看，不去籽的优点多多。
　　腊肉虽然好吃，处理不好却又干又硬，好东西没得到好的做法，那也是白瞎了。做的次数多了，我也琢磨出一点儿方法，那就是腊肉千万别直接下锅炒，多一步又香又软还不齁，连牙口不好的老人都有轻松吃。
　　头一次吃湖南腊肉，一个字：香！肉很嫩，还有一股烟熏的味道，但却看不到黑乎乎烟熏火燎的迹象，真不赖！
　　---【巨下饭的辣椒炒腊肉】---
　　【材料】　青辣椒１根，杭椒６根，红辣椒４根，青椒１个，腊肉１块，大蒜４瓣，油少许，酱油15克
　　【制作】
　　1. 材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净；
　　2. 腊肉放进凉水锅里，大火煮15分钟；经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
　　3. 煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；
　　湖南特产美食腊肉500g                         48.8                                                                购买
　　4. 青红辣椒切细丝；
　　5. 大蒜剁碎；
　　6. 炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒；
　　7. 待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐；
　　8. 起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久；
　　2. 辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收；不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。
　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是＂为爱下厨房＂的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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