大爱的血豆腐,制作是如此简单,没任何添加,自己做得放心吃
虽然不能吃辣,但对毛血旺却一直青睐有加。每次外出吃饭,这菜基本是必点菜品。而其中对我诱惑力最大的不是毛肚不是百叶,而是里面的鸭血。其实,我心里很清楚,所谓的鸭血,并不能放心食用,尤其是在我们北方,因为北方人很少吃鸭子,鸭肉并不是北方人的日常食材,当然除了烤鸭。
血旺,也就是血豆腐。鸭血、猪血、鸡血,是最为常见的血旺食材。菜市场和超市有血豆腐卖,但我从来没有买过,再喜欢,也止步于它的不卫生。
生活在小城,经常在同一个摊位买猪肉,跟老板也就熟络了起来。昨天跟他讲,让他帮忙弄点猪血,他一口答应下来。今天一早我就去他摊位取新鲜的猪血,好大一袋,顺便向他讨教了血豆腐的制作方法。
没想到,我爱吃的血豆腐做法是那么简单,回到家半个小时,我就把血豆腐做好了,做了好多,这下可以吃个痛快了。
自己做的血豆腐,没有任何添加,实在是吃得太放心。我把做法分享给大家,如果你也能买到新鲜的猪肉或鸭血,也可以自己动手做血豆腐哦!
自制血豆腐
【食材】:猪血、清水。
【具体做法】:
1、猪肉摊老板在接猪血时是用了一个装了冷水的袋子的,新鲜猪血中含有凝血酶,遇冷水会凝固。所以,我拿到猪血时,血已凝固成块儿。
2、给大家看一下凝固的猪血,晕血的朋友快跳过这一步。虽然猪血已凝固,但并没有达到可以直接烹饪的程度,所以我们还是要操作一番。
3、取一口深的煮锅,下面放一个蒸篦,这是为了防止血豆腐直接与锅底接触会粘在锅底导致糊锅。大家最好用深锅,为了给大家呈现得更加清楚,我用的锅还是有些浅。
4、把锅中水烧开,然后关火,把凝固的猪血块儿一一放进热水中。记得,水煮开后要关火哦!
5、猪血全部放进水中后,开小火,锅中水保持八九十度的样子,记住水一定不能开,不然做成的血豆腐就有蜂窝了。
6、在煮的过程中,锅中的水看上去会浑浊,没关系,一会儿水就变清澈了。
7、保持小火不开锅的状态,煮上20分钟左右(煮的过程中不要搅动)关火,或焖或不焖,皆可。当用手指按下去,有些许弹性就说明可以了,如果太弹说明血豆腐太嫩,切开一块儿,里面或许还不够火候。煮的过程就是血豆腐从非常弹到些许弹的过程,煮上一次,就明白了。
8、我把血豆腐捞出后又过了一遍开水洗了一下,因为它表面在煮的过程中会沾一点浮沫,也因为一次吃不完,所以我用的开水清洗的,防止后面存放时容易变坏。
9、这样做的血豆腐,切开看一下,基本是看不到气孔和蜂窝的。
10、想吃嫩的血豆腐,就把煮的时间略微缩短一些,以手指感知到的弹性为判断标准。因为下锅的猪血块大小不一样,煮的时间就有差别,以手感为判断标准就不会有偏差。
11、做好的血豆腐,怎么吃都可以。我喜欢用尖椒丝或韭菜或白菜丝来炒,超级好吃。
【成诗有话说】:
血豆腐好吃,但也不能过量食用,一周吃1-2次就好。
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