文/财先说 "当大潮退去,才知道谁在裸泳" 从2020年以来,昔日红极一时的明星餐饮连锁品牌相继传来倒闭潮,其中,"国民闺女"关晓彤的奶茶店遭起诉,孟非和黄磊的"黄梁一孟"在点评网站上销声匿迹,而陈赫所创办的贤合庄也未能幸免。 当明星餐饮店光环褪去,真金白银支持明星们的加盟商却成为最后被"收割"的对象。 贤合庄四面楚歌 "开业两年多,亏了1000万。" 简单的一句话,却是贤合庄加盟商花大价钱终结的血泪教训。 然而这只是冰山一角。日前,多名贤合庄加盟商身穿印有"惨"、"坑"字样的T恤,奔赴品牌所占地成都,向品牌方讨要血汗钱。 事实上,加盟商们走到今天的结果其实早已注定。 贤合庄是陈赫、歌手叶一茜(2021年1月退出)、主持人朱桢联合创办的火锅品牌,2019年因陈赫迅速走红,并在2020年与四川至膳达成合作后,贤合庄采用连锁加盟模式,加盟店加盟费55万,城市代理则是100到300万元不等,开启了极速的扩张之路。 短短一年半时间,加盟店开遍全国,2021年巅峰时期门店数量一度超过800家。但从2020年下半年开始,贤合庄陆续传出倒闭消息,截至2022年4月22日,已有270家门店相继关门。 明星效应让陈赫在贤合庄扩张的两年里赚得盆满钵满,如今贤合庄大股东四川至膳被列入经营异常名单,全国加盟店相继倒闭,可怜的则是那些掏出真金白银的加盟商。 根据一位贤合庄加盟商所述,目前百分之六七十的加盟店都不赚钱,超过50%的加盟店在艰难自救。 明星餐饮为何"一地鸡毛"? 不仅是贤合庄,其实大部分明显餐饮店都面临相同问题。相信不少人会好奇,粉丝冲着明星而来,为线下餐厅带去流量,加盟商则借助明星光环收割红利,看似互利互赢,为何众多明星餐饮会一地鸡毛? 1、门槛低,但竞争激烈 在大部分明星眼里,餐饮行业门槛低、现金流好,这也是60%以上的明星将餐饮当作副业的主要原因。 但事实上,餐饮行业竞争激烈,明星们并非专业人士,并不了解餐饮行业市场规律,明星们着眼于快速扩张市场,往往会忽略人员培训、店面管理等问题,久而久之自然会被市场淘汰。 2、明星参与度低 诸如贤合庄、天然呆、火凤祥等明星餐厅,但其实不论是陈赫还是关晓彤或是郑恺,这些明星往往是"挂名老板"、"甩手掌柜",充其量仅仅是品牌代言人而言。 除了IP,明星给加盟商带来的实际作用寥寥无几,即便是明星流量也非常有限,以贤合庄为例, 根据加盟商透露,"陈赫每个区域可能就来一次",去的一般还是省店或市店,其他加盟商连陈赫的面儿也见不着。 而餐饮是一个从产品、设备、选址、装修、人员、服务都要照顾到的系统工程,明星加盟店只有面子没有里子,自然注定失败。 3、性价比低 明星餐饮往往定位高端,菜品贵到令人咋舌: 孟非和黄磊的黄粱一孟,一盘毛肚198元; 郑恺的火凤祥,一份牛肉拼盘688元,一份澳洲龙虾更是高达1000元。 消费者到店消费看重的是明星效应,但面对天价菜品,在一定程度上造成消费者对明星餐饮店产生失望大于期望的局面,因此大部分消费者最终只会打卡一次。 一旦明星餐厅缺少了明星流量加持,再加上高价菜品,倒闭也就只是时间问题。 除此之外,明星餐厅服务质量差、食品安全不过关等问题同样会劝退不少消费者。 普通人如何"避坑"? 当热度褪去,只剩残局,所有人都应多一份冷静思考,普通人到底应该如何"避坑",才不会蒙受损失? 事实上,明星流量光环并非"万金油",单纯依靠明星效应,加盟店难以成功。 一方面,明星们旗下的直营店都不常去,更别说加盟店;更重要的是,大部分普通人对餐饮行业的缺少认识,仅靠明星光环以及明星背后的推手,贸然加盟餐饮品牌,往往会一败涂地。 说到底,"流量只是一门短期生意",我们应该深刻认识这个道理。 追星可以,但要适度!