炒猪肝有人焯水,有人过油,都做错了,原来酒店大厨是这样做的
好多朋友炒猪肝的时候容易有腥味,口感还发柴,今天就给大家分享几个实用技巧,看完视频保证解决掉您的这些烦恼;
准备一块新鲜猪肝,把筋膜剔掉,然后切成片,厚度跟硬币差不多,选猪肝的时候不要买上边带黑点的;
切好以后放盆里用水清洗一下,把里面的血水抓出来,换水清洗,至水清为止,大概要洗三到四遍;
攥干水分后,开始腌制,加入半小勺盐,一点胡椒粉,料酒或者高度白酒,加入葱姜去腥,抓拌均匀;
抓匀以后加入生粉,给猪肝上一层保护膜。主要的作用是在炒的时候封锁水分。处理好,腌几分钟;
螺丝椒,洗干净去掉辣椒蒂,从中间片开,不太吃辣的可以用尖椒或者青椒代替,切的时候稍微小一点;
洋葱半个,切成宽条,切好放盘里抖散,切两个红辣椒搭配颜色;
葱姜蒜切成沫,小米辣切成圈;
把料汁调好:鸡精、白糖,胡椒粉,半勺东古,一点生抽、酱油,料酒炒的时候挥发去腥,少量生粉加入清水稀释搅拌化开,猪肝炒的时间比较短,所以要把料汁提前调好;
猪肝腌好以后把葱姜调出,水分控一下;
开火把锅烧热,加入油滑锅,油热以后倒出,重新加入凉的油,加入花椒爆香,花椒的作用是去腥增香,炸香捞出;
倒入猪肝,快速滑散,炒至颜色有一点发白即可;
炒好以后立马倒出,老抽用水稀释,把猪肝拌一下上色;
锅洗干净放油,下入葱姜蒜炒香,炒好以后下入配料,炒至断生,千万别炒成蔫不拉几的;
接着下入猪肝,炒至香味融合,料汁少量多次的倒入锅中;
从锅边下入香辣红油,翻炒几下就可以出锅装盘,一道鲜嫩香辣的炒猪肝就制作完成。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧!
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