广州人家的椒圈豉油，一吃难忘的百搭提味绝品

　　＂以前有家粤菜馆，免费赠送4碟小菜。现在能记住三样，分别是椒盐花生，盐焗凤爪，还有就是这个椒圈。虽然是送的佐餐碟，却非常好吃！
　　在家会经常做一点做佐餐~ 尤其是早上吃煎蛋的时候，蘸上一点汤汁，绝配！＂（食谱作者@家中有米） ＂椒圈豉油是广东人家最常见的味碟，特别是很多老广州的茶餐厅桌上，那一小罐椒圈豉油，绝对提味绝品！＂（食谱作者@陈氏美食）
　　＂曾经在一家粤菜馆吃过很难忘记的味道，好吃。＂（厨友@沐沐_uilh） ＂以前在广州上班早餐的肠粉里有配的豉油椒圈。＂（厨友@何小厨He）
　　＂我喜欢用这个泡饭吃，太香了！＂（厨友@婕儿欣怡宝贝） 食谱作者@Echo8992：
　　＂我喜欢用来捞粉，昨天我妈做了河粉，加两勺，可好吃了！
　　在英国这些只能自己动手了！
　　每每提到这个‘椒圈豉油’，我的思绪就会飘回广州的茶餐厅，访红木的餐桌椅，来一碟猪肠粉或者陈村粉，再淋上两勺椒圈豉油，真的美味极了  ＂
　　＂广州人家＂的椒圈豉油
　　用料
　　线椒* 10根
　　生抽 20克
　　清水 15克
　　红糖 5克
　　*线椒，比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣，如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的，真的超级辣，广东人受不了。 做法
　　1. 线椒洗净后切圈，切的过程中，辣椒籽会掉出来，再用水冲一冲，基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。2. 煮豉油（豉油是广东人对酱油的称呼，是同一样东西） 是一半生抽一半清水，如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点，但一定要用清水调和生抽，要不然会非常咸。
　　冷水下锅和生抽一起煮沸。
　　3. 煮沸之后加入5克红糖（红糖可以使口感更加浓郁，甜度不会太sharp(尖锐)，和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味）。
　　4. 加入线椒圈煮沸。
　　煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下，或者加入蒜头爆香，但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮，吃的就原味。
　　做好之后用途很多，既可以直接当蘸料，也可以用来煮其他的东西，比如蒸鱼，或者直接捞出来当一碟小菜。
　　本来以为我做了很多，谁知道分了一些去蒸鱼，然后有倒了点出来当蘸料，最后椒圈捞出来当小菜，一餐就被吃完了。  关于储存
　　做好放冰箱，说实话我每次做都不多，做完很快吃完，我不能确定可以放多久。家里做的没有防腐剂，应该也不要放太久，两三天肯定可以。
　　食谱作者：Echo8992 ＂ 旅居英国的嘴叼的潮汕人，
　　爱美食的完美主义患者。
　　融汇中西的无国界家常菜，
　　不忘优秀的中国饮食文化，
　　也欣赏不同文化的烹饪美学，
　　中西结合疗效好！＂ 可能更香的做法
　　＂应该要先轻轻地炒一下辣椒，然后煮酱油。或者直接煮好酱油后，加辣椒，再在上面浇热油。＂（@Rachel_虎）
　　＂我是用油煎蒜头碎，然后加辣椒炒一下，加酱油、水、少许糖，比较香一点。＂（@薄荷花花）
　　作者回复： ＂做法有很多，确实用爆香一下会更香。我这个是最简单的做法，不过还好，我做了很多次也不会太青，因为有煮沸过嘛。＂做过的人说
　　咩咩娘~~~：
　　做过好几次了，家人都特别喜欢，很好吃！谢谢作者的菜谱！陈思如111：
　　昨天做了一次，没了辣味！今天辣椒多，很好吃！没有红糖，用了冰糖！感谢简单好用！小屋猫：
　　又做了一次，依然超赞。对辣椒粉来说简直是快手福音。
　　-xin-：
　　交作业，容易~一一妈妈的简易食谱：
　　还是用油爆炒一下香！小猪佩奇-24：
　　好好吃！
　　guqun33：
　　如约炮制，加了点醋，提鲜！
　　蓝色心情818：
　　等明天凉了尝一尝。guqun33：
　　早就想做这么一罐了，广东人吃辣的，珠三角早餐必备
　　Echo8992：
　　没想到这个菜谱居然这么多收藏， 感谢捧场 我又做了一次，还是非常好吃！玲玲是玉：
　　一直想，不知道怎么做，都是在饭店吃的！谢谢啦！
　　所谓的所谓_w1pz：
　　复制了一下菜谱，用来蒸鱼味道很不错！