手擀面加上这种食材,吃一口就觉得是家常的味道
北方的每个家庭妇女都会做手擀面,虽然它的做法大同小异,而它的味道千差万别。手擀面也叫家常面,所用的食材也很简单,面粉、清水、碱或盐,这也是大众化的。如果再加一种食材,面条更有筋道、更有嚼劲、嫩滑且味道香醇。
这种食材是啥呢?原来是我们经常食用的鸡蛋。是因为鸡蛋中含有大量的"鸡蛋白",它和入面粉后与面粉中的蛋白质生成"蛋白质-淀粉-脂肪复合物",使面团更加筋道,蛋黄又增加了面条的鲜味。别忘了再加点食盐或纯碱,筋道更实足,耐煮不断。
手擀面怎么去做呢?
【食材】:高筋或自磨面粉500克、温水约200克、食盐或纯碱2克、鸡蛋2个。
【步骤】:
烹饪汤或拌料
配汤(或干拌料)自己喜欢啥都可以随意搭配。每个人口味不同,调味料根据自己口味添加。
比如,西红柿蛋(汤)拌面用料:西红柿1个、番茄酱5m、葱1根、香菜2根、十三香、食用油、盐及酱油。
①青菜洗净、葱、香菜洗净切段,瘦肉切丝、鸡蛋打烂;热油锅,炒鸡蛋肉丝和葱;加入青菜翻炒;调入盐、酱油、鸡精、十三香,;最后加入香菜、小火翻炒均匀;勺出放入碗中,备用。
擀制和煮面条
①面粉放入盆中,放入盐后搅匀,慢慢倒入蛋液,搅成絮状。
②再将面絮揉成面团,稍微硬一点;倒扣面盆,或盖个盖子,让面松驰一会,也就是"饧面"。
③约15分钟后,准备擀面条。先在面板上撒少许干面粉(最好是比较松散的玉米粉),再次揉面,使面团达到既光滑又有弹性的状态。
④将面团擀平,再将面片卷到面杖上,用手逆或顺时针滚动面杖,来回推动。在做的时候要适量的撒些干面粉,以防沾连。擀制时,要不停地调换方向,才确保将面片擀匀称,擀至自己满意的厚度。
⑤将擀好的面片卷折起来,切成自己喜欢的宽度。
⑥再将面条抖动,撒开,以防沾在一起。
⑥锅中加入足量的清水,烧开后将面条抖动着放入锅中。用筷子搅动,大火再次烧开,再次搅动煮着的面条。此时,少加点凉水,煮沸,以防夹生或煮棉。
⑦将面条用笊篱捞出,或放入做好的酸汤中,或放入碗中准备凉(热)拌。
手擀面和面的技巧
想要手擀面吃起来劲道爽滑,和面时别忘了加点食盐,或者加点纯碱水,再打1-2个鸡蛋,也可以将食盐和纯碱混合后,用温水化开,加入面粉中,这样,做出手擀面有嚼劲还好吃。
想吃手擀面的,不妨用心做起来。
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