味精到底是什么做的,与鸡精有什么区别,哪一种更健康?
小时候一直家里人说味精是从石油里提炼出来的,吃多了会使头发变白、脱发,甚至致癌,所以一直心有芥蒂,事实真的如此吗?今天我们一起来看一看味精到底是什么做的。
实际上,味精最早是通过蒸发大量的海带汤得到的,其主要成分是谷氨酸钠,在葡萄、香菇等天然食物中都含有这种物质,并非化学合成。我们现在食用的味精,通常是从玉米、大米中提纯而来,所以关于味精是从石油中提炼出来的说法是错的,但是在使用过程中温度不要超过120度,温度过高会导致味精失去鲜味儿,所以在起锅之前添加最佳。
鸡精作为现代厨房常见的调味品,很多人用它替代了味精。那么鸡精真的有鸡的成分吗?其实鸡精与鸡一点儿关系没有,但是因味道与鸡肉相似,所以得名。鸡精的主要成分是核苷酸,在茶叶、海鲜、豆类中都含有这种物质。在鸡精的配料表中,除了味精外,还添加了淀粉、香料等调料,其口感更加丰富,但是二者在不同的烹饪方法中各有优势,比如鸡精更加适合煲汤。
无论是味精还是鸡精,适量添加都能起到增进食欲、助消化的作用,合格的产品不会对身体产生危害,更不会致癌,但对于一些特定的人群而言最好不要食用。高血压人群。味精和鸡精两种调料中都含有谷氨酸钠,而钠离子食用过度,就相当于吃了过多的盐,会增加高血压发病风险。儿童及老年人。因为这两类人群肾脏功能比较弱,食用味精或鸡精都会增加肾脏负担,阻碍其他营养摄入,对身体产生不利影响。
这些人群可以选用紫菜、西红柿,虾皮、香菇等天然食材,也可以起到提鲜的作用。而对于我们普通人而言,无论是鸡精还是味精都是我们调剂美食的选择。
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