麦芽，为禾本科植物大麦的成熟果实-麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm 时，晒干或低温干燥而得。
　　麦芽味甘、性平，归脾、胃、经。具有行气消食，健脾开胃，回消胀的功效，主要用于治疗米面薯芋类的饮食积滞，断乳、乳汁郁积、乳房胀痛等。
　　《医学衷中参西录》中记载有：＂大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。＂
　　麦芽的炮制品主要有生麦芽和炒麦芽。其中生麦芽长于健脾和胃、通乳，主要用于治疗脾虚吃的少，妇人乳汁郁积等。
　　炒麦芽是大麦芽用小火加热，炒到表面呈深黄色，鼓起并有香气时，取出而得。炒麦芽长于消食回乳，用于治疗不消化，妇人断乳等。
　　麦芽复方
　　1. 化积散：炒山楂、炒麦芽、炒神曲、炒槟榔、炒鸡内金、炒二丑各500克，共为细末，每服3克，加糖少许，温开水冲服，一日二次。具有消食滞，化痞积的功效，主要用于治疗小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。
　　麦芽、稻芽的区别
　　稻芽，为禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥而得。具有消食和中，健脾开胃的功效。用于治疗食积不消化，肚子胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少等。
　　麦芽、稻芽虽然都可以治疗米面薯芋所导致的食积不消化，但是麦芽消食健胃作用强于稻芽，稻芽更适合于轻证以及病后脾虚的患者。

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