爱斯基摩人的腌海雀，比鲱鱼罐头还臭，为何被当地人奉为美食？

　　人类在长期适应自然环境的过程中，学会了制作各种食物的方法。一种比较常见的保存食物的方法是腌制食物，蔬菜或者肉类经过腌制后，味道会发生变化。像一些肉类腌制后，还能提高鲜味，吃起来别有风味。腌制食物的一大缺点就是容易发臭。
　　爱斯基摩人对腌海雀情有独钟
　　如果是烘干的食材，那么还不至于产生浓厚的臭味。而一些带水分腌制的肉类，发酵后就会产生强烈的臭味。一种有名的带水分腌制肉类就是鲱鱼罐头，这种东西让很多人都感觉很恶心，闻到那味就想吐。
　　肉类直接发酵，蛋白质会腐烂，产生各种强烈臭味的化学物质。但与之伴随的是，微生物发酵会产生提鲜的物质，所以闻起来臭，吃起来却有一股鲜味。一些人对于这类臭的发酵食物情有独钟，和鲱鱼罐头已经让人不敢靠近相比，爱斯基摩人的美食腌海雀，臭味直接秒杀鲱鱼罐头。
　　很多人闻到味就呕吐了，更不用说吃上一口。它的臭味堪比腐烂的尸体，由于是密封发酵的产物，所以臭味比直接在空气中腐烂的尸体更浓。然而这样一种让人恶心的东西，却是爱斯基摩人独特的美食。
　　即使到了如今，爱斯基摩人不再因为缺乏食物而困扰，他们还是保留了吃腌海雀这一传统。这种食物是怎么来的呢？爱斯基摩人为何要制作腌海雀
　　这就得说到爱斯基摩人的生存环境。他们生活在物质匮乏的北极圈，那里常年冰封，植被十分稀少。没有植物，爱斯基摩人只能依靠捕食海洋生物为生。他们在长期适应北极的环境中，发展出了很多独特的传统。
　　比如群居生活以提高生存概率，几个家庭生活在一起，男性一起狩猎，女性则利用捕获的动物的毛皮制作衣服。爱斯基摩人能够捕获的食物很有限，北极圈内的生物种类不多，这就进一步限制了他们的食物来源。
　　虽然北极圈气温很低，但少有动物出没。但夏季温度回升，地上也会长出一些苔原生物，一些植食性动物会过去觅食。爱斯基摩人能趁那段时间捕获一些陆地动物。到了冬季，狩猎更加困难。
　　为了应对冬季食物短缺，爱斯基摩人会在能捕获更多动物的时候，尽可能多捕获一些。将肉类进行腌制加工，存储到冬季食用，腌海雀就是其中之一。格陵兰地区夏季有很多侏儒海雀出没，爱斯基摩人用网捕捉这些侏儒海雀，捕捉难度不大。
　　他们一次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀将被制成腌海雀。具体做法是，将海豹的内部掏空，然后往里面塞满侏儒海雀。塞满后再挤掉多余的空气，海雀没有经过脱毛处理，也没有去除内脏，爱斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的内脏发酵产物。爱斯基摩人如何食用腌海雀
　　装完后他们会将海豹缝合起来，用油脂在缝合处涂抹密封。经过几个月发酵就能制成腌海雀，到了冬天，他们会将腌制好的海雀取出来。至于吃法，因为爱斯基摩人很少用火烹饪烤制食物，所以自然是直接食用。
　　爱斯基摩人会直接吸食腌海雀的内脏浆液，还会拔去毛发，食用腌海雀的肉。直接食用可以获得维生素，吃腌海雀是他们获得维生素的重要途径。
　　可能是长期食用腌海雀的缘故，爱斯基摩人对这种食物有了味觉记忆。即使食物已不再是问题，他们还是保留了吃腌海雀的传统。一般人忍受不了那种臭味，爱斯基摩人经常食用，对那种臭味已经习以为常了。