炖牛肉,别放错调料,牢记3放3不放,牛肉不腥不柴,软烂入味
中秋节过后,喜迎国庆,天气一天比一天冷了,明后两天的气温将要降到个位数,有种瞬间进入深秋的感觉,大家在享受国庆假期的时候,别忘了多加衣服避免受凉。天冷了,在饮食上要注意营养的及时补充,来适应天气的变换,为冬季做准备。牛肉作为红色肉类的一种,是滋补身体的不错选择,其中富含氨基酸,蛋白质,叶酸,维生素以及钙,铁,磷等多种营养成分,而且脂肪含量低,素有"肉中骄子"的美称,秋冬进补不妨多给加入吃上一些。
牛肉吃法众多,可以搭配时蔬一起炒,或是卤制以后切着吃,也可以切片以后腌渍入味烤着吃,当然最简单家常的莫过于炖牛肉,香喷喷炖上一锅,拌米饭拌面都特香,剩下的汤汁放点土豆胡萝卜一炖又是一锅美味,最近我家都没少吃,老人小孩身体棒。
说起炖牛肉,身边不少朋友都抱怨,自己在家里做的总是没有饭店的好吃,要么肉质又老又柴,要么味道怪怪的,总是做不成功。其实炖牛肉除了在炖之前注意清洗,浸泡以及焯水来去腥以外,在炖的时候调料的选择也很重要,因为调料不仅仅起到去腥调味的作用,还可以使牛肉在炖的过程中软化牛肉的纤维组织,这样便可以使炖出的牛肉更加软烂不柴了。当然也有一些调料是不适合放的,否则不仅起不到增香调味的作用,反而会掩盖掉牛肉的鲜,而毁了一锅牛肉。下面就来跟大家分享,在炖牛肉的时候,调料的选择,牢记"3放3不放",一起来看看吧!
3放:山楂,啤酒,红茶
山楂
山楂是我们生活中常见的一种食物,味酸,最近正是上市的时候,不仅可以直接食用,也可以用来炖肉。山楂中含有有机酸,可以起到软化牛肉中的粗纤维的效果,从而使得牛肉变得软烂。同时山楂本身自带的果香味,还可以起到去腻增香的作用。当然山楂的赏味期短,平时我们也可以在家中备一些山楂干,每次炖牛肉的时候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多,一般一斤牛肉,放4-5片山楂干就可以了。
啤酒
啤酒是很多家庭必备的饮品,带给人愉悦的享受,除了直接饮用以外,啤酒在制作菜肴的时候也经常用到。经过发酵制作而成的啤酒,其中含有很多酶,可以起到软化牛肉的作用,使牛肉吃起来更加鲜美细嫩,另外啤酒中的沸点也比较掉,在高温加热的过程中容易挥发,从而带走牛肉中的膻味,同时啤酒中本身的麦香味也可以为牛肉增香解腻。
红茶
茶是中国一种古老的饮品,在炖牛肉的时候加入一些红茶,可以起到意想不到的效果。红茶中的碱性物质,可以分解牛肉纤维,这样可以加速牛肉变熟的速度,口感软烂,同时红茶本身带有深红的色泽,可以使炖出的牛肉更加红亮有食欲,另外红茶本身的香味可以起到很好的解腻效果。 3不放:八角,花椒,桂皮
八角
八角又称为大料,是我们厨房里很重要的一味调味料,在炒菜的时候,加入大料可以起到很好的增香作用。但是在炖牛肉的时候则不适合加入大料,因为八角的味道很重,会遮盖住牛肉本身的香味,使牛肉的味道很怪,而且加入八角以后,会使炖出的牛肉口感变硬变柴,所以最好不要放。
花椒
花椒不仅具有浓烈持久的香味,同时具有麻麻的味道,而且很冲,这种味道是很多人不难以接受的。在炖牛肉的时候最好不要加入花椒,因为其本身的麻味会夺了牛肉本身的鲜味,使牛肉吃起来与其他的菜肴别无两样,没有特色。
桂皮
桂皮是炖肉时比较常见的一种调味料,但是其本身的"香味"比较浓重,所以也不适合与牛肉一起炖,否则会使牛肉本身的鲜味不能释放出来,而且炖牛肉的时间比较久,如果加入桂皮一起炖,也会影响肉质的色泽,使炖出的牛肉颜色偏暗,影响食欲。
下面来跟大家分享家常炖牛肉的做法:
食材准备:牛肋条2斤,香叶2片,大葱1棵,姜片适量,洋葱半个,老抽1勺,生抽1勺,啤酒2勺,红茶1小包,山楂干4片,食盐适量
1、炖牛肉最好选择有肥有瘦的,比如牛腩肉或者是牛肋条,这样炖出来才好吃,将牛肉切成块状,可以稍微大一些,因为炖熟以后会缩水。然后加入清水,浸泡2个小时以上,期间注意换2-3次水,将牛肉中的血水以及膻味去除。
2、牛肉放入锅中,加入生姜片,同时加入适量的清水,大火烧开,继续煮5分钟,直到没有浮沫继续析出,然后将牛肉捞出,在温水中洗净。
3、锅中烧热,下入牛肉,快速翻炒,炒出其中的油脂,然后下入葱段姜片和洋葱炒香,再烹入生抽老抽和老抽炒至上色。
4、将炒好的牛肉倒入高压锅中,加入适量的热开水,水量可以多一些也可以少一些,喜欢牛肉汤的就多些。加入啤酒,放入香叶,山楂干,以及用纱布袋包好的红茶,盖好锅盖,选择炖肉的功能键即可。
炖熟以后,再根据汤汁的咸淡程度,调入适量的食盐即可。这样炖出的牛肉软烂不柴也不腥,软烂入味。汤汁用来拌饭吃也非常营养美味。
【小茉莉有话说】
炖牛肉时,盐不能放太早,不仅会使牛肉收缩不容易熟,而且盐在长时间的高温加热条件下容易产生有害物质,对身体无益,在平时炒菜的时候也要注意。
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