买排骨时,要分清前排中排后排差距挺大,弄懂再买心里有底
排骨在我们的一日三餐中,是最受欢迎的一道食材;不论是红烧、还是清炖,都是非常的营养美味,大人孩子都喜欢。
那么我们在购买排骨的时候,大家知不知道;排骨有前排、中前、和后排之分呢?我们该怎样挑选优质的排骨呢?今天就和大家分享一下。
我们平时所说的排骨一般都是指猪排,也就是猪剔掉背肉后剩下的脊骨和肋骨,上面还常有少量的猪肉。
猪前排
猪前排是靠近猪前腿部位的几根排骨,前排排骨;脆骨较多、肉较少,但是肉质比较鲜嫩、口感好,前排的骨遀较少;排骨的硬度比后排的硬度要小,前排排骨比较短,肉嫩;适合红烧烧、烧烤。
中排
中排也就是我们俗称的"直排",是排骨中最好的位置,骨头扁长且肉多,没有其他杂骨,做出来菜肴不仅口感味道好,而且也是最有看相的,同时,中排也是最贵,最难买到的。
中排的肉质鲜嫩,肥瘦相间,瘦肉居多,所以吃起来既鲜香味美,又多吃不腻,而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头,中排肉质是最好的,骨头含有的骨质也较多,适合大部分的烹饪方式,炸、炖、煮、烧、烤都可以,做出来菜品颜值最高。
猪后排
猪后排指的是靠近猪尾巴的部分,和前排相比猪后排的瘦肉较多;肥肉较少,肉质更加的厚实、紧实,但是肉质纤维较粗,吃起来有嚼劲。后排排骨比较长,骨头圆润,骨遀含量较多钙质丰富;后排排骨较硬,适合炖煮、炖汤、排骨里的骨遀会渗透到汤里,香味比较浓郁,莒养价值高。
在购买排骨的时候,如何区分前排、、后排呢?一、看外形
前排的长度比后排的长度要短一些,前排还会连着软骨"或者是一块硬骨头。
后排排骨比较长,骨头比较软润,骨遀较多。二、看脂肪层
猪前排的脂肪和瘦肉是肥肉均匀的,看不到一整块的脂肪层。
猪后排,在猪后排的一侧;会呈现整片的白色脂肪,脂肪和瘦肉基本上是分离的状态。那么怎样来挑选新鲜优质的排骨呢?1、看表面和颜色
看排骨表面和颜色,新鲜的排骨,肉质颜色鲜红;富有弹性,那些颜色发暗"或者"发白的排骨,尽量不要购买。
2、用手摸
我们可以用手去按压一下;排骨上面的肉,如果肉质宣软"富有弹性,说明排骨比较新鲜,如果按不下去,肉质发软不回弹;手里有黏黏的感觉,这样的排骨最好不要购买。3、闻一闻
新鲜的排骨肉腥味很清淡,如果闻起来肉腥味很重"或者"是有其他的异味,这样的排骨再便宜都不要购买。以上几点,就是分辨和挑选优质排骨的方法。好了,今天就和大家分享到这里了,感谢大家的阅读
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