都是牛肉，凭啥国外的牛肉就能煎牛排？国内的却不行？看完涨知识

　　记得第一次去西餐厅吃牛排的时候，服务员问我要几分熟？我瞬间懵圈了！给顾客做饭，不应该做熟吗？不熟怎么吃啊？所以，老于第一次吃牛排直接点了一份全熟的，瞧着服务员看我的眼光，总感觉哪里不对劲。
　　后来才知道，原来吃牛排时，它的成熟度是可以分成6种的。第一种是全生，这种牛排就是用新鲜的生牛肉末或者生牛肉粒，搭配生鸡蛋或者是沙拉做成的一道美食。说白了，全生的牛排，堪称是牛排界的刺身。
　　第二种就是一分熟，这种牛排就是把牛肉的两边煎一下，中间还是生的，并且生的部分接近达到75%以上。第三种就是三分熟的，这种牛排属于内部的肉质已经接触到热量，但是从颜色上来看，中间仍有50%是那种接近生肉的颜色。
　　至于第四种就是五分熟，这种牛排内部大约有25%依然还是近似于生肉，但是这个区间的牛肉口感非常的软嫩，汁水也多。第五种就是七分熟的，这种牛排切开之后里面仅仅是成淡淡的肉粉色，口感相对较为软嫩。
　　最后一种就是老于第一次吃的，全熟的牛排，这种牛排入口厚实，基本上与软嫩的口感不搭边了。牛排好吃，营养也丰富。相信不少朋友和老于一样，也萌生了自己在家做牛排的想法吧？毕竟出门吃一顿牛排也太贵了，但是，结果却让人大跌眼镜。
　　老于自己去菜市场买的纯瘦的牛肉，结果煎出来的牛排，压根就嚼不动，最后实在没办法，切成小块，来了一个＂囫囵吞枣＂！后来，问表弟餐厅家的大厨，为啥自己买的本土牛肉就煎不了牛排，反而是国外进口来的牛排就可以呢？大厨和我说完，这才明白，今天就和大家分享一下。一、牛的品种、饲养时间不一样
　　别看都是牛肉，品种不同，它的肉质就不同。一般来说，咱们国家的牛肉来源主要产自肉牛和奶牛。而这两种牛，在养殖时间上不会少于一年以上，尤其是奶牛，基本上都是老龄化后，产奶量太低淘汰下来的。所以，这样的牛肉吃起来口感硬实，不适合当作牛排来煎。
　　反之，国外的牛主要是以水牛和特定的品种为主，并且他们饲养的时间还不一样。一般来说，咱们这边都是养成大牛后再开始宰杀，这样得到的牛肉也多。而国外，为了保持牛肉鲜嫩的口感，一般几个月就开始宰杀，这样的牛肉自然就软嫩。二、喂养方式不同
　　国内的牛，一般是吃粗饲料，搭配鲜草或者是干草，这样牛在食物中摄取的营养比较均衡。所以咱们中国的牛，普遍都健康，且寿命普遍都高。
　　反之，国外的牛主要是以蛋白质、脂肪含量的高的食材为主。例如日本的和牛，除了嫩草之外，像玉米、啤酒、发酵的竹子等等，所有的这些食材，都有一个目的，就是增加牛肉的脂肪，让牛肉尽可能的多汁细嫩。
　　老于再举一个例子，就像国外的鹅肝，口感非常的细腻，入口留香吧。但是，为了能培育出这种口感和口味的鹅肝，可以说，鹅从出生到宰杀，它的脖子一直都是被固定起来的，只能仰着脖子，被不停的罐食，只有这样才能长出硕大的＂脂肪肝＂。三、牛肉处理的方法不同
　　老于买牛肉，要么是超市，要么是去我们这边的集市。一般来说，集市会去的多一些。集市上的牛肉都是刚宰杀的，直接劈下一条腿来，挂在架子上售卖。顾客看好哪一块，直接割下来称重售卖。
　　这种肉虽然没有经过任何处理的，但十分的新鲜，用来烹炒煮炖，甚至是涮锅都不错，但是拿来煎着吃却不行。相反，国外的牛在宰杀后，首先会进行切割区分，然后相同部位的肉放在一起，打包之后进行排酸处理。所以，国外的牛肉不仅口感软嫩，那股牛肉特有的腥膻味比相对较轻。——老于说——
　　老于看到有些人吃个牛排就感觉高人一等，其实大可不必。吃牛排是国外的饮食习惯，到了我们这边，也仅仅是让我们品尝一下国外的风味而已。就像老外在他们的国家去唐人街吃中餐一个道理。最后，问一问朋友们，你们喜欢吃牛排吗？说一说，你最喜欢点几分熟的！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！