皮蛋爱旅行梅扎马隆加新兴的非洲美食度假村

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　　这家农家乐的老板梅扎·马隆加
　　走进梅扎·马隆加的别致、简约的餐厅，我被白色砖墙上点缀着树叶繁茂的植物、醒目的绘画和木制架子深深地吸引了，架子上装饰着来自非洲大陆各地的葫芦、串珠项链、编织篮子和陶器。窗户打开，基加利郁郁葱葱的山峦尽收眼底，白天绿意盎然，夜晚房屋灯火通明。几张木桌铺在房间里，深情的歌词和恩戈尼（一种传统的马里弦乐器）低沉的音调在宁静的夜晚中回荡。
　　精致的菜品
　　当地的厨师长迪尤维尔·马隆加告诉时说，梅扎·马隆加不是一个人，一家餐馆，而是就像一个农家乐。它坐落在卢旺达的基加利雷梅拉安静的街道上，也是一个融合了非洲文化的美食和故事的体验场所。这里的厨师对泛美食概念的不断完善，菜单也在不断演变。从涂有精致的白色辣木花和伴有鳄梨奶油的高粱面包到撒有坚果状种子的虾，白色辣木花这种食材来自耐旱的辣木，原产于非洲（和亚洲），坚果状种子来自喀麦隆，虾来自肯尼亚蒙巴萨海岸，高粱来自埃塞俄比亚，每道精心策划的菜都讲述了一个或两个关于非洲的故事。
　　马隆加融合了马赛、班图和科萨民族以及其他民族的烹饪手法，诠释了他们的不同风味、配料、历史，创造了一种非洲融合的美食体验。他的烹饪理念是：将来自非洲大陆各地的本土食材融入制作的食谱中，并利用现代烹饪技术将其完美地结合起来。
　　基加利的梅扎·马隆加的一间别致、简约的餐厅
　　众所周知，了解一个餐厅的口味首先要了解他们的食材，材料的来源和处理方式，往往对最终的成品有着非常大的影响。走进马隆加的材料间，这里的墙上挂满了一排排玻璃瓶，瓶子里装满了亮橙色、粉红色和黄色的液体。当地人说是在研发新的菜品所做的实验——发酵西番莲、树番茄（一种卢旺达当地水果，颜色深红色，松散地像李子）和其他来自当地水果的果汁。这种单独存在非洲的水果，让远道而来的游客，产生了浓浓的兴趣。
　　这些种子和果实还可以制备成果酒，到目前为止，他已经使用了25种以上的配料进行了试验，采用了一种传统的工艺进行发酵，最后对液体进行巴氏杀菌（这是流传比较广泛的杀菌方法），最终变成酒精，这种带着特殊果香的饮品会与美食搭配，作为点缀。
　　作为炎热的非洲大陆，食物的保存成为一个问题，原因是这些农村地区并不总是有电。除了发酵，惯用的手法那就是风干，干燥的蔬菜、鱼和肉不仅可以使食物不会变质，还可以＂增强味道＂。
　　马隆加的灵感来自非洲食材的多样性
　　马隆加特别受到西非国家的启发。这里的有收集来自不同国家的食材，就像是喀麦隆＂就像一个国家的非洲＂，北部有沙漠，中间是热带雨林，南部是刚果河，复杂的生态系统造就令人惊讶的食物和香料种类。就像作画，颜料的种类让成品有了无限的可能。
　　尼日利亚的香料，如带有胡椒味的绿色的叶子，具类似于肉豆蔻的香气和味道的红斑种子和一种厚厚的，面团状的西非主食，由煮沸和捣碎的木薯和车前草制成， 这不仅仅是关于这道菜，而是这种混合的口味能让人在品味它之前是不能够想象到的。
　　马隆加拥有两个农场，在那里他们种植水果、蔬菜和草药
　　为了及时地获取新鲜的当地食材，马隆加还在卢旺达拥有两个农场 —— 一个在穆桑泽（在那里他种植水果，蔬菜和草药），另一个在东部省的布格塞拉区（那里有一排排的紫色甘薯，黑玉米，秋葵，马拉巴尔菠菜和高良姜）。
　　梅扎·马隆加没有固定的菜单。相反，每天早上，马隆加和他的团队从当天可用的新鲜食材中汲取灵感，开始在他们称之为＂创新实验室＂的地方进行实验：一个开放式厨房，客人可以在那里看到以令人印象深刻的烹饪每道菜的情况。
　　马隆加和他的团队在仔细地卷起蔬菜带和细雨般芬芳的酱汁后，在陶瓷盘子、装满种子的木制托盘和树叶床上精心安排了错综复杂的食物，看起来可能会是一个美味的菜肴。
　　茄子鞑靼配红辣椒奶油，上面放上芭蕉和香草
　　配上一种番茄酱高粱面包，外表酥脆，内里轻盈透气。一种茄子鞑靼，上面涂上红辣椒奶油，上面放着芭蕉和草药。车前草馅馄饨搭配焦糖洋葱、腌红洋葱、豆泥和胡萝卜，让口味更加的丰富。
　　在肯尼亚长大的厨师爱丽丝·库尔森认为，马隆加试图通过使用来自许多不同国家的食材和菜肴，将泛非美食放在地图上，这一点意义重大。尽管越来越多的非洲厨师在烹饪中获得来自自己国家和文化的灵感，并产生了令人难以置信的结果，但马隆加仍然是第一位。这对于将非洲美食置于美食界最前沿至关重要。
　　马隆加和他的团队在他所谓的＂创新实验室＂中进行实验
　　我们了解到，在非洲大陆之外，在梅扎·马隆加的支持下，来自纽约哈莱姆区的非裔美国人詹姆斯·比尔德正在通过迪拜的活动将泛非美食试图带入人们的生活中，并计划在不久的将来在哈莱姆区开设第一家餐厅。这种非洲美食体验馆在2020年迪拜世博会上首次概念化，汇集了才华横溢的烹饪专业人士，通过当代视角庆祝来自非洲的食物。
　　梅扎·马隆加融合了来自非洲大陆各地的本土蔬果和调料
　　马隆加和他的团队正忙于设计穆桑泽实验烹饪中心的计划，该中心将可持续农业与从农场到餐桌的用餐体验相结合。结果将比梅扎·马隆加的品尝菜单更加精致，其中包括12道菜，完全以卢旺达美食和穆桑泽种植的农产品为中心。客人还将有机会探索农场，钓鱼，将自己沉浸在他们所吃的食物种植的地区。
　　人们吃东西不是为了让自己饱腹。而是为了体验，在梅扎·马隆加欢迎国际客人来了解非洲美食。最后他还分享了几种美食的制作方法，不同于之前说的法国马卡龙的＂一脉单传＂，这里的美食不需要担心会让别人偷学，首先食材的来源就可以够你头疼，下面是他们提供的烹饪方式。用此来证明新成立的实验中心还是很有功底的。
　　五香菠萝戒指配椰子蛋白酥皮和姜焦糖
　　五香菠萝（4人份）
　　成分：
　　2 个菠萝
　　1 个香草荚
　　6 克肉桂粉
　　6 克豆蔻籽
　　6 克胡椒籽（黑胡椒粒可代替）
　　10 克黄油
　　30 克红糖
　　指示：
　　清洁完并剥开两个菠萝。将一个菠萝切成块，然后混合并过滤掉果汁。从香草荚中刮出种子。将菠萝汁倒入平底锅中，然后加入香草籽，肉桂，豆蔻籽和胡椒籽。将混合物煮沸，直到其减少到原始量的约一半。
　　取另一个菠萝，切成圈状。用黄油和红糖焗开菠萝圈，直到焦糖化。将焦糖菠萝环放入先前减少的菠萝汁中，冷藏6小时。
　　椰子蛋白酥皮
　　成分：
　　20克不加糖的干椰子
　　3个大蛋清
　　40克糖粉
　　指示：
　　将烤箱加热至 150 C。将椰子铺在烤盘上，烘烤至金黄色（约5分钟）;从烤箱中取出，然后将烤箱降至95 C。
　　打蛋清，直到它们形成柔软的峰值。在打动的同时慢慢撒上糖粉，直到白色变得坚硬有光泽。使用带有大尖端的糕点袋将蛋白酥皮串成各种形状，放在未加衬垫的羊皮纸衬里烤盘上。撒上椰子汁，烘烤1小时。关闭烤箱，让蛋白酥皮在烤箱内干燥至酥脆。
　　姜焦糖
　　成分：
　　3 汤匙红糖
　　3 汤匙冷水
　　2 汤匙浓奶油
　　10 克黄油
　　1 汤匙新鲜姜汁（由新鲜去皮姜根与水混合而成）
　　指示：
　　在小平底锅中，用中火加热，加入糖和盐，盖上锅盖。用中火炖煮，经常搅拌一次，直到糖溶解（约5分钟）。将火调至中高，煮至金黄色，无需搅拌（再搅拌 4 至 5 分钟）。
　　一旦焦糖呈深铜色，关火，立即搅拌奶油、黄油和姜汁。混合物会冒泡，所以要小心！在平底锅中稍微冷却，然后转移到储存容器中完全冷却。
　　最后是组装：
　　将菠萝环放在盘子上，然后小心翼翼地将蛋白酥皮，姜焦糖和辣木叶和花朵等装饰品放在菠萝环的顶部。
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