中国最会吃羊的省，居然不在西北？

　　县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
　　前段时间，阿力写了一份 《中国吃鸡地图》。
　　很多伙伴私信说：＂ 羊呢，羊呢  ？秋冬没羊肉没灵魂啊！＂ （别催了，已经在写了
　　）
　　@《小城夜食记》
　　是的，在中国几乎没有地方完全不吃羊肉。但讨论起 哪里的羊肉最好吃时  ，这可比世界杯预测还要激动人心！
　　@《小城夜食记》
　　在咱们大中国的羊肉版图上，  那些排在前几名的小羊 （新疆阿勒泰大尾羊、内蒙苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、甘肃庆阳羔羊......）  全都在西北五省区，堪称羊肉界的争锋与混战。
　　@BIU BIU
　　但现在可不只这么简单，更有种子选手 江浙代表队 组成一整个吃羊江湖；
　　甚至还有一些被吃货低估的吃羊宝地 ＂西南地区＂  也逐渐内卷起来，更是把羊肉玩出了新高度。
　　（涮羊肉、羊肉串、白切羊肉、羊肉稍麦、手抓羊肉、白汤羊肉、羊肉面、胡羊焖饼、羊肉烩面片、羊肉包子、红烧羊肉、羊肉粉、羊肉铁锅炖......）
　　所以， 中国哪里的羊肉最好吃  ，咱们边走边看。
　　中国最会吃羊的地域
　　论气势，西北说了算
　　@图虫创意
　　溯源起来，内蒙本地菜式是手把肉和烤羊，当为正经的蒙古料理。
　　著名脱口秀演员李诞在上节目时说过：内蒙古人一但离开内蒙古是不吃羊肉的。
　　内蒙古作为我国 四大牧区之一  ， 产羊量第一 。
　　羊儿在辽阔的草原上恣意生长，这儿的羊肉不仅没有腥膻，反倒鲜甜。所以在内蒙古吃羊，吃的不是调料或烹饪方式，而是 羊肉本身  。
　　＂在内蒙古西部荒漠和半荒漠地区，山羊多于绵羊；而在东部，绵羊则唱着主角。羊是内蒙古数量最多的家畜，他们与草原，就想鱼和水一样密不可分。＂
　　@Rambo
　　草原上的羊其实分为 绵羊和山羊  两大类，在内蒙古东部的锡林郭勒和呼伦贝尔草原，羊群主要是以绵羊为主的—— 既可吃肉，又可薅毛。
　　由于数量多，绵羊在草原五畜中也被叫做 ＂蒙古羊＂  。
　　内蒙古的山羊主要集中在 中、西部的鄂尔多斯和阿拉善等地区  ，而且各地区的羊种不同，精华部位也不同。
　　比如呼伦贝尔草原，遍地都是 锡盟羊肉铺  ，懂行的要挑 乌珠穆沁羊 来做烤羊排。
　　讲究的要用苏尼特羊刨片儿涮羊肉。 （阿球之前有幸尝过一次，那种鲜甜滋味吃过一次就忘不了hhh）
　　@呼呼少年
　　但吃了这么多羊肉，它的精髓还是体现本味，一把盐，足以让羊肉散发那最具代表性的迷人香气。
　　@杰
　　在内蒙古呼和浩特，北方人务实的性格不仅写在了脸上，也淋漓尽致的表现在餐饮文化之中：
　　按锅上的奶茶、按盆卖的手把肉、按斤烤的羊肉串... 不带512G的胃还真不敢来，就连早餐也是个顶个的硬菜。
　　老绥元稍麦
　　300多万人口  的呼和浩特 每天至少要消耗十几万量稍麦。
　　这样的数量反映了青城人民对烧麦的喜爱程度。清晨，踏进稍麦馆，每一屉烧麦出锅之时，就是食客最幸福的时刻。
　　@图虫创意
　　而老绥元稍麦便是无数呼市人舌尖上的记忆。
　　作为最经典的 羊肉大葱馅儿烧麦 ，这么多年以来，依旧最受老青城人欢迎的那一款。
　　荤香油重，还有散寒发汗的大葱和生姜，咬上一口，连汤带肉满足了草原地区人们对高热量的需求。
　　@图虫创意
　　烧麦的最佳搭档是谁？答案只有一个：  砖茶。
　　砖茶口感醇厚，专解烧麦的油腻，  还可以促进消化。品一口烧麦，喝一杯砖茶，这就是呼市人美好一天的开始。
　　地址：市政府西侧如意小区东门南侧
　　老贝尔杂碎馆
　　@图虫创意
　　羊杂碎是呼市人抹不去的早点情结， 是刻印在呼市人骨子里的民俗小吃。
　　说到羊杂碎， 贝尔杂碎  在青城绝对名声赫赫，每天排队的人络绎不绝，进去需要拼桌坐，不然只能站着等待。
　　一碗杂碎再配一个焙子 （一种做的像舌头的饼子，当地人也称为：牛舌头） 成为青城人的美味。
　　@一只荷包蛋酱
　　香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，色香味俱全， 吃进口中则是肥而不腻，令人胃口大开。
　　而且吃羊杂很多人喜欢配 ＂佐餐三味＂  ，春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，依据个人口味适量添加。
　　地址：光华街与外贸巷交叉口东北角
　　/新疆/
　　@《寻味新疆》
　　新疆的人均羊肉消费量排名全国第一  ，近乎是第二名内蒙古的两倍，是当之无愧最能吃羊的省份。
　　（曾经听过一句话：＂也许有人比新疆人更会养羊，但很少有人比新疆人更会吃羊。＂
　　）
　　新疆有游牧风情浓郁到 只加盐的手抓肉与烤肉  ，也有与西亚美食相连接的 羊肉抓饭、 馕坑烤制的 烤包子与烤全羊 ，更有大受欢迎的米肠子、面肺子、过油肉拌面……
　　或水煮、或火烤，或红烧，  新疆人总能把每只羊都安排得明明白白。
　　@大静
　　@《人生一串》
　　一把新疆烤羊肉串 就已经奠定了新疆在中国羊肉界、或者说烧烤界的至高地位。
　　之前阿球去新疆玩，迷死了那边的 羊肉串 ，只不过那边没有洒满孜然粉、辣椒面的新疆羊肉串，而是大串的烤肉。
　　其灵魂不在于五花八门的调料，而是那藏在肉串中的 丰腴羊尾油。
　　@大静
　　羊尾油的油脂渗已经渗透进肉块内里， 也锁住了肉块内部的肉汁，入口外焦里嫩，很是满足。
　　/甘肃/
　　深秋，初冬， 整个甘肃都是羊肉味的 。
　　地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的甘肃， 是中国的五大牧区之一。
　　从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见。
　　@纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
　　在吃羊这件事上，甘肃人素有 ＂囊括宇内，并吞八荒＂  的豪迈气势。
　　在甘肃，羊肉和面饼的爱欲缠绵，才是  最接地气的味道  。烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒......花样繁多，但万变不离其宗，就是好吃！
　　当敦煌的 胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、庆阳的羊肉包子  端上餐桌时，你就能体会到什么是好吃至极了。
　　@《风味原产地·甘肃》
　　游牧民族喜好现杀现吃，将羊肉搭配葱和花椒 塞入羊肚  ，再投入 滚烫的鹅卵石  ，天然的＂高压锅熬煮＂就这样完成了。
　　烹饪好的羊肉 表面焦脆，汁水丰盈，香软嫩滑， 还带着一股特殊的炙烤香气， 直接用手抓着吃  特别香。
　　回味斋
　　一家开了很多年的老店，由回族师傅主理面食，胡羊焖饼一绝。
　　肥嫩的小羊 ，先在清水里洗个热水澡，然后再入锅红烧。
　　噼里啪啦的羊脂迅速融化，拥抱鲜嫩的瘦肉，加入水和调料焖煮，汤汁涌入羊肉的肌理中，将它慢慢的侵蚀。
　　/ 胡羊焖饼 /
　　待煮的半熟后，用筷子扎几个孔，给羊肉和汤一丝丝透气的机会。最后，待饼熟后捞出切片，重新与羊肉汇合。饼缠绕着肉，每一口咬下去， 滋味绵长  ，都能得到舌尖积极的反馈。 地址：（敦煌）鸣山路12号
　　/宁夏/
　　说起宁夏的美食，每个地区可谓各有千秋。
　　但宁夏最美味城市，还数享有 ＂吃在吴忠＂  赞誉的中部城市吴忠。
　　而在这座宁夏回族比例最高的城市， 尤以清真美食最具特色  ， 好吃不膻的羊肉 更成为吴忠清真美食的地道风味名片之一。
　　吴忠手抓是公认好吃。
　　肉质无比细嫩，一点膻味也没有，为了体现本味，也会将羊肉放凉后才吃，也就是宁夏的的特色—— 凉手抓  。
　　/青海/
　　青海的羊有了盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养，肉嫩而香，不膻不柴。
　　在青海，每一头羊都被安排得明明白白的。
　　最豪爽的吃法是 手抓肉  ，带骨的羊肉剁成块，放入清水混着香料中煮透，炖两个小时，等肉化作泥，骨都酥烂了，再捞出来，撒上提鲜的盐，就足够鲜美！
　　/陕西/
　　@SwinesomF
　　初雪后，陕西人的羊肉也该吃起来了。
　　独特的地理优势，使得陕北地区＂名羊辈出＂，横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。
　　@se7en27
　　陕北人吃羊，自带一种豪气。
　　以最常见的铁锅炖羊肉为主，新鲜羊肉剁块，冷水下锅，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料，小火慢炖一小时就算大功告成。
　　大雪天里，一锅肉从头吃到尾都热气腾腾的就是俩字：舒服！
　　陕北人最常吃也最喜欢吃的，其实是 羊肉面 。
　　熬到烂熟的羊肉  ，配上浓厚的汤汁，浇在筋道的面上，是陕北人在外深深的乡愁，也是外地人印象中的地道的陕北味道。
　　散装吃羊大省
　　江浙一带吃羊，竟有这么多花样
　　其实在北方人眼里，南方羊肉不值一提， 但在江苏省，这句话可不敢乱说  。
　　在江苏  的吃羊江湖里，苏州与徐州敢当第一。
　　/江苏/
　　@大宝爱逛吃
　　苏州 的 藏书羊肉 主打汤鲜肉烂，羊肉重在尝鲜，看似平平无奇却能让它入选全国四大羊汤之一。
　　白汤羊肉 ，则是藏书羊肉响当当的招牌，凭的是 汤色的乳白 ，更是 口感的醇厚深沉 。看似平平无奇却能让它入选 全国四大羊汤之一  。
　　区别于苏州， 徐州人吃羊有很明显的北方特征  ，对他们来说，吃羊，是极为日常之事。
　　一天三顿 小烧烤 足见对羊肉的热忱，大街上还能看出各种羊肉馆子，专门在 三伏天喝羊汤 的生猛不必多说， 自汉代起始的烧烤 更是徐州人割舍不了的日常美味。
　　/浙江/
　　@BIU BIU
　　之前冬天阿球专程去了趟 湖州 ，探访了 双林镇、练市镇、新市镇  三个吃羊圣地。
　　这里的羊是 本地特色湖羊 ，据说祖宗是北方蒙古羊。桑柴木烧出，一代又一代传下的老卤，多种中药材的加入让它的滋补功效越发强大。
　　浙江强推的还有桐乡的羊肉面， 羊肉酥烂入味鲜嫩无比  ，羊肚软糯，羊肠带着油花，再搭配夹生、精细的湿面，浇上鲜甜的汤头，那滋味，美极了。
　　/上海/
　　在上海，羊肉并非日常饮食，而是一味讲求时令仪式感的食材—— 白切羊肉。
　　在 上海 要吃好味的羊，可得好好寻找一番，比如 普陀 的 真如羊肉 、 松江 的 烂糊羊肉 ，都是响当当的招牌。而阿球最爱的，就是白切羊肉了。
　　柴灶木桶慢火炖煮几个小时， 皮肉酥烂软绵  ，香味浓郁不腥，肉形不散但入口即化，落胃相当舒适。
　　@九味文化
　　上海人还有着吃羊肉喝早酒的生活习惯  ，凌晨五点，老爷叔们便赶早奔羊肉店而去。
　　手里提溜着一瓶子烧酒，来上一盘白切羊肉，再搭配点羊肝、羊肚......三五好友围桌而坐，自在闲谈，一口肉一口酒，舒适至极。
　　@王钰
　　红烧羊肉  ，是上海人过冬必备。
　　上海人喜将红烧这种粗犷的食材融入江南饮食的风味当中，最为典型的即是 红烧羊肉 。选用一岁左右的公羊，才具有 脂肪少，膻味轻，肉质细腻 的特点。
　　寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，一锅羊肉，热气腾腾，熏得人已自醉，就着小酒，双眼朦胧，浑身都舒坦。
　　西南地区，闷声吃大羊
　　被低估的宝藏吃羊省份
　　刚我们讲了 西北五省区 的争锋与混战，也谈了 江浙种子选手 的吃羊大法。
　　接下来，我们就来说说这个被吃货们严重低估的吃羊宝地—— 西南地区  。
　　先来说说贵州。
　　贵州人爱羊肉爱的深沉，主要体现在 羊肉粉和羊肉火锅 这两类上。
　　贵州人吃羊肉粉，那是不分早晚，不分冷热，只要家门口开着一家羊肉粉店，就没有什么能阻止一个贵州人的脚步。
　　@chinesecookingdemystified
　　贵州的羊肉粉江湖分门别类，自称帮派。我们熟悉的就有—— 遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉 四大门派。
　　@央视《味道》
　　本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒  才能做出当地人承认的遵义味。
　　将米粉在羊肉汤里稍微烫熟就捞出，盖上羊肉片，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等，浇一勺羊汤，就可以上桌了。
　　把辣油吹开，喝一口羊汤，即使夏天大汗淋漓也难以割舍它的热辣。
　　@爱历史
　　除了痴迷羊肉粉，贵州人也对羊肉火锅十分沉醉。
　　贵州的羊肉火锅中清汤很常见，但下锅的部位繁多，一顿羊肉火锅， 从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊肠、羊血旺，都可一锅囊括 。
　　/四川/
　　@美食台
　　四川人爱羊肉汤可是出了名的豪横。
　　据华西都市报统计，光成都人在2013年冬至前后喝羊肉汤，就花费近13个亿，吃掉了 115万只羊  。
　　连卖羊肉的老板都可以说，如果哪一年市场上的羊肉价格没被吃到翻倍，说明那一届的成都人 ＂战斗力不行＂ 。
　　@美食台
　　四川简阳羊肉汤已有上百年的历史  。
　　简阳羊肉汤只用看起来萌萌哒的 大耳朵羊 来做，讲究汤色奶白，汤味浓厚鲜醇。
　　@崔西
　　那一锅好汤底，多采用猪骨和羊骨同炖，把鱼羊在一锅里凑出一个＂鲜＂字来。
　　入口 肉质细嫩的羊肉，温而不火，  奶白色的汤鲜香浓烈，余味悠长。
　　/云南/
　　@一味坊
　　云南人钟爱汤锅，但他们的羊肉汤锅 更像一道完整的汤菜， 其中的点睛之笔是那几片 清新的薄荷  。
　　一锅沸腾的羊肉汤锅里， 表面撒上满满一层的薄荷  。伴随着清爽的味道，薄荷就也随之沉入锅底。
　　@小云张张
　　吃起来的时候， 薄荷清爽解腻。 清冽的口感丰富了整个锅底的层次，吸饱了羊汤的鲜味浓汤，配上蘸水，越吃越停不下来。
　　#记录我们身边的故事# #我想对你说# #头条创作挑战赛#