今日立春,无论穷富,别忘了咬春,应该吃什么?老传统要了解
今日立春,无论穷富,别忘了"咬春",应该吃什么?老传统要了解
立春是二十四节气之首,也是新一年的开始,万物复苏,大地一片生机勃勃。立春是重要的节气,有很多传统习俗流传下来,比如这一天要拜神祭祖、纳福祈岁、驱邪攘灾、除旧布新等活动。
农民要"鞭春",就是打春牛,提醒大家春天已到,要及时播种谷物,祈愿一年五谷丰登,国泰民安。同时饮食上要"咬春",迎接春天的到来。
"咬春"咬的是什么?立春应该吃什么?今天我就和大家说一说,学会后做给家人吃,高高兴兴迎春,老传统要了解。
一、吃萝卜
立春这一天,中国民间讲究要买个萝卜来吃,叫做咬春。因为萝卜味辣,古人认为"咬得草根断,则百事可做"。过去再穷的人家,也要买个萝卜给孩子咬春。
【炸萝卜丸子】
准备青萝卜、胡萝卜、香葱、鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉、食盐、生抽、蚝油、五香粉、香油。
1、胡萝卜、青萝卜去皮,洗干净后擦成细丝,加入一勺盐抓拌均匀,腌制20分钟。萝卜丝出水后挤干水分,剁碎后放入盆中。
2、豆腐用手捏碎放入萝卜丝中,加入葱花,打入鸡蛋,加适量生抽、蚝油、鸡精、五香粉、淀粉,用手抓拌均匀,再倒入适量面粉,搅拌成粘稠的状态。
3、锅里倒油烧热,六成热时把菜馅团成丸子,放入锅中油炸,颜色微黄后捞出沥油。把油温升至八成热,倒入萝卜丸子复炸30秒,颜色焦黄后捞出,即可食用。
二、吃春菜
春天万物生发,有很多新鲜的春菜,吃这些春菜来迎春,再合适不过了。韭菜就是一种春菜,经过一个冬天的等待,韭菜积累了很多营养,口感鲜嫩,味道鲜美。韭菜还含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等,可以宽肠通便、温中下气。
【小炒合菜】
准备韭菜、粉条、豆芽、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽、蚝油、鸡精。
1、粉条提前用水泡软。鸡蛋打入碗中,加食盐、料酒搅拌均匀,倒入热油锅中煎一会儿,定型后翻个面,全部熟透后炒成大块盛出。
2、韭菜、豆芽洗干净并沥干水分,韭菜切段。起锅烧油,倒入豆芽大火翻炒2分钟,断生后放入粉条,加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精调味,倒入韭菜、鸡蛋块翻炒均匀,即可出锅。
三、吃春饼
老北京人讲究时令吃食,立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春。春饼是一张薄面饼,卷上各种菜吃。春饼与菜放在一个盘子里,称为"春盘",古人立春有"赠春盘"的习俗。
【京酱肉丝春饼】
准备鸡胸肉、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、淀粉、食用油、饺子皮、黄瓜、芝麻。
1、鸡胸肉洗干净切丝,也可以用里脊肉,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀,再加入一勺食用油拌匀,腌制20分钟。
2、热锅凉油,倒入腌好的肉丝快速滑炒,散开变色后盛出。锅里留底油,加入姜蒜末爆香,加一勺甜面酱炒出酱香味,放入白糖、老抽,淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后倒入肉丝翻炒均匀,裹上一层酱汁,撒上熟芝麻盛出。
3、葱白和黄瓜先切段再切丝,放入盘中。每张饺子皮刷上有,5张放在一起,用擀面杖擀薄,大概15厘米左右,上锅蒸10分钟,出锅后把饼一张张撕开,卷着肉丝、葱丝、黄瓜丝吃。
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