道口烧鸡到底哪家是正宗?
道口烧鸡
道口烧鸡的历史到底有多久?很多人都知道名列四大名鸡榜首的道口烧鸡,但大部分人其实都不知道,道口在哪里?甚至都不知道,道口和滑县的关系。在历史上,道口古镇曾属浚县管辖,解放后正式划归滑县。外地人只知道"道口烧鸡"而不知道,道口烧鸡还分很多品牌,"义兴张,画宝刚,张存有,"胡云章,魏万鑫,吃可得,等等等等,别说外地人会懵,一些滑县人都说不上来,到底哪个品牌,才是正宗的道口烧鸡。
其实道口烧鸡最早只有一家,就是"义兴张"。
据《滑县志》记载:"清顺治十八年,公元1661年,卫河之畔,张姓商户,开始制作烧鸡…"扳指算来,已经有360多年了,刚开始可没有名气,也没有字号,只是张家人维持生计而已,一直到乾隆52年,公元1787年,张家烧鸡铺传到张炳手中时,才出现了转机。张炳有一个曾在御膳房做厨师的好友姚寿山,将御膳房做鸡的秘诀传授给了张柄。从此,张炳做的烧鸡名声大振,为感念好支相助之情,取"义友济兴"之意,将烧鸡铺定为"义兴张"。
此后张家后人将独特的烧鸡技术代代相传,才成就了道口烧鸡的美名,1938年7月,日军占领道口,张家人被迫逃难,临走前把做烧鸡的老汤,封到坛子里,偷偷埋进了地窖。张炳的第七代孙张长荣,为了谋生冒险从道口携带一罐老汤来到邢台做烧鸡,养家糊口。1945年邢台解放,张长荣在邢台公开经营"义兴张"道口烧鸡。
新中国成立后,滑县的道口烧鸡也重获新生,1954年,道口"义兴张"烧鸡铺第六代传人张长贵,积极参加公私合营,于是道口镇开始有了道口烧鸡之百家争鸣的繁荣盛况。但因种种历史原因,"义兴张"这个老字号,没有被很好的被保护起来,曾经在市场上一度混乱,难分真假,就连义兴张真正的传人,也因为没有商标权而无法维权。那些年其实也是道口烧鸡发展最混乱的几年吧,直接影响了道口烧鸡的声誉。
直到2019年4月,义兴张第八代传人张存有,花了800万买回了义兴张的商标,义兴张才终于重回本源。从此,道口烧鸡的品牌竞争回归正途!讲到这里大家明白了吧?义兴张和张存有这两个牌子,其实是一家。那其它品牌的烧鸡呢?只要在道口做烧鸡的,都叫道口烧鸡,就和金华火腿,北京烤鸭一个意思。
近年来很受大家喜爱的画宝刚烧鸡,成立于1992年,开业时叫"滑县道口宝盛祥烧鸡老铺",1996年,注册"画宝刚"商标,滑县最大的烧鸡产业园,就是画宝刚烧鸡的。
道口有这么多烧鸡品牌,到底哪家味道更好吃?你觉得呢?
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