左罗罗两脚兽有一位前辈，值得铭记

　　大家好，我是最近突然发现自己可能跟袋鼠沾点亲戚的本期美食观察员，左罗罗。
　　不过我今天要说的这个地方没有袋鼠，却有很多海鲜，因为它陆地海岸线长达3752千米，居全国第二；海岸线曲折率1:7.01，居全国第一。曲折的海岸线形成大小港湾125个，沿海大于500平方米的岛屿1321个占全国的五分之一。
　　这就是我国的福建省。因其位于中国东南沿海，所以自新石器时代起，贝类及海生软体动物就是昙石山人的主要食物来源。
　　到了秦汉时期，福建农业生产有了发展，稻米成为了主食，鱼、蛤、果品等成为了副食。我们今天要说的这道美味就是这两种食材的结合——锅边糊。
　　因福建方言中把＂锅＂称作＂鼎＂，因此锅边糊又叫鼎边垂。其实非常的形象——舀起一勺提前熬好的米浆，沿着锅边迅速抆（wěn）上一圈。盖上锅盖，只需要几秒钟的时间，锅边的米浆就会凝固起来，紧接着再把凝结的米浆铲进锅里，变成薄薄的米浆片。
　　人多的时候，一锅里需要同时抆上五六拨儿。锅里的则是煮到七八分热的蚬子汤，各摊位还会根据自己的习惯加入虾、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等食材。
　　各家汤底略有不同，除最常见的蚬子汤外，还有只放虾皮、紫菜的清汤。而漳州的锅边糊则多用红油卤汤，搭配漳州独特的辣油和炸猪肉，别有一番风味。
　　粉彩团蝶碗 清·雍正
　　观复博物馆藏
　　一锅锅边糊，无论煮多煮少，都要不时往锅里点冷水，让水沸而不腾。米浆片翻滚其中，就好像今天用的这只粉彩团蝶碗周的蝴蝶一样，上下翻飞。汤底也能保持清澈。
　　如果早餐来一碗锅边糊，那千万不要忘了搭配虾酥，也就是我手中拿的这个小圆饼——黄豆和大米混合磨浆，加入虾油和韭菜搅拌均匀，炸至金黄。一口虾酥，一口锅边糊，绝对可以开启元气满满的一天。
　　除了锅边糊，福建还有许多其他的美味，包括名声在外却因食材让很多两脚兽望而生畏的土笋冻，我都非常推荐大家尝试一下！
　　人类要和小猫咪一样充满好奇心，不要失去对这个世界的探索欲。要时刻把你们那位不知名却第一个吃了螃蟹的前辈装在心里。
　　END
　　观复猫带你画·美食地图
　　陈晓卿说，每个人的肠胃上都有一扇门，而钥匙正是童年时期留下的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。
　　GFM天团本次化身美食观察员，探索游子们的那一口乡愁，也为不能远游的两脚兽绘制一张与众不同的美食地图，将街头巷尾藏在烟火下那些带不走的味道打包奉上。
　　插画：观复雪蛾
　　摄影、编辑文案：观复疋月
　　#头条创作挑战赛#