蒸馒头发面时，别只知道放酵母，牢记3个窍门，暄软蓬松味道好

　　马上要过春节了，南方置办年货都是炸圆子、炸藕夹、制作一大锅卤菜，卤牛肉、卤猪耳朵、卤牛肚、卤鸡爪、卤千张、卤肉等，当然，这个置办年货也不仅仅只限于这些，就好比我岳母家，也生活在武汉，和爸妈的饮食习惯完全一样，但是，我岳母家置办年货除了上文介绍的那些之外，他们还会在家包饺子、包包子、蒸馒头。
　　昨天，我们给大家介绍了包包子的一些技巧，但在这个过程中，面团发酵我是一笔带过了，因为，对于会包包子的家庭来说，面团发酵应该不是事。
　　但对于蒸馒头来说，面团发酵的好坏，应该是馒头的全部，所以，我想着重的给大家说说蒸馒头发面的技巧，蒸馒头发面时，别只知道放酵母，牢记3个窍门，暄软蓬松味道好。
　　在我心目中，馒头和包子都是面食，但这两种小吃却有着本质上的差别，馒头同米饭一样，是我们日常生活里最基本的主食，简单却非常重要，看似不重要，但不能没有它。
　　而包子虽然也是面食，但它只能算是一种小吃，属于在我们的日常饮食的基础上锦上添花，不是像白米饭、馒头那样，包子看似很美味，但美味的食物不是刚需，平凡的日子里，不能没有白米饭和馒头，但一定是可以没有包子的，因为，包子是饮食生活的改善。
　　说回我的岳母，普通的不能再普通的农民，蒸的包子馒头，非常好吃，我特别喜欢岳母蒸的馒头，暄软蓬松味道好，吃着这样的馒头我感觉生活是真实的。
　　包子铺里的馒头肯定比我岳母做的好，更加的蓬松，但有时会给我很＂虚幻＂的感觉，感觉馒头吃的不真实，看着很大，因为暄软蓬松，两三口就能吃掉一个。
　　包子铺的馒头、我岳母家的馒头，各有千秋，于是我今年也决定在家蒸馒头、包包子、包饺子，在平凡且普通的劳作中，慢慢体会年味。
　　大家都说，过年没有年味，实际上年味不是别人给的，别人也给不了，是自己内心的一种欲望，春节前，在家静下心来，包包子、蒸馒头、炸肉丸、炸藕夹、制作卤菜，打扫卫生、一天天的忙碌着，年味也在心底一点点的增加。
　　扯得有点远，还是说回蒸馒头的话题，蒸馒头时，只加酵母就错了，牢记这3个技巧， 馒头蓬松暄软不塌陷，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会蒸馒头吗？
　　一、蒸馒头的3个诀窍？
　　蒸馒头对于北方人来说，就好似用电饭锅蒸米饭，基本上是从小学会的技能，而对于南方人来说，这比下厨房做菜可难多了，当然这也仅仅只是我这个南方人的一点浅薄看法。下文给大家说说蒸馒头的几个诀窍？
　　1、酵母粉宁多勿少
　　超市购买酵母粉都是小包装的，有3克装的、5克装的、10克装的，容量不同价格自然也不一样，不过酵母的价格对于这三种小包装来说，都不算贵，所以，我每次都会直接购买3克装的，一次用完，在我看来，用不完的酵母难以保存，最重要的是，这次做完面食之后，可能下次用就是几个月之后的事情，所以，对酵母的用量，也是采取宁多勿少的态度。
　　从发面的角度来说，酵母粉多一些，确实是会增加发酵的速度和提高成功率。酵母粉的使用，大家往往都是直接撒到面粉里，其实这是不对的。
　　正确的方法是：用35摄氏度的温水化开，这样能够充分激活酵母菌的活性。
　　2、面团的发酵，其实是有好多次的
　　简单解释一下，揉搓面团光滑之后，静置在合适的温度下，等待面团发酵，通常情况下需要40-60分钟，面团才会发酵至原本的2-3倍大小。这次发酵可以叫做第一次发酵，其实，在蒸馒头的过程中，还需要二次发酵。
　　二次发酵很重要，一定要做到位，怎么理解这几句话？
　　您以为您将面团发酵至2倍大小就万事大吉了，蒸好的馒头就一定好吃，实际上也有可能蒸出来的馒头像个硬球一般，这里的原因，就是二次发酵没有到位，直接上锅蒸了。
　　二次发酵相当于给馒头的生坯一个恢复活性的时间，在发酵好的面团被切割成小剂子之后，这个小面团中的气体，因为反复揉搓给排出去了，所以，需要二次发酵。
　　二次发酵的时间，需要15-20分钟，怎么判断二次发酵是否成功？
　　将馒头生坯拿起来，有种轻飘飘的感觉，这就说明馒头二次发酵成功了，再上锅蒸馒头，就能蒸出又白又胖的、蓬松暄软的大馒头。
　　3、蒸好之后，也有学问
　　开水上锅蒸馒头，通常需要蒸20分钟，蒸好之后，可以关火，但不能立即揭开锅盖，一定要焖5分钟，这样因为，内外温差不一样，锅内温度高，揭开锅盖后锅内的馒头遇到冷空气，会热胀冷缩，这样就容易出现干硬的情况，甚至还有可能回缩。
　　二、发面时，除了添加酵母，还可以多添加这3样？
　　有一年在菜市场看到卖馕的，现场揉面现场烤，最让我惊讶的是，居然直接使用牛奶和面，着实开了我的眼界，也因为这个原因，买馕的摊位前人山人海，生意是出奇的好。
　　和面的时候用牛奶代替了清水，主要还是改善了馕的口感和香气，这个做法也启发了，虽然当年的我不善于做面食，但我还是决定研究一下，发面时除了添加酵母，还可以添加什么可以改善面食的口感？
　　1、放猪油起到乳化作用
　　猪油是一种动物油脂，在和面的时候放入猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软可口。往面粉里加入猪油的时候，需要将面粉和猪油充分拌匀，增加猪油同面粉的接触面积，让猪油在面粉中起到更大的作用，而且猪油表面有一层张力，可以让馒头更加筋道，有弹性，大家也会更加喜欢。
　　2、放白砂糖起到快速发酵的作用
　　和面的时候加入一些白砂糖，可以让面团更加容易发酵，这个原理比较不容易理解，简单说说，期望能够给大家解释清楚。
　　酵母菌发酵是将面粉中的淀粉转化为糖，通过吸收糖而快速繁殖酵母菌，同时吐出二氧化碳，这时在面粉里直接加入白砂糖，酵母菌可以省去转化的时间，先吸收糖从而快速繁殖，繁殖数量多了之后，再将面粉中的淀粉转化为糖，因为酵母菌数量的增加，面团发酵的速度会快很多。
　　3、温水是最重要的
　　酵母粉里加入温水，30-40度的温水，不烫手但有一点点温热，这个温度是激活酵母菌的最佳温度，因为有了温水，才能激活酵母菌，面团才能够开始发酵，所以，温水是这三样里面最重要的。
　　三、如何把馒头蒸的又白又胖？
　　1、面粉和酵母的比例
　　家里蒸馒头掌握好方法，常吃常做，用不着一次性做很多，我每次都是准备500克面粉，中筋面粉或者是馒头粉，直接去超市购买一包5克装的酵母粉，温水中全部放入激活。
　　酵母激活后直接将温水倒入面粉里、同时还放入少许的白砂糖，揉搓面团光滑后放入猪油，再次揉搓，让猪油同面团充分融合，揉搓大约10分钟左右，盖上保鲜膜，放在暖气旁边，等待面团发酵。
　　2、面团发酵好之后的状态
　　原来面团的2倍大小，撕开之后里面是蜂窝状，这样才能说发酵成功了。
　　3、给面团排气
　　发酵好之后，不着急制作馒头，再次开始揉搓，给面团排气，让膨大的面团再次恢复到发酵前的大小，这个步骤能够保证馒头蒸好之后劲道，又白又胖。
　　4、制作生坯，然后进行二次发酵
　　二次发酵相当于给生坯一个恢复活性的时间，因为在发酵好的面团被切割成小剂子之后，这个小面团中的气体，因为反复揉搓给排出去了，所以，需要二次发酵。
　　5、开水上锅蒸
　　二次发酵需要15分钟的样子，将馒头生坯拿起来，有种轻飘飘的感觉，这就说明馒头二次发酵成功了。开水上锅蒸，20分钟即可关火，焖5分钟，就能看到又白又胖的大馒头了。
　　四、蒸馒头的口诀，便于记忆？
　　给大家说说我为了蒸馒头，发好面团，给自己总结的口诀：＂温水激活酵母，放入白砂糖提速，三次醒发，馒头一定暄软蓬松。＂
　　简单解释一下：
　　温水激活酵母，35摄氏度的温水能够激活酵母菌，这也是酵母最喜欢的温度。
　　放入白砂糖提速，和面的时候，除了放酵母菌，白砂糖一定是不能忘的，因为它可以加速发酵时间。
　　三次醒发，和好的面团发酵一次、馒头坯子醒发第二次、凉水上锅醒发第三次。
　　写到最后，还想啰嗦几句，蒸馒头发面时，别只知道放酵母，牢记3个窍门，暄软蓬松味道好。
　　超市购买酵母粉都是小包装的，有3克装的、5克装的、10克装的，容量不同价格自然也不一样，不过酵母的价格对于这三种小包装来说，都不算贵，所以，我每次都会直接购买3克装的，一次用完，在我看来，用不完的酵母难以保存，最重要的是，这次做完面食之后，可能下次就是几个月之后的事情，所以，对酵母的用量，也是采取宁多勿少的态度。
　　从发面的角度来说，酵母粉多一些，确实是会增加发酵的速度和提高成功率。酵母粉的使用，大家往往都是直接撒到面粉里，其实这是不对的。
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