低度酒不等于低质酒
来源:【消费日报】
随着"80后""90后"成为消费主力人群,他们个性化的消费需求、全新的消费理念、独立的价值认同感,促使消费市场加快转变的步伐。
酒类传统消费认知中的"名厂""纯粮""香型"等关键因素正在被逐渐淡化,取而代之的是"入口柔""无怪味""不上头""不宿醉"的新消费需求。年轻人对于"好酒"的认知,更倾向于"悦己",更希望在饮中及饮后获得更多轻松愉悦的舒适感。
本报记者 贾淘文
去年1月,工信部公布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见(征求意见稿)》。其中,在酿酒领域提出,针对年轻消费群体、国外消费群体,发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。
数据表明,近两年我国低度酒市场的消费金额增速在50%以上,"90后"成为酒市场中新鲜的增长动力,人均消费已超整体水平。《2022年低度潮饮趋势报告》也显示,年轻消费者对低度酒的追捧带动了低度酒品类的崛起,到2025年,中国的低度酒市场规模有望达到743亿元。
在酒类消费的传统认知中,高度酒是不少"老酒迷"心中"高品质"的代名词,而低度酒则被冠以"寡淡""单薄"的标签,甚至将"降度"简单地理解为"兑水"。长久以来,低度与"低质"画上了等号。对此,酒业专家表示,这是对低度白酒的误解,白酒品质的优劣并不能以度数高低而论,不同的白酒有不同的评判标准。
低度并非"低质"
记者查询发现,在《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两个国家标准中对高度、低度有着清晰的阐述:浓香型白酒以40度为界划分高度和低度;酱香、清香、兼香、特香等香型白酒,以45度作为高低度白酒分界。按照此标准分界,多种香型的白酒均有低度酒产品。其中,浓香低度白酒市场份额略大于其他香型。
随着低度白酒市场占有率越来越高,"降度"也成为我国白酒产业未来发展的必然趋势之一。据了解,白酒"降度"并非是近年的流行趋势,早在1964年原轻工业部就曾开始组织"汾酒试点",将68度至71度的原酒,通过加浆工艺降至"65度 1度",这是中国低度白酒的首次尝试。在1972年,为满足客商对低度白酒的需求,五粮液应用"华罗庚优选法"完成低度酒的实验研究,攻克了低度酒的浑浊关与质量关,将高度原酒成功"降度"到35度至38度,最终优选出39度产品,并成功推向市场。
业内人士表示,低度白酒的酿造工艺难于高度白酒。首先,低度白酒要求原酒的质量更高,否则"降度"后容易出现水解产生"水味"。其次,低度酒对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻,只有这样才能确保成品酒体不水解。经过半个世纪的探究,国内低度白酒酿造工艺已经相当成熟。
好喝才是"好酒"
"一口辣酒入喉,什么心情都没有了。"今年23岁的消费者小张对记者说:"今年除夕夜,家里特意开了一瓶高度名酒,我第一口喝下去,胃部就感觉到了一种‘炸裂感’。勉强喝了两杯,就已经不胜酒力,整晚都处于‘断片儿’的状态。"
今年40岁的左先生是"白红星"的忠实粉丝,他在接受采访时对记者说:"喝低度白酒的感觉是既过瘾又舒服,即便多喝几杯,也能保持一种微醺的状态。在我看来,‘好酒’的标准就是要好喝、适口,这和价格与品牌没有任何关系。酒最终是要入口的,如果不好喝就‘啥都不是’。"
记者在北京市大兴区京都酒业门店了解到,购买散装白酒的消费者中,酒精度和消费人群的年龄呈正比,并呈现出"泾渭分明"的趋势。销售人员向记者介绍,购买50度以上白酒的顾客,大多数为50岁以上的中老年消费者,而购买低度白酒的消费者普遍为年轻人,有些年轻人为了陪长辈喝酒,会特意购买两瓶同品类不同度数的白酒。"确实,度数太高的白酒口味太‘冲’,不太适合刚刚接触白酒的年轻人,这点我们也会为顾客特别说明。"销售人员说道。
低度酒具有"宜喝不宜醉"的特点,能够为年轻消费者带来微醺的酒饮体验,对于酒场中"初出茅庐"的年轻一代更为"友好"。因此,低度白酒在年轻消费群体的"簇拥"下,迎来了发展新契机。
对此,业内人士指出,在新消费需求的背景下,酒企应为低度白酒树立产品自信,面对传统消费认知中的误区,首先让消费者明白,优质低度白酒是选用最好的基酒,生产成本高,生产周期更长,降低酒精度数后的白酒,其存酿期要比高度白酒多两年以上。同时,酒企在低度酒产品的市场推广中,应不断更新营销模式,以顺应年轻人的新消费需求,通过全新的"玩法",着力在"低度+情境""低度+潮流""低度+健康"的方面做好营销文章。此外,各大酒企在白酒"降度"的转型中,还应保持产品具有低而不淡、口齿回香的特色,以科学化的酿造工艺不断提升产品品质,为年轻消费者提供更丰富的低度酒产品。
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