保质期为10年的葡萄酒，10年后还能喝吗？

　　相信喝酒的朋友经常会在背标上看到＂保质期：10 年＂的字样，这是什么意思？难道说一瓶距今 10 年以上的酒就已经过期不能喝了吗？保质期真的能＂保证品质＂吗？哪些酒过了 10 年还能喝呢？这些问题今天通通给你一次性解答！
　　-01-
　　为什么葡萄酒的保质期为 10 年？
　　这是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全，与其他食品一样，设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为长久保存。
　　但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦，还是会标注保质期为 10 年。所以市面上可以看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒，不要惊讶，这 2 种都属于正常现象。
　　-02-
　　过了 10 年保质期的一定不能喝吗
　　葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为 1% 左右。
　　低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。
　　低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。
　　而只有具备突出陈年潜力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适饮期超过 10 年，过了 10 年后口感反而变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。
　　同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。
　　因此葡萄酒背标上的 10 年保质期并没有太大的实际意义，大多数葡萄酒捱不到 10 年就不能喝了，少数顶尖葡萄酒却是过了 10 年后才值得品尝。
　　-03-
　　通常哪些葡萄酒 10 年后能饮用？
　　（1）法国： 波尔多列级庄（Grand Cru Classe）、贵腐酒（ Noble Wine）、品质高的中级庄（Cru Bourgeois）、勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）、罗纳河谷埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）葡萄酒等。
　　（2）意大利： 大多数的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、阿玛罗尼（Amarone）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和一些超级托斯卡纳（Super Tuscany）葡萄酒等。
　　（3）西班牙： 雪利酒、里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）等一些特别珍藏（Gran Reserva）葡萄酒等。
　　（4）葡萄牙： 波特和马德拉等。
　　（5）美国： 纳帕谷（Napa Valley）的膜拜名庄赤霞珠。
　　（6）澳大利亚： 顶级的巴罗萨（Barossa）、库拉瓦拉（Coonawarra）、克莱尔谷（Clare Valley）和猎人谷（Hunter Valley）等葡萄酒。
　　（7）智利： 酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜顶级葡萄酒。
　　（8）德国： 冰酒、枯萄精选葡萄酒（TBA）和逐粒精选葡萄酒（BA）等葡萄酒。
　　-04-
　　适饮期 10 年后的葡萄酒，
　　10 年后一定没问题吗？
　　虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后，但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗？并不是！不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就坏掉，如葡萄酒暴晒在阳光下，甚至半天时间就会报废。所以，理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。
　　（1）恒温保存： 理想储藏温度为 10-14  最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义；太热会使葡萄酒过分氧化而变质。
　　（2）恒湿保存： 理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥，增加空气进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等现象；太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，不利于葡萄酒的储藏。
　　（3）避光保存： 光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。
　　（4）通风、无异味保存： 避免空气中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。
　　（5）平躺防震保存： 平躺有利于木塞长期湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟，因此，要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。