灌腊肠时，牢记8大技巧，香肠嚼劲十足香味浓郁，放一年不坏

　　有些事情，在不清楚它有多难时，我们往往能够做的很好，第二年再次尝试的时候，感觉自己制作的和去年没有差别，往往就会失败，这是因为，没有掌握这件事情的核心规律或者说是怎么才能做好的窍门？
　　就好比腊月里灌香肠，武汉的街头有很多热门的灌香肠的手工店铺，前几年，我妈同街坊四邻一起去了其中的一家，大家都会好吃，可我妈灌回来的香肠，都不能切，一切整个香肠中的肉都是碎的。
　　第二年，我妈好似吸取了教训，还是按照自己的心意，去了口碑最好、她吃了十多年的那家门店去灌香肠，自己买的肉、看着门店制作、烘干，早上7点多去的，下午4点多钟才回来，回家之后，也不用晾晒，直接吃，特别省事，唯一的缺点就是价格确实是贵。
　　去年，我妈感觉到她不会再犯前年的错误，又听街坊们的建议，换了一家经济实惠，口碑也不错的门店，还是要回家自己晾晒。去年晒干的香肠，除了晒干的那天晚上，一家人吃过一次之后，就再也不提家里还有腊香肠的事情，大家心里都清楚，今年的香肠又失败了。
　　三年还不总结一下经验，就有点说不过去，我提醒我妈，看来问题就出在我们在家晾晒腊香肠的过程，你看别人给您烘干的，您喜欢，只要是我们家自己晒，香肠就不好吃，很明显就说明，我们家晾晒香肠的时候，缺点技巧？
　　灌腊肠时，牢记＂8大技巧＂，香肠嚼劲十足香味浓郁，放一年不坏，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腊香肠吗？
　　一、灌腊肠时，牢记＂8大技巧＂？
　　好像灌腊香肠很简单，找到自己心仪的门店、选好合适的猪肉、挑对家人喜欢的口味、问清楚灌香肠的价格，一切就交给门店，1-2个小时，五花肉就变成了一根根饱满的香肠。门店都会提醒大家，回家晾晒的方式，但这些对于大多数中老年来说，怎么可能会听得进去，因为他们都有自己的人生经验，他们会更加相信自己。下文给大家说说，灌腊肠时，需要牢记的＂8大技巧＂？
　　1、香肠灌好之后，其实就只剩下晾晒，晒干之后就可以吃了，但这晾晒往往又不是那么简单，比如晒腊香肠，是不能暴晒的，虽然冬季的阳光不会很强烈，但中午的阳光任然可以晒破肠衣，所以，我们在晾晒腊肠的时候，需要挂在通风的阴凉处风干，如果肠衣有气泡，用牙签戳破，排出香肠内部空气即可。
　　2、晒香肠是个技术活，天气晴好，有阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒的太硬，口感会发柴，嚼着也费劲，所以，大家要切记，香肠晒的太干确实是会影响口感的。
　　3、也不知道灌香肠的门店会不会放一些白酒？但依据实际情况，制作灌香肠，放入少许的高度白酒确实能够去除猪肉的肉腥味，增加香味的同时，还能防腐杀菌，放置香肠霉变，但这个也要依据大家的饮食喜好而定。
　　4、灌香肠的猪肉，需不需要绞的很碎，类似饺子馅那样？其实可以这样处理，一部分绞粗馅、一部分绞细馅，最后混到一起，搅拌均匀。这样因为，粗馅和细馅对香肠的口感是有影响的，全是细馅，吃的不过瘾，但粗馅太多也不行，大家需要记住的是，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。
　　5、肥瘦比例也非常重要，都是瘦肉，制作好的腊香肠口感会比较柴，全是肥肉又会过于油腻，最好选择前腿肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦。
　　6、香肠灌好之后，中间必须要使用棉线打结，这样因为，在晾晒的过程，由于重力往下，没有打结，肉馅就会慢慢往下跑，最后就坨成了一块。
　　7、香肠开始晾晒之后，千万不能淋雨，淋雨之后就会变质，最后也就只能丢弃了。
　　8、晒好香肠之后，不要一直挂这，可以将香肠放入保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室即可。千万不要煮熟后再冷冻，就好比我们存放生肉一般，煮熟后再冷冻，风味会大受影响。
　　二、腊月里灌制的腊香肠同东北红肠的区别？
　　东北的红肠不知道大家是否吃过？但这种红肠也非常的美味，如今物流便利，直接购买哈尔滨的红肠也非常方便，大家是不是同我一样，有了困惑，这东北红肠同腊肠到底有什么区别？
　　1、腊香肠是将生肉腌制后直接灌入肠衣制作而成，而红肠是以猪肉、淀粉、胡椒等调料做成的，简单来说，红肠中是有一部分淀粉的。
　　2、红肠不经过晾晒，直接使用烤箱烘干，而冬季制作的腊香肠吃起来硬、 摸着也硬，erect红肠摸起来却不是那么硬，外观上也看不出肥瘦。
　　3、红肠烤熟之后，也就是消费者买到手之后，是可以直接吃的，因为红肠里面的肉都已经烤熟了，而香肠必须煮熟后才能食用，而且口感比红肠更有嚼劲。
　　4、红肠的大多数蒜香味的，而腊香肠的口味却比较多，比如川味的、广味的、甜的、咸的、辣的。
　　三、广式香肠同别地的灌香肠的区别？
　　1、在大多是老百姓心中，香肠应该可以分为腊肠和风干肠两种，都是以禽畜的肉味主要原料，灌入肠衣，烘烤、晾晒等工艺制作而成的干肠。
　　2、广式香肠属于风干肠，一年四季都可以制作，而腊肠只属于腊月，春节前后进行制作，所以，腊月里制作的才叫腊肠。
　　3、广式香肠，外观红润明亮、口感鲜嫩、避光烘烤3天左右。口感偏甜、气味浓郁、油脂丰富，时候搭配蔬菜一起炒制或者制作成煲仔饭。
　　4、腊肠大多数家家户户为了应对春节和腊月这个风俗而腌制的，同腊鱼腊肉一起，是春节前后的特色美食。
　　写到最后，还想啰嗦几句，灌腊肠时，牢记＂8大技巧＂，香肠嚼劲十足香味浓郁，放一年不坏，其实在这些技巧中，我觉得最重要的就是晾晒：
　　晒腊香肠，是不能暴晒的，虽然冬季的阳光不会很强烈，但中午的阳光任然可以晒破肠衣，所以，我们在晾晒腊肠的时候，需要挂在通风的阴凉处风干，如果肠衣有气泡，用牙签戳破，排出香肠内部空气即可。
　　晒香肠是个技术活，天气晴好，有阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒的太硬，口感会发柴，嚼着也费劲，所以，大家要切记，香肠晒的太干确实是会影响口感的。
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