鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么＂鱼＂究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？
　　餐桌上＂鱼＂的做法有红烧、水煮、或香煎等……，而最能保留鱼肉本味的烹饪方法则是清蒸，也就是＂清蒸鱼＂这种做法能更好品尝鱼的鲜美。
　　还有一种吃法就是生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。
　　吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，＂刺身＂指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。
　　而我们所说的鱼生指的淡水鱼，最有名气的就属广东的顺德鱼生，＂草鱼、海鲈鱼、罗非鱼＂等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。
　　顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为横县鱼生，广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。
　　都是生吃鱼肉，＂广东广西＂的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。
　　（1）放血不同
　　制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
　　而广西的横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
　　（2）做法不同
　　顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
　　（3）配料不同
　　顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……
　　而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……
　　有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？

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