前杂志主编开了一间聆听的酒吧音乐是主角酒只是催化剂

　　黎文，前《城市画报》执行主编，媒体从业经验逾20 年。痴迷黑胶唱片、中古设计美学(Mid-Century Modern)、苏格兰威士忌和 格露营(Glamping)。
　　如黎文所说，这家位于东山口小洋楼群里的四楼店，确实没那么容易找到，但沿着楼梯往上走，会慢慢被其吸引，也许你在东京遇见过，也许在村上春树的书里遇见过。黑胶唱片与威士忌，自带的怀旧气质本身就很ins风，那么这家小众的V+W黑胶威士忌酒，是如何经营呢？我们来听听主理人黎文的故事。
　　本期嘉宾：
　　黎文，V+W黑胶威士忌酒馆主理人
　　南都湾财社：什么原因促使你经营V+W黑胶威士忌酒馆？
　　黎文：因为我喜欢黑胶唱片很多年了，20多年前，我就开始收集黑胶唱片了。最近10年我又喜欢上苏格兰威士忌，我认为苏格兰威士忌是适合自己慢慢喝，去体验酒的美妙感觉。对于我来说，边喝威士忌，边听黑胶唱片的感觉非常棒。这两者的相同之处在于它们都不是那么工业化的产品，随着这些年什么都越来越数字化、越来越虚拟化，黑胶唱片反而把你带回到一个纯粹的时代，而苏格兰威士忌每一个酒厂、每一个产区的酒都不一样，需要长时间去陈酿，天然注定了它不是一个可以快速复制的产品。
　　一个人也可以听一张黑胶唱片，喝一杯威士忌，我觉得这是现代人放松的一个很好的方式，而且关于这两样东西，我用了那么多年去了解、积累、储藏它，所以我觉得这么好的一个体验，应该让更多人用低门槛的方式去享受到。你来我的店里面，可以选任何一张你喜欢的唱片播放，你也可以喝一杯酒来享受一个休闲的午后。 这就是我开V+W黑胶威士忌酒馆的初衷。
　　酒吧开在东山口，建筑本身是历史保护文物。
　　南都湾财社：黑胶唱片与威士忌，都是很私人化的爱好，但要把爱好变成生意，需要做哪些调整？
　　黎文：应该这样说，我对开这样的酒吧，一直没有什么信心，因为我觉得它太小众，很难生存下去，所以虽然这个想法在心里面萦绕了很久，但我始终下不了决心。直到2020年，我觉得不能再等了，我从大学毕业到进入社会工作的这么多年来，我没有去做一件真正完全遵循自己的想法与内心喜好的生意，所以我必须把这家酒吧开起来。可以说，为了开这家酒吧，我等待了10年。
　　但把爱好变成一盘生意，有一个巨大的悖论，商业的规则要求：第一、选址要在人流量比较大的地方；第二、门槛要低，不要设置太多限制；第三、尽量讨好顾客；第四、要做很多推广，比如大众点评等等。所以我一直非常犹豫，一开始并没有太大的信心。我首先要做的是心理建设，我要先问自己，我可以承受它失败的底线在哪里。我很清楚地认识到，第一、它赚不了大钱。但也回到了人生选择的问题，我愿意为我真正喜欢的事情付出多少代价？如果不挣钱，还可能亏损，我能接受吗？第二、如果开店，我是否接受需要很长时间去培养我的客群？第三、我也许可以通过低成本的管控，让这个店维持下去。
　　但所有这些萦绕在脑海里的想法，都不如付之行动来得实际。于是在2021年7月份，V+W黑胶威士忌酒馆开张了，我没有做任何宣传，只是在朋友圈发一下，在自己的公众号发一下，然后在楼下贴了两张海报，就这样开始了。
　　主理人说，来这里是听黑胶的，喝酒是第二位。
　　南都湾财社：如今，V+W黑胶威士忌酒馆是不是你原先设想的风格，在爱好与生意之间，你做了哪些调整？
　　黎文：这种店是日本人发明的，叫jazz kissa，其实是日语的爵士咖啡馆的音译，在北美或者是欧洲，它可能叫listening bar，专门是用来聆听的酒吧。开店之前，我去了日本很多趟，专门去看这些店，我心目中的威士忌酒馆就是这样的风格。如今我如愿以偿。在我这里，我们的主角是音乐，威士忌只是一个催化剂。比如在下午1:00~6:00的时段是音乐聆听时间，确实有客人是专门来听音乐的，我觉得这种店的形态目前在国内还是非常少。在广州，我敢说我们是唯一一家，来我这里就是听黑胶的，喝酒是第二位。而在晚上就会比较自由一点，每天晚上的7:00~9:00点是电影时间，每一周都有不同的主题。
　　首先可以吸引特定的人群。我们这个店不是街铺，多数客人是专程过来的。现在的人宁愿宅在家里，让他们特意出一趟门来酒吧，没那么容易，更何况我们这里还没那么好找。所以我要给我的顾客一个非来不可的理由。于是我作为前媒体人的强项表现出来了，我通过不同类型的活动策划比如看电影、威士忌品鉴、体验爵士乐等，甚至我们还举办了舞蹈体验会，我把复古文化做成一系列的活动，让喜欢这个主题的人聚集到这里，他们不需要花很多钱，可以在这里享受他们的爱好。对我来说，这就是我主要的运营模式，我更愿意费心费力把内容做好。
　　每周有不同的主题活动。
　　南都湾财社：开业至今与你当初的设想有哪些偏差吗？
　　黎文：我是一个悲观的乐观主义者，我给自己的底线是可以亏一年，但结果并没有那么糟，大约半年后，我已经实现了盈利。首先选址真的很重要，我一直很喜欢东山口这个地方。我这个店的选址有它的特殊性，这个建筑是历史保护文物。客人或特意探访，或与它不期而遇，都能他们带来惊喜。这也是我对产品的定义——只给那些有发现能力的人，如果你懂得，你会喜欢，包括装潢设计、灯光、音乐。从生意经的角度，每个人都有两三个这样的朋友，他们擅长发现一些新鲜好玩的地方，会介绍给他的朋友，这就是我的客群，而且只要你来过一次，无任何先决条件，只要你再来就打88折。
　　生意经
　　创业者要做基础心理建设，把成本降到可控范围
　　黎文坦言，在成本控制方面，他首先不做任何推广。因为V+W黑胶威士忌酒馆并不是街边辅，也不是大生意，无论是客人还是小红书探店博主，都是自己发现这家店的，所以无形中省去了很多推广费用。他认为他的经验是，没有遵照所有惯常的商业规则去做这件事情，甚至没有去做大众点评或美团外卖，不开抖音或直播，V+W黑胶威士忌酒馆目前只有一个微信公众号一个小红书号。他把平台推广的成本省下来，选择了最基础的推广方式来运营这个店，目前看来他认为是可行的。
　　黎文认为年轻创业者开一家主题性酒吧，首先得问自己是不是真的喜欢，不挣钱是不是能熬得住？比如说可以承受30万的亏本，这笔钱不能占你的积蓄或备用金的100%，最多只能占30%，然后要告诉自己这个事情可能会失败。如果承担不了就不要做，这是很基础的心理建设。 黎文说做这个店，老板自己就是一号员工，出钱出力出想法，如果店员离开了，自己还要把这个店开下去。现在黎文自己既当老板又是工作人员，加一名全职员工，一个月成本控制在3万元左右（包括了房租、员工工资及其他运营费用）。在正常的月份可以实现一点点赢利，在黎文看来，就是成功了。
　　采写/摄影：南都湾财社记者 郑海虹 实习生 杨紫欣