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炖肉炖排骨,调料越多越难吃,牢记2放3不放,软烂入味吃着香

  炖肉炖排骨,调料越多越难吃,牢记"2放3不放",软烂入味吃着香
  猪肉、排骨的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等,尤其是排骨还富含胶原蛋白、磷酸钙等成分,可以给身体补钙。猪肉、排骨的做法很多,可以炒可以炖,很多人都爱吃炖肉炖排骨,口感软烂鲜香,老人孩子都爱吃。
  吨肉炖排骨的方法很简单,不过很多人炖得都不好吃,肉发柴、腥味大,这是用错了方法导致的,尤其是放错了调料。
  不少人认为,想要炖肉香,就要多放调料,其实调料越多越难吃,都是一股调料味,失去了原本的肉香味,反而不好吃了。今天我和大家分享一下大厨的经验,牢记"2放3不放",保证猪肉、排骨软烂入味吃着香,没有一点腥味。
  【炖猪肉的技巧】
  炖猪肉、排骨包括清炖、红烧、酱炖等多种做法,清炖是最讲究的,想要肉香十足,这几点一定要记牢。
  二放
  1、放食盐、白醋浸泡
  猪肉、排骨有腥味,主要是含有一部分血水,很多人会采用焯水的方法,这样排骨经过多次加热,肉质就会变老变柴,所以不建议这么做。正确的方法是,把猪肉、排骨切成小块,放进清水里,加入一些食盐、白醋,搅拌均匀后浸泡1~2小时,可以泡出血水,减小腥味。
  2、放葱、姜、料酒
  浸泡出血水的猪肉、排骨,基本没什么腥味了,毕竟猪肉的腥味本来就小,所以只需要加葱、姜来去腥就够了。料酒也是去腥的,加热挥发后可以带走腥味,不要多放,一勺就够了。
  三不放
  1、不放香料
  清炖猪肉,吃的是肉本身的香味,如果加了花椒、八角、桂皮、香叶等香料,虽然味道很香,但会盖住肉香味,只适合红烧、酱炖等做法。清炖的时候,调料越少越好,有些质量好的猪肉,只用清水煮都很好吃。
  2、不放味精、鸡精、蚝油
  味精、鸡精、蚝油是提鲜的,很多人不管做什么菜都会加一点。其实,口味清淡的素菜,加点它们确实有提鲜的作用,但做肉菜时就没必要了。
  味精、鸡精、蚝油的呈鲜物质都是谷氨酸钠,猪肉、排骨是高蛋白的,含有丰富的谷氨酸,只需要加盐,就可以合成谷氨酸钠,这就是猪肉自身的鲜味,加了反而多此一举。尤其是鸡精、蚝油这2样,分别是用鸡肉、生蚝制成的,会破坏猪肉的味道。
  3、不放酸性食物
  酸性食物,比如山楂、柠檬等,它们含有丰富的有机酸,可以分解脂肪,可以让肉类更快地炖烂,炖肉时加一点很省心。
  但是清炖猪肉、排骨时最好不要加,会让肉变酸,严重破坏口感。其实,只要时间够了,猪肉自然会烂的,如果着急的话可以用高压锅,也能把肉快速炖烂。
  下面来看看清炖猪肉的具体做法:
  1、猪肉切大块,放入清水中,加入适量盐、白醋,搅拌均匀后浸泡1小时,捞出洗干净。
  2、锅里加水,猪肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,用勺子撇掉浮沫,转小火炖20分钟,能用筷子扎穿猪肉后即可捞出。
  3、捞出猪肉,切成薄片,直接吃又香又嫩。蒜瓣切蒜末,用热油泼一下,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀,蘸着肉片吃特别过瘾。
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