天冷了,吃鲫鱼鲤鱼不如吃它!刺少肉厚营养高,随手一炒,特解馋
导读: 天慢慢地冷起来的,集市上往日的烟火气息又变得更加浓烈了,而我家乡也是著名的鱼米之乡,在集市上卖得最火的,就是各种新鲜的鱼,对于我这种爱吃鱼的人来说,每天都可以买到自己喜欢吃的鱼!而天冷了,虽然鲫鱼鲤鱼都比较便宜,但是我今天给大家介绍的这种鱼,不仅刺少肉厚,而且营养价格特别高,它就是很多人都爱吃的"黑鱼"。天冷后,正是黑鱼最为肥美的时候,此时不管用黑鱼炖汤,还是炒着吃,味道都特别的鲜美。
黑鱼又被称为"财鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒",早在二千年前,《神农本草经》就说黑鱼与石蜜、蜂子、龟甲、桑蜱蛸等列为虫鱼上品,这是因为黑鱼中含有丰富的"蛋白质、钙、多种氨基酸、铁、硒、DHA"等等营养物质,多吃黑鱼,不仅可以补血益气,而且还能提高免疫力,特别是受伤的人多吃黑鱼,可以促进伤口的愈合,所以黑鱼又被称为"水中之鲜"。
而黑鱼和其他淡水鱼不一样,它不仅土腥味比较轻,而且它几乎没有刺,一些不会吃鱼的人,可以多买些黑鱼给他们吃。而今天老胡分享给大家黑鱼的吃法,是最下饭的一种吃法,只需要随手一炒,营养又解馋,全家人都爱吃!希望大家看完后,都能尝试地做给家人吃,如果看完后还有不懂的,都可以留言问我。
【食材准备】: 野生黑鱼1条、青椒1个、红椒1个、洋葱15克、泡椒5克、大蒜5克、辣椒酱8克、生抽5ml、白砂糖2克、陈醋8ml、淀粉5克,蛋清、食盐、食用油适量。
【爆炒黑鱼片的做法】:
第一步:首先将黑鱼处理干净,然后将整条黑鱼切成2个硬币厚的片状,黑鱼片千万不要切得太薄,否则黑鱼片在炒的过程中,很容易碎。
第二步:将黑鱼片和5克淀粉全部放入到清水中搅拌均匀,然后将黑鱼片搓洗10下后捞出,接着用流水将黑鱼片冲洗干净即可备用。用淀粉水将黑鱼片冲洗一下,可以去除黑鱼片表面的黏液,从而减轻鱼的腥味。
第三步:将洗净的鱼片放入到碗中,然后把生抽、食盐、蛋清、淀粉、辣椒酱、鸡精全部放入到鱼片中搅拌均匀,接着淋少许食用油到鱼片上拌匀。
第四步:将青椒、红椒、洋葱全部洗净,然后它们切成菱形块,接着再把泡椒、大蒜切成碎末即可备用。
第五步:把锅烧热后放入适量的油,可以防止鱼片粘锅,然后等锅中的油烧到冒少许烟时,立即把黑鱼片放入到锅中,大火将黑鱼片炒到8成熟。翻炒黑鱼时,只需要慢慢的摇晃锅即可,如果反复的翻滚黑鱼片,鱼片很容易散。
第六步:然后把青椒、红椒、洋葱、蒜末、泡椒末、白糖、少许食盐全部放入到锅中,大火继续将黑鱼片炒半分钟,最后沿着锅边淋少许的白醋即可起锅食用。炒黑鱼片时,尽量少用锅铲,多晃动锅,这样可以避免鱼片碎。
【老胡有话说】: 大家看我这样做的爆炒黑鱼片,看着是不是很有食欲,如果您按照我这样做的黑鱼皮还是不好吃,那就是鱼的问题了。建议大家买黑鱼时,买色泽偏黄、身子比头小一点的黑鱼,这种黑鱼是野生的,爆炒出来的黑鱼片又嫩又鲜,超级好吃。
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