地理冷知识浙江绍兴嵊州

　　在浙江绍兴，有一个历史悠久、人文荟萃的小县城——  嵊州  ，秦汉时期这里就已建县，称＂剡＂，唐初设嵊州。
　　嵊州
　　母亲河剡溪穿城而过，剡溪之于会稽（绍兴），正如终南山之于长安。
　　400多位唐代诗人留下了1000多首吟咏剡溪的诗作，像是李白的＂湖月照我影，送我至剡溪＂，杜甫的＂剡溪蕴秀异，欲罢不能忘＂。
　　图/穷游er 麻麻探世界
　　嵊州不仅是百年越剧诞生地，＂古代三圣＂（书圣王羲之、雕圣戴逵、山水诗圣谢灵运）归隐地、＂当代三马＂（马寅初、马晓春、马云）的故乡。  马晓春：中国首位围棋世界冠军，曾创下中国围棋名人战十三连霸记录。
　　或许这些还是有些冷门，讲一个热知识：遍布全国的杭州小笼包，其实是嵊州的。
　　图/穷游Biu主 SpongeMel是曹老师呀
　　嵊州人担心＂嵊＂字太过生僻，而距离嵊州1.5h车程的杭州名满天下，所以就使用了＂杭州小笼包＂的招牌。
　　而嵊州的美食远不止小笼包这么简单，它被授予＂中国小吃文化名城＂和中国美食百佳县市。
　　图/穷游Biu主 添喜lucklily
　　嵊州小吃用两个字概括就是＂神奇＂。
　　例如小笼包里包豆腐，蒸笼屉里蒸馄饨，汤里煮的叫炒年糕，铁锅炒的叫烤年糕，而春饼里竟然裹着臭豆腐和猪头肉？
　　图/穷游Biu主 shellysang
　　嵊州小吃还有一个特质就是用常见的食材做出了最美味的特色小吃，例如我们常见的豆腐和年糕。
　　豆腐小笼
　　小笼包是嵊州最常见最著名的小吃之一。
　　在嵊州，小笼分两种，一种是发面的鲜肉小笼，一种是薄皮的豆腐包。
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　　豆腐小笼包用嫩豆腐和着香葱、碎猪肉剁成馅料，浇上一勺高汤或皮冻，吹弹可破的皮包着夹杂肉末的滑嫩豆腐，汤汁充盈，豆腐入口即化，当地人习惯蘸点小盘子里的醋和辣椒，滋味美妙的同时也不容易腻。
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　　推荐店铺：  胖大姐黄泽豆腐馒头、老马生煎、余氏豆腐包、板桥饭店
　　炒年糕
　　嵊州人对年糕情有独钟，在嵊州，年糕不叫年糕，叫＂磨糍＂，据说他们可以早饭、午饭、晚饭、夜宵都吃年糕。
　　前面我们说过，嵊州小吃用两个字概括就是＂神奇＂，炒年糕就是其中之一，因为它虽叫＂炒年糕＂，但盛盘上桌时是有汤汁的。
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　　而且和常见的由糯米制成的年糕不同，嵊州炒年糕是由晚粳米制作的，既有温柔细腻的绵软口感，又有韧性的Q弹。
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　　除此之外，来到嵊州还可以品尝下独特的冬笋炒年糕和糟肉炒年糕。
　　推荐店铺：  嵊州小吃小泉炒年糕、老袁炒年糕
　　豆腐煎包
　　嵊州可以说是将豆腐运用到淋漓尽致的地方，除了豆腐小笼包，豆腐煎包也是豆腐类小吃的代表之一。
　　图/穷游er 两条游走世界鱼
　　将新鲜捏成的包子放在铁盘上烤制，淋上蛋液，当底部开始发出焦香时翻面，撒葱花上桌。
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　　鸡蛋和葱花的香味结合，再加上小笼包微焦的外皮，一口咬开，就是呼之欲出的鲜嫩豆腐和多汁的肉馅。
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　　推荐店铺：  阿丁豆腐包
　　汤包
　　嵊州小吃的神奇之处还在于：他们将饺子和馄饨统称为包子。
　　汤包其实就是一种泡泡小馄饨，只是包的技巧不同，可以让馄饨鼓起来，所以把它称之为汤包了。
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　　汤包的外皮薄到透亮，个头很小，一碗能盛30个左右，吃的时候用猪油和酱油冲汤底，再撒上葱花，一天都很满足了。
　　推荐店铺：  越秀手工汤包、市心街汤包店、沈聪手工汤包、假日手工汤包、新昌蒸汤包
　　青麻糍
　　青麻糍是一道清明前后的时令美食，青团一样的皮，内里包裹着豆沙、核桃、芝麻等。
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　　吃得时候既有糯米的甜糯，也有核桃芝麻的油香，再混着艾草的清香，口感十分独特。
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　　炒榨面
　　炒榨面和小笼包、炒年糕一道被称为嵊州小吃中的＂三宝＂。
　　嵊州榨面有着＂江南第一面＂的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。
　　图/穷游er 两条游走世界鱼
　　相信每个嵊州人在给外地人介绍榨面时都会强调＂不是米线＂，但就外形而言，榨面真的很像粉丝或者米线。
　　榨面对嵊州人而言是仅次于米饭的主食，和年糕并列第二。
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　　炒榨面时放入肉丝、笋丝、香干丝、胡萝丝等，最后撒上蛋丝和葱花，或者卧上一个流心的鸡蛋，对于嵊州人来说，榨面就是承载着童年和家乡味道的美食寄托。
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　　猪头肉春饼
　　春饼不稀奇！猪头肉也不稀奇！但春饼裹着猪头肉春饼却不常见，再加上臭豆腐就更不常见了。
　　炖的酥烂的猪头肉剁碎摊上，放上几根令人口舌生津的糖醋萝卜、炸的外酥里嫩的臭豆腐，满满一大口咬下去一整个满足。
　　韧性十足的春饼皮搭配着酸爽的萝卜，以及猪头肉和臭豆腐迸发出的奇妙美味在舌尖上相遇，再配上酱汁简直就是完美。
　　推荐店铺：  越秀路136号、老汪猪头肉春饼店、石黄摇头牌春饼
　　羊骨头
　　羊骨头可能是嵊州人最爱的夜宵了，在各种小吃店玻璃门和招牌上都能看到＂羊骨头＂这三个字。
　　新鲜的羊骨头经过一整天的炖煮，到了傍晚开始开售，看似清淡但味道很足，汤更是鲜得没话说。
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　　肉被炖的烂烂的、筋啃起来也是十分劲道的筋，更绝的是每根直筒骨的底端都砍了一个口子，方便吸骨髓，还有些餐厅可以吃羊拐（类似膝盖的地方）。
　　推荐店铺：  老马生煎、红灯笼夜宵、江军夜排档、两门头、沃洲路62号羊骨头
　　鸡汁羹
　　在嵊州人的记忆中，鸡汁羹似乎和过年过节的闹热分不开。
　　鸡汁羹，就是用鸡汤、鸡血、鸡杂加上豆腐、青菜、年糕、榨面的＂大杂烩＂，这是嵊州人过春节必备的一道食物，既可以当菜也可以当主食。
　　图/穷游Biu主 SpongeMel是曹老师呀
　　鸡汁羹吃的就是鲜味，烧制鸡汁羹需要用土鸡炖出来的鸡汤，加了一点点芡所以很粘稠喝一口，鲜到眉毛往上翘！
　　曾有人说：＂一个城市，一方地域，有两个元素最能够体现出一个地方的文化特色：一是方言，二是小吃＂。
　　图/穷游Biu主 shellysang
　　和大城市烧烤小龙虾的夜宵不同，嵊州最热闹的总是炒年糕店和各种包子店，从一个清晨到另一个深夜，烟火气与热气就在这些角角落落里蒸腾着.
　　精选留言
　　写留言  a Kiwi来自北京 回复 赞5  看惯了大都市的繁华，越来越喜欢这些落地又可以触碰到生活的小而美  猫猫来自广东 回复 赞3  小笼包里包豆腐，蒸笼屉里蒸馄饨，汤里煮的叫炒年糕，铁锅炒的叫烤年糕，而春饼里竟然裹着臭豆腐和猪头肉 合着都是反骨是吧  菜帮来自浙江 回复 赞3  衢州来一个  Nori-p来自天津 回复 赞3  下个月就去！  1条回复 爱美味的丽丽呀来自江苏 回复 赞2  哈哈哈前年发现了这座宝藏低调城市，去了之后吃了还想吃  影子Lindsay来自江苏 回复 赞2  每次去杭州路过嵊州服务区都要下来吃点东西  做回自己来自北京 回复 赞1  收藏备用  元²来自陕西 回复 赞1  还等什么，走啊  Rose Yang来自广东 回复 赞1  真的好吃，浙江有很多美食，年糕，gou (家乡话)，小笼包，豆腐脑etc，好吃的不得了  1条回复 -来自上海 回复 赞 三鲜面也好吃 ··鲜到眉毛掉下来