6大诱癌食物，趁早打入冷宫

　　＂一个癌字三个口＂，约40%的癌症与饮食习惯、食物构成、烹饪方法等有关。
　　以下是6种已被明确发现含致癌物质的＂坏食物＂，建议朋友们趁早锁定它们，并打入＂冷宫＂。
　　天然＂毒物＂
　　在自然界中，有些天然植物本身就含诱癌物质，比如有些蕨类蔬菜(羊齿植物)中含有诱癌物质原蕨苷。
　　春日气温转热，野菜也慢慢多起来，在此提醒大家，在郊外采野菜时注意勿采勿食羊齿蕨等蕨类蔬菜。
　　油炸食品
　　油炸类食品包括 炸薯条、炸鸡排、炸鱼、炸茄盒、油条、炸糕、炸丸子 等，油炸食品口感鲜香酥脆，爱吃油炸食品的朋友很多。
　　但是，油炸食品 热量高 ，容易催肥。此外，食品在油炸过程中会产生 致癌物 如丙烯酰胺和多环芳烃等，常食对防癌不利。
　　建议一般人群每周进食油炸食物不要超过2次，晚餐时不要进食油炸食物。
　　烧烤食品
　　烤肉、烤鱼、羊肉串等明火烧烤类食品 是不少人的心头爱，不过，食品在熏烤过程中会产生多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌成分。
　　由于烧烤类食品中的致癌物质含量与烹饪方式有关，如果实在喜欢吃烧烤食品，可以改善烹调方式，有利于减少致癌物质的生成量。
　　例如，制作烧烤食品时， 多用电烤，少接触明火 ；多挂糊、添加适当香辛料腌制 ；缩短烧烤时间；勤翻动、勤换烤盘;同餐搭配富含膳食纤维和维生素C的蔬菜水果等 ，都有助于减少致癌物质的摄入。此外，对于烤糊的部分，一定要弃去 ，不可食用。
　　腌制食品
　　腌制食品在腌制过程中加盐量较多，而且腌制时可能会产生对人体有害的亚硝胺和一些致病菌，经常大量吃这类食品，可增加患高血压、胃癌和肾脏疾病的风险。
　　对于腌制肉类，一般成人每周食用量不宜超过100克，能吃新鲜肉类就尽量不吃腌制肉。
　　而腌制的蔬菜类，可提供一定的膳食纤维、矿物质和维生素，一般成人日常可少量食用，每天20~30克左右即可。在腌制蔬菜时，适当 加姜、蒜、大葱、辣椒 等配料，可有效减少有害物质的含量。
　　发霉食品
　　花生、玉米、大米发霉后产生的 黄曲霉毒素与 肝癌发病率有很强的相关性，黄曲霉毒素最容易污染的食物是玉米、花生和坚果等食物。所以，为了安全起见，如果储存的这类食物有点发霉或者颜色不正，千万别吃。
　　还要注意，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，对于发苦的坚果，一定不要食用。
　　不仅如此，其他不新鲜的食材其安全性也大大降低，所以不新鲜的蔬果、有异味的肉和油都应被划到健康黑名单中。
　　饮酒
　　经常饮酒会增加患 口腔癌、咽喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌 的风险，即便是少量饮酒也无所谓的＂养生＂功效。
　　建议尽量不要喝酒，如果遇到推不开的酒局，要限制一天不超过一杯。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38 白酒50毫升、50 白酒30毫升。
　　北京协和医院临床营养科
　　于康教授
　　欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】的头条号吧~
　　于康
　　北京协和医院临床营养科教授、主任
　　国家卫生健康委营养标准委员会委员
　　中国营养学会理事