酒楼特色菜，味道巴适得很

　　#头条创作挑战赛#
　　砂锅煨猪手
　　原料：
　　猪手2000克，排骨500克，鸡块150克，高汤适量，冰糖50克，鸡粉30克，老抽120克，蚝油85克。
　　制作：
　　1、将猪手用喷枪把表面的毛烧干净，剁成长约4厘米的段，冲去血水，入六成热油炸至表面略上色；
　　2、将鸡块、排骨分别炸至表面金黄，捞出；
　　3、不锈钢桶下面垫竹网，入炸好的猪手、排骨、鸡块，加高汤、冰糖、鸡粉、老抽、蚝油，大火烧开后转小火煨2小时至肉质酥软，捞出，放入已预热好的砂锅，做造型即可。
　　慢煮猪腩配杏汁（位）
　　原料：
　　去皮猪五花肉500克，秋葵段、覆盆子口味糖片各适量，杏脯丁30克，葡萄干20克，橙子皮10克，百里香碎5克，黄糖50克，海盐50克，白砂糖适量，雪梨醋50克，酱油100克，番茄沙司300克。
　　制作：
　　1、锅置火上，入白砂糖炒出糖色，加雪梨醋、酱油、番茄沙司拌匀至浓稠，放杏脯丁、葡萄干拌匀成杏汁备用；
　　2、将五花肉加黄糖、海盐、橙子皮、百里香碎腌制8小时，洗净，改刀切成大小相等的长条块，入热油煎至六面焦黄，入低温慢煮机煮至软糯，取出，放入已装饰好的盘中，点缀烤好的秋葵段、覆盆子口味糖片，上桌时由工作人员用火枪喷化糖片，淋入杏汁即可。
　　岩豆花椒兔
　　原料：
　　风吹兔200克、岩豆150克、红花椒75克、鸡精3克、香油2毫升、花椒油5毫升、食用油1000毫升、盐、生粉各适量
　　制作：
　　1.将红花椒泡涨后沥干，入四成热的油锅炸酥脆，捞出用吸油纸吸出多余油脂。岩豆提前用清水浸泡12小时，加适量盐入蒸箱蒸约80分钟至软熟，取出备用。风吹兔入沸水锅煮熟，捞出斩成块，沥水备用。
　　2.净锅入油，烧至六成热时，放入拍上生粉的岩豆炸至酥脆，捞出沥油。再下入兔肉块炸至外酥里嫩，捞出控油。
　　3. 锅留底油，下入炸好的花椒和兔块翻炒均匀，放入岩豆，加入鸡精，淋入香油、花椒油，起锅装盘，稍点缀即成。
　　三林炸鸡壳
　　原料：
　　土仔公鸡1只（约1800克） 盐10克 干辣椒段30克 花椒10克 五香粉10克 酱油8毫升 葱段20克 姜块20克 甜酒汁10毫升 胡椒粉10克 麻辣粉30克 花椒油8毫升 香油5毫升 熟菜油适量
　　制作：
　　1.把公鸡宰杀治净并砍成块，纳盆后放盐、干辣椒段、花椒、五香粉、酱油、葱段、姜块和甜酒汁腌渍3小时至入味。
　　2.净锅上火，入熟菜油烧至六成热，下入鸡块炸定型，捞出来沥油，待油温降至四成热时，用热油不停地浇淋鸡块，使之成熟，然后又下入六成热的油锅，炸至外酥内嫩，捞出来沥油。
　　3.锅留底油，放入鸡块，下入麻辣粉、胡椒粉、花椒油和香油翻炒均匀入味，即成。
　　豆芽炒海参
　　原料：
　　有机豆芽200克大乌参100克五花肉丁75克小米椒节20 克冬菇丁6 克辣鲜露6 克鸡精3克味精3 克老抽10 毫升花椒油8 毫升姜粒30 克蒜粒30克鲜汤、食用油各适量
　　制作：
　　1.将有机豆芽汆水去皮；大乌参用鲜汤加底味浸泡5分钟，捞出来切成丁，均待用。
　　2.净锅放油烧热，下五花肉丁炒香后，下姜粒、蒜粒炒出味，接着放入冬菇丁、汆过的有机豆芽和乌参丁翻炒，加鸡精、味精、辣鲜露和老抽调味，再下小米椒节炒香，淋入花椒油，翻匀后起锅装盘，稍加装饰即可。
　　特点：酱香味突出。
　　蒜蓉大虾
　　蒜蓉大虾主要突出蒜香味，它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时，捞出来沥油。
　　制作：
　　1.锅里留底油，下入大量蒜蓉和红椒蓉炒香出色，放入炸过的小龙虾略煸炒，掺入清水。
　　2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉，用中火烧至汁水将干且入味时，搛出龙虾装盘，锅中汁水用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中龙虾上，撒些葱花便好。
　　烧椒鲜辣味烤鱼
　　将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
　　制作：
　　1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
　　2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
　　3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
　　4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。