一年关店上千家！昔日全球门店最多的连锁餐厅要卖身了

　　文 | 职业餐饮网 张子恒
　　昔日全球门店数量最多的连锁餐厅—赛百味要＂卖身＂了!
　　此次赛百味以约100亿美元的价格挂牌出售，卖家有高盛集团、贝恩资本、TPG资本及TDR资本……
　　曾经风光无限的赛百味，巅峰门店数量更是达到了45000+，是肯德基与汉堡王门店的总和！
　　时至今日，何以沦落到＂卖身＂的地步呢？
　　地域性差异，导致品牌定位偏移
　　窥一斑而知全豹，我们拿国内市场来说。
　　1995年赛百味进入中国，彼时的中国餐饮企业竞争远没有如今激烈，市场前景巨大，可谓一片蓝海，毕竟十多亿张嘴要吃饭。
　　可赛百味却＂起了个大早，赶了个晚集＂。
　　1995—2023年，整整28年，赛百味仅在中国开出661家门店！占赛百味全球门店数量的1.4％。
　　赛百味在西方的定位：健康与便宜。在中国都行不通了！
　　1. 过于缓慢的本土化，失去了＂先机＂
　　在大多数中国人，喝水都要喝热水的健康理念影响下，未经任何烹饪的生蔬菜可不是健康的代名词。
　　只有少部分健身人士，对卡路里摄入量有严格控制的人群才会接受。
　　纵使赛百味在中国无法为自己打上＂健康的标签＂，但还是可以为自己打上＂美味的标签＂，把三明治做出＂中国味道＂！
　　例如，火遍全美的＂左宗棠鸡＂，就是经过本土化改良的＂美式中餐＂，酸甜的口味对于嗜甜的美国人接受程度更高。
　　可惜这一点，赛百味也没有做到...
　　不算影响力较小的地方菜系，中国主要有8大菜系，烹调手法更是高达42种，嘴巴被＂养叼＂的人们接受仅是面包夹着蔬菜和肉的三明治，可能只是想尝鲜。
　　但＂尝鲜的红利期＂总会过去，本土化改良才能留住顾客。
　　同为西式快餐的肯德基与麦当劳就做得很好，早就推出了一系列本土化产品。
　　肯德基：老北京鸡肉卷、热干面、嫩牛五方。麦当劳：小炒肉汉堡、豆浆、油条。
　　反观赛百味，1995-2016年，时隔21年，才推出首款本土化产品：川香麻辣鸡三明治。
　　一步慢步步慢，彼时的国内市场，＂洋快餐＂红利期已然过去，＂尝鲜＂的人越来越少，客群也逐渐固定...
　　2. 定价策略失败，陷入更为激烈的市场竞争
　　在美国，赛百味的定位是很明确的，＂$5 footlong＂：5美元就可以买到一个12英寸的三明治。
　　这个定价，不仅处于美国快餐的定价区间，并且称得上极具性价比了，赛百味把自身＂便宜＂的定位落到了实处！
　　而到了中国，一个6英寸的三明治，需要22—32元人民币，12英寸则需要32-56元人民币。
　　这种定价区间，与＂便宜＂相去甚远，也把自己的竞争环境，拉到了一个尴尬的位置。
　　比快餐贵，比休闲西餐便宜。＂骑在两条赛道中间＂既与快餐竞争，又与休闲西餐竞争。
　　消费者吃快餐，可以选择二十多元一个汉堡的肯德基，麦当劳。预算高一点，可以去吃选择更多的休闲西餐。
　　在西式快餐刚进入中国，处于品类红利期时，消费者们出于＂新鲜感＂，可能还会把快餐当做西餐来消费。
　　时至今日，中国餐饮市场进入红海时代，满大街的西式餐饮，赛百味不再具有竞争优势！
　　在华经营二十多年里，赛百味依旧没能解决这些问题，学不会东方古老的处世智慧＂入乡随俗＂。
　　＂滚不起雪球的赛百味＂
　　强者恒强，弱者恒弱。
　　依靠品类红利期的积累，三大西方主食：汉堡、披萨、三明治。前两者已有代表品牌，成为各自赛道领军人物。
　　汉堡：肯德基、麦当劳、汉堡王。披萨：必胜客，以及近期热度正高，冲击港股上市的达美乐。
　　汉堡与披萨两大赛道，各自都有品牌滚起了雪球，形成了品类到品牌再反哺品类的良性市场闭环。
　　反观三明治，与前两者相比，大众认可度相对较低，品类红利较少，很难站出能够＂挑大梁＂品牌，形成不了良性的市场闭环。
　　赛百味依靠强大的资金背景，与世界范围内的运营经验，本是最有可能成为国内三明治赛道的＂大当家＂，促成良性市场闭环的形成。
　　但这位国际快餐巨头始终没能领悟这一点，过于＂迟钝＂了！
　　1. 成也萧何败也萧何：全加盟模式
　　昔日，赛百味能够成为世界门店最多的连锁餐厅，全加盟的运营模式，功不可没。
　　今时，这也成了赛百味＂卖身＂的导火索！
　　与肯德基，麦当劳动辄数百万的投入相比，赛百味全加盟仅需要80万左右，门槛很低，但需要12.5％的抽成：8％抽成+4.5％宣传费用。
　　在市场较好时，12.5％的抽成，加盟商或许还可以忍受。
　　一旦市场疲软，12.5％的抽成，成为了压倒加盟商的最后一根稻草！
　　2016年赛百味关店350家，2017年超过800家，而到了2021年更是超过1609家关店...
　　全加盟模式虽使得赛百味快速扩张，但弊端也是显而易见。门店质量参差不齐，后端供应链跟不上扩张速度，产品品质难以保障。
　　许多消费者发现＂赛百味不同门店的味道不同＂，甚至部分赛百味门店被爆出食品安全问题，这些问题对于一家连锁餐厅来说是十分致命的！
　　消费者对品牌主体形成不了牢固的＂印象＂，也就难以与实体门店建立信任。
　　形成不了有效的＂雪球效应＂，弱者恒弱，赛百味门店也就越开越少。
　　2. 积弱许久的营销：企业陷入恶性循环
　　对于现在餐饮企业来讲，广告营销的重要性不言而喻。
　　让消费者看到，才有被购买的可能，这个道理，推之四海而皆准。
　　我们可以看到同为西式快餐的肯德基，麦当劳，十分重视广告营销，各类营销活动一波接一波。
　　也就形成强劲的品牌势能，揽获大量优质资源，形成一种良性的循环。
　　在人流量较高的地方，我们总能看到肯德基，麦当劳的门店。
　　而赛百味好像消失在大众视野里了。
　　麦当劳加盟总抽成4~5％，而赛百味仅仅是广告营销抽成就达到了4.5％，相较之下，这个抽成比例不可谓不高！
　　纵使赛百味门店数量与前者无法相提并论，但28年的积累，＂在湖面上仍然泛不起一丝涟漪＂，这就是一件难以理解的事情了！
　　我们有理由怀疑，4.5％抽成的广告宣传费用，是一种＂巧借名目＂，只是为了把挥向中国加盟商的刀刃，磨得更加锋利！
　　职业餐饮网小结：
　　赛百味的中国加盟商们，像是一群＂没奶吃的孩子＂。
　　交上一笔加盟费后，大部分时间里中国加盟商就要各凭本事了。
　　在中国餐饮市场蓝海时代进入，熬到了红海时代，二十多年里，仅开出600多家门店，这是可以查询到的数据。
　　那么消散在岁月里，中国赛百味门店是否早已超出600家呢？
　　毕竟赛百味在中国的运营方式，处处透露出＂割韭菜＂的味道！
　　在中国市场这块＂大蛋糕＂前尚且如此，放大全世界，赛百味沦落到＂卖身＂的地步也是可以预见的。
　　＂刀太快，韭菜不够割了＂！