蜂蜜为什么不会变质？

　　曾经有考古人员从埃及金字塔中挖掘出3300年前的蜂蜜，通过仪器鉴定这些蜂蜜一点也没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。为什么蜂蜜不会变质呢？其中有什么奥秘吗？
　　蜂蜜能保存很久且不易变质，最主要的原因是与蜂蜜的主要成分有关，蜂蜜里含有82%的糖，17%的水。蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中，反复进行一系列的脱水动作，加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质，促使蜂蜜具有了糖浓度更高而不容易结晶的特点。蜂蜜里糖浓度很高，形成了一个坚实的＂堡垒＂，在这个＂堡垒＂里面细菌等微生物会因为脱水而死亡 。
　　除此之外，蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质都具有抗菌作用，所以蜂蜜不太容易变质。
　　但是，如果蜂蜜长期放置在空气中，它会吸收空气中的水分。吸收得多了，就会达到霉菌的最低生活条件了。因此，蜂蜜平时需要密封放置，否则可能会发霉变质。
　　有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。这种做法并不对。因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖，虽然不会影响它的安全性，但会影响口感和品质。甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费。其实，蜂蜜买回来，只要密封好，放在阴凉避光处就行，每次取用记得用干净的餐具。
　　有小伙伴问，蜂蜜表面有泡沫是不是变质了？
　　蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况：第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫。蜂蜜的这种泡沫是安全的，可以放心食用。但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了！如果在储存过程中发现蜂蜜黏性变差、蜂蜜变稀，产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有这种泡沫的蜂蜜就是变质了！就不宜再继续食用了！
　　一岁以下婴儿、果糖不耐受症和糖尿病患者不建议吃蜂蜜。
　　蜂蜜中含有肉毒梭状杆菌，一岁以下的宝宝肠道菌群还不稳定，食用蜂蜜后，肉毒梭状杆菌会进入肠道开始繁殖，并产生剧毒的肉毒素，让宝宝中毒。
　　果糖不耐受症是一种常染色体隐性遗传性果糖代谢病。患者由于缺乏醛缩酶B或者活性下降导致果糖代谢受阻，患者在食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝功能衰竭症状，以及昏迷、惊厥等低血糖症状。所以，果糖不耐受症患者是不宜食用蜂蜜的。
　　由于蜂蜜的含糖量较高且主要为单糖，食用后肠道吸收快，升血糖作用强。所以，糖尿病患者也是不建议食用蜂蜜的。
　　综合：
　　科普中国＂蜂蜜如何分辨真假？要不要放冰箱保存？这些真相你该知道……＂
　　农视网＂一坛蜂蜜，存放了3300多年居然没变质？是真的吗？＂
　　养生中国＂蜂蜜的10大真相，吃了这么多年竟然才知道＂
　　整理：刘雪洁