猪肉为啥不如原来香了？

　　红烧肉
　　酱肘子
　　糖醋排骨
　　腊肉
　　还有 回锅肉、水煮肉、锅包肉、梅菜扣肉……
　　我们的 餐桌上 总是离不开猪肉， 各种猪肉制作的美食， 总是让人食指大动，口水直流。
　　可随着年龄的增长， 猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味。
　　或许有人认为， 总感觉以前的猪肉好吃， 是因为童年滤镜。
　　但事实是， 猪肉确实不如以前香了。
　　猪没变，但换猪了
　　猪肉
　　一直都是中国人餐桌上
　　最主要的肉类。
　　2020年国家统计年鉴数据显示
　　中国人平均的猪肉消费量
　　达到了18.2千克，
　　远超牛羊鸡鸭等其他肉类。
　　然而，
　　传统土猪
　　大多生长周期较长
　　（约一年出栏）
　　料肉比也更高
　　（简单说就是吃得多长得少）
　　难以满足庞大的猪肉需求。
　　因此，
　　我国从上世纪五十年代开始
　　大规模引入国外的猪种
　　现在洋品种猪的猪肉，
　　已占据我国90%的猪肉市场，
　　主要有美国的杜洛克猪、
　　英国的大白猪
　　和丹麦的长白猪三个品种。
　　杜洛克饲养家猪
　　大白猪
　　丹麦长白猪品种
　　洋猪不如土猪肥
　　普通猪肉和土猪肉
　　口感上的巨大差别 主要取决于它们的肌内脂肪含量。
　　肌内脂肪 是藏于肉类肌肉内部的脂肪， 含量的高低 直接决定了口感的优劣。
　　传统土猪的品种  大多生长周期较长，  吃得多长得还慢，  这让它们得以拥有硕大的身躯， 存储大量脂肪， 肌肉纤维也更为纤细， 口感上自然也就更细嫩。
　　相比之下，
　　洋猪生长快、上市周期短， 出栏时脂肪含量低 而瘦肉占比高， 但肌肉纤维更粗， 口感上也就更粗糙。
　　据不完全统计， 中国有12个传统土猪品种 肌内脂肪含量平均能够达到5.8%  而目前市场主流的洋猪 平均肌内脂肪含量在2.3%左右。
　　同时， 脂肪在高温下  还挥发出让人口水直流的诱人香气  将原本平平无奇的猪肉 口味提升好几个档次。
　　大碗吃肉，真香！
　　尽管现在 猪肉口味变得略为平淡， 但换来的是更为亲民的价格  和可靠的蛋白质来源， 也算是＂有得有失＂。
　　尤其是今年春节，
　　猪肉价格不涨反降。
　　据农业农村部监测，
　　1月13日，
　　全国农产品批发市场
　　猪肉平均价格为23.12元/公斤，
　　相比于2022年10月，
　　价格累计跌幅超过40%。
　　如果考虑曾经到逢年过节
　　才能吃到的猪肉，
　　如今可以放开随便吃，
　　这么一看，
　　碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛
　　编 辑 | 李天笑 校 审 | 张姮姮 来源丨央视网、央视新闻客户端、三联生活周刊、中国口岸科学技术、中国华夏文化遗产基金会