聊聊我家一年要吃无数次的家常菜，只用基本调味料就能制作哈

　　你家哪个菜，是要一年至少吃60次的啊？
　　比如我家，不辣的宫保鸡丁，西红柿炒鸡蛋，可乐鸡翅……这些家常菜，被我频繁搬上餐桌。甭管是 招待客人，还是家里老小，全都爱吃到不行……
　　很多姐妹，在家做菜喜欢筹备很多调味料，有些调味料其实利用率并不高，开封后只用了一次，就被扔在厨房角落了。
　　而今天推荐给大伙儿的这些菜，就为大伙儿解决这个问题！ 我用的都是厨房最基本的调味料 （生抽、老抽、蚝油、醋、盐和糖），以及特别 家常做法进行制作的！还不会让你觉得都一个味儿哈。
　　糖醋菜
　　酸甜口儿的糖醋菜，特别受小朋友们的喜爱，我自己也特别爱吃！
　　糖醋汁分为两种， 一种是传统的，一种是增加番茄酱的 ，糖醋排骨、糖醋荷包蛋、糖醋土豆丝、糖醋虾球……这些糖醋菜都让你胃口大开！
　　像糖醋排骨用的就是传统糖醋汁：而糖醋里脊，菠萝咕噜肉就在糖醋汁中增加了番茄沙司。
　　【糖醋排骨】
　　原料： 肋排、葱、姜
　　调料： 白糖、黄酒、生抽、八角、熟白芝麻
　　做法：
　　1.肋排洗净冷水下锅，放黄酒、葱、姜大火焯烫，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
　　2.锅内稍多一些的油，倒入白糖，用铲子摊平，白糖冒大泡时下入肋排，翻炒使糖色包裹住排骨，倒入清水没过排骨，再倒入黄酒、生抽、葱段、姜片、八角，大火煮开，用汤勺把浮油撇掉；
　　3.盖上盖子，调成中小火，炖40分钟；
　　4.时间到了放醋，翻拌一下，大火收汤汁至粘稠关火，夹出排骨装盘后，淋上汤汁，撒上熟白芝麻装饰即可。
　　超级啰嗦：
　　**炒糖色一定要等待一个非常合适的时间点，时间早了可能着色不那么好，如果晚了会有糊的和苦的味道。
　　**炒过糖色后就不需要再放老抽了，炒糖色就是为了让它着色，不管是排骨还是红烧肉也好，糖色着色的颜色比放老抽的颜色更好看，也更亮一点。
　　**大火煮沸的时候，汤面会有一层浮油，把浮油撇去，糖醋排骨的口感会更清爽一点。
　　**做糖醋排骨一定是最后放醋，这样酸甜口才会比较好，如果醋在一开始放进去，大部分的醋就挥发掉啦。
　　【糖醋土豆丝】
　　原料：
　　土豆两个，尖椒1个，花椒15粒
　　调料：
　　盐1/2茶匙（3克），白糖2汤匙（30克），米醋3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1）土豆削皮后洗净，先在底部切一刀，修平后放在案板上，先切成薄片，然后切成细丝，放入清水中浸泡后冲洗沥干（入锅前）。
　　2）尖椒洗净后，去蒂去籽，用刀去掉内部的筋，切细丝备用。
　　3）锅烧热后倒入油，放入花椒，小火炸到花椒出香味时把花椒捞出，转大火放入沥干水分的土豆丝，煸炒均匀后依次放入糖，盐，生抽，米醋，大火快炒一分钟后放入尖椒丝，翻炒均匀即可。
　　超级啰嗦：
　　**切土豆丝时先把土豆底部修平，土豆就可以立在案板上，这样切起来更方便。
　　**切好的土豆丝要立即放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，入锅前再淘洗一次冲掉土豆多余的淀粉，炒出的土豆丝口感会更加清脆。
　　**喜欢吃脆口土豆丝的朋友要注意一定要急火快炒，时间太长会影响土豆丝的口感。
　　鱼香or宫保
　　宫保鸡丁，鱼香肉丝在家里制作一点也不难，这两道菜都有不辣版本，特别适合做给孩子们吃只需要记住料汁儿的公式：
　　不辣的鱼香汁：
　　碗中倒入清水，加入番茄酱、生抽、老抽、醋、3勺糖搅拌均匀，再滴入香油搅拌；
　　不辣的宫保汁：
　　碗中加生抽、老抽、两大勺醋（30毫升）、两大勺糖、水，搅拌均匀，将切好的葱姜蒜倒入料汁中浸泡5分钟以上。
　　【鱼香肉丝】
　　原料： 里脊肉1块、胡萝卜1根、黑木耳
　　配料及调料： 姜、蒜、黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、蛋清、淀粉、食用油、盐、糖、番茄酱、香油
　　做法：
　　1）里脊切丝，加入黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蛋清抓匀，再加入淀粉、食用油分别抓匀腌制；
　　2）胡萝卜切丝，黑木耳泡发后切丝；
　　3）锅内加水烧热，放一勺盐，之后先放胡萝卜丝，后放黑木耳丝焯烫1分钟捞出沥干水分；
　　4）调料汁：大碗中倒入清水，加入番茄酱、生抽、老抽、醋、3勺糖搅拌均匀，再滴入香油搅拌；
　　5）姜、蒜切片备用；
　　6）热锅凉油，油七成热下入腌好的肉丝，快速滑散，炒至变色、根根分明时盛到干净的盘子里；
　　7）重新起锅，油七成热下入姜蒜，炒香后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒几下放入肉丝，继续翻炒，再倒入调好的料汁，淋入水淀粉勾芡，最后滴入一点香油，盛出装盘。
　　超级啰嗦：
　　**淋入水淀粉时不管是顺时针还是逆时针，一定要同一方向翻拌食材；
　　**这道菜正常情况放姜蒜末，但这道菜是做给孩子吃的，他们可能吃不了姜蒜的味道，所以切成了片。
　　【不辣的宫保鸡丁】
　　原料：
　　鸡大胸、花生米、大葱1根、姜片、蒜瓣4个
　　调料：
　　生抽、老抽、醋、糖、清水、淀粉
　　做法：
　　1、空气炸锅170度预热3分钟，将生花生米放进去170度烤8分钟。
　　2、鸡胸肉切成丁，放入黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制，全部融合后倒入植物油（方便调料入味，锁住水分）。
　　3、大葱只用葱白部分，将其对半切开，再切成指甲盖大小的块。
　　4、姜切成和葱块差不多大小的片、蒜切成片。
　　5、调料汁：碗中加生抽、老抽、两大勺醋（30毫升）、两大勺糖、水，搅拌均匀，将切好的葱姜蒜倒入料汁中浸泡5分钟以上。
　　6、淀粉和水按照1:2的比例调成水淀粉备用。
　　7、热锅凉油，油量比日常炒菜稍微多一点，油倒入后马上放入花椒，炒出香味后捞出不要。
　　8、放入鸡丁炒至变色盛出。
　　9、锅内加一点油，捞出一半料汁里的葱姜蒜下锅煸炒，出香味后把炒好的鸡丁放进去煸炒，再倒入料汁，煮至冒泡后分次少量同一方向淋入水淀粉，汤汁粘稠后倒入炸好的花生米翻炒，当汤汁完全包裹住食材即可出锅。
　　超级啰嗦：
　　**切鸡丁的方法：用刀背轻轻拍打鸡胸肉（让鸡肉松弛）从薄、厚的中间线切开，将较薄的部分切成条，再切丁；较厚的部分上下一分为二，片完后先切条，再切丁。
　　**腌鸡肉时最后倒入植物油是为了方便调料入味，锁住水分。
　　**炸完捞出的花椒很烫，不要烫到手，如果直接丢在垃圾桶里，容易将垃圾袋烫出窟窿，可以先晾凉再处理哈~
　　红烧
　　红烧菜，几乎家家户户都会做。尤其是红烧肉，红烧排骨这些，不光看起来红亮诱人，吃起来更是咸甜适口，酥烂美味。一端上桌就能变身＂米饭杀手＂。
　　通常红烧菜的做法，都需要炒糖色，对厨房新手来说，不好掌握！所以如果不会炒糖色的姐妹，可以试试用 老抽酱油+冰糖来代替糖色 ，烧出来的菜品颜色一样鲜亮哈~
　　【红烧肉】
　　原料： 五花肉1000克，西兰花半个（中等大小），姜6片，大蒜3瓣，葱白1段
　　调料： 八角4个，桂皮1小段，干辣椒8个，冰糖15克，白糖30克，盐1茶匙（5克），黄酒300ml
　　做法：
　　1）五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
　　2）把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
　　3）锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
　　4）锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
　　5）马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
　　6）汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。
　　7）肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
　　8）最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
　　超级啰嗦：
　　**五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
　　**炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
　　**这款红烧肉是不用老抽，生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。
　　**冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。
　　**很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。我们的身体，是需要适量的动物脂肪的。
　　**煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
　　**用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉。
　　**吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，我推荐您，可以自己冲一杯陈皮茶，很清爽，解油腻的功效非常好！
　　小炒
　　家常炒加一点简单的辅料就能变出超多的组合 ；比如： 蔬菜+鸡蛋 =西红柿炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋；再比如： 家常炒+醋=醋溜 ， 家常炒+番茄酱 =番茄菜花、 家常炒+蒜蓉 =蒜蓉豌豆尖，变换多样！
　　【西红柿炒鸡蛋】
　　原料：
　　中型西红柿2个，鸡蛋2个，青葱2根
　　调料：
　　料酒1茶匙（5ml），清水1汤匙（15ml）， 白糖2茶匙（10克），番茄沙司2汤匙（30ml），盐1茶匙（3克）
　　做法：
　　1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
　　2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
　　3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
　　超级啰嗦：
　　**西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜，估计每个中国人都做过，当然，还有少许外国哥们儿，更是在海外的留学生们买做不厌的菜。这道看似简单的菜，还是每个初入厨房的＂战士们＂最早的战果。貌似简单，其实也简单哈，但如果你能注意3点，就可以让你家的西红柿炒鸡蛋变得更加美味哦。
　　1）买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。
　　2）在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。
　　3）一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。
　　【炒青菜】
　　原料：
　　小青菜10棵
　　配料：
　　食用油、盐
　　做法：
　　1）热锅凉油，油热放入青菜，立即放盐翻炒；
　　2）青菜由浅绿色变成深绿色即可盛出装盘。
　　超级啰嗦：
　　**小青菜整棵放入清水中浸泡洗净（可加入果蔬清洗剂）而不是掰开了再洗
　　**青菜叶如果很宽的话可沿中间切成两半，这样炒的时候比较容易软下来，口感也更好；
　　**炒这类体积较大的蔬菜时建议用大锅，翻拌时更方便哦~
　　**青菜炒至深绿色即可出锅，等到出汤了再盛出已经炒过了；盛出时用筷子夹出，这样汤汁就不会盛出来了，一旦汤汁和青菜混合，在吃的时候你就会发现，汤汁越来越多，菜越来越咸。
　　凉拌
　　日常爽口的拍黄瓜、糖拌西红柿，我常常会用到3个万能的凉拌汁，都很好吃~拌木耳，拌菠菜、大拌菜、凉皮、拌面都能用得哈上！
　　家常凉拌汁：
　　盐3克+糖5克+米醋+30ml（口重的可以再加5ml生抽哈）+温水10ml（水分很大的菜就不用放温水稀释料汁了）+4-6瓣蒜的蒜末+小米椒（不吃辣的可以不放）+辣椒油随意
　　麻酱汁：
　　芝麻酱15克+生抽5ml+米醋15ml+盐2克+糖3克+青辣芥1克
　　酸甜汁：
　　香醋20ml+糖12克（爱吃糖醋口的糖和醋的比例可以增加哈）+生抽5ml，香油2ml+盐2克（口重的话还可以加点儿蒜末或者辣椒油哦~）
　　【茄子拌鸡丝】
　　原料：
　　长茄子1根， 好吃的熏鸡胸 1块
　　调料：
　　青红小米辣各1根，蒜3瓣，香菜2根，生抽15毫升，香油8毫升
　　做法：
　　1）茄子洗净，切成细条，上锅蒸30分钟，晾凉后挤干多余水分，备用。
　　2）蒸茄子的同时，来准备配菜：好吃的熏鸡胸撕成肉丝；蒜切末；青红小米辣切段切小圈；香菜切段。
　　3）大碗中依次放入蒸好的茄子条、鸡胸肉、青红小米辣圈、蒜末、香菜，再淋入生抽、香油，翻拌均匀就ok了。
　　超级啰嗦：
　　**熏鸡胸有咸味的哈，所以这道菜里我没放盐，就放了一点点生抽调味，大家吃的时候按个人口味加盐哈~
　　**圆茄子没有长茄子好吃，所以建议大伙儿最好选择皮薄的长茄子~
　　**蒸茄子时，最好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。
　　在我家这些一年吃60次以上的菜，其实都是孩子爱吃的！活着活着，咱当妈的人好像自己变得吃啥都行了是不？
　　这么多菜谱看看有没有你喜欢的~如果有！快点动手做起来吧！