中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛提示:饭菜放8小时以上就算隔夜,时间越久,亚硝酸盐含量越高。那春节剩菜怎么处理呢? 1、宁剩荤菜不剩蔬菜,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然会损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。但要注意的是因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,所以不可再食; 2.分类存放保鲜得当,由于春节剩菜的数量和种类较多,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。 3、剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物如豆制品和海鲜,应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中,因为这里的温度更低;水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,可以放在略微靠外的部分。 提醒大家: 虽然这些方法对储藏和处理剩菜会有所帮助,但毕竟剩菜还是不如新菜好,还有,万不可因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量,因为这些多余的食物一旦进入我们的身体,就会带来大量的垃圾和沉重的负担,所以节日期间要尽量合理安排食物数量,健康才是第一位。